(Γιασάς) всем привет из солнечных Афин! В славянской традиции на Пасху пекут куличи, а греки пекут Цуреки (Τσουρέκι) пышную хлебную булку и украшают её красным яйцом.
Цуреки (Τσουρέκι) является частью культурного образа Греции. Её аромат, уникальная плетеная форма и мягкая текстура узнаваема и стала синонимом Пасхи и семейных посиделок. Цуреки (Τσουρέκι) в некотором смысле является развитием нашей традиционной Ламброкулуры (Λαμπροκουλούρας) или Ламбропсомоса (Λαμπρόψωμου) .
История
Происхождение Цуреки можно проследить от Древней Греции и Византийской эпохи, когда хлеб был известен как артос ««άρτος»». Этот сладкий хлеб обычно готовили для таких торжеств, как свадьбы и религиозные праздники. Со временем рецепт развивался, передавался из поколения в поколение и приобрел ту форму, которую мы знаем сегодня.
Слово Цуреки (Τσουρέκι) происходит от турецкого слова «çörek», что означает блин. Во время турецкой оккупации Греции турки привезли с собой свой вариант хлеба, который затем был включен в местную кухню.
Цуреки остается важной частью греческой кулинарной традиции, особенно во время Пасхи.
Символизм
Помимо хорошего вкуса, Цуреки имеет еще и религиозную символику. Часто он имеет форму косы, символизирующей Святую Троицу.
Форма булочки варьируется, во многом в зависимости от места, где ее готовят, при этом существуют названия Чуреки или иначе, булочка Ламбри (Λαμπρής), которыми мы пользуемся до сих пор, но в прошлом они были еще более популярны. От «калафакия» (καλαθάκια) до «куцунес» (κουτσούνες) и «кузунакия» (κουζουνάκια) .
Окрашенные в красный цвет яйца, помещенные на пасхальную булочку Цуреки, являются символом возрождения и обновления и олицетворяют Воскресение Иисуса Христа. Использование ароматических специй, таких как мачете и мастика, является символическим, поскольку считается, что оно отражает дары, принесенные младенцу Иисусу волхвами.
Чуреком обычно обмениваются между собой греки в пасхальное воскресенье в знак доброй воли и дружбы.