Знакомый работает всю жизнь в сфере обслуживания, был и крупье, и официантом, и администратором. Рассказывал, что чаевые больше всего любят не официанты а сами клиенты и начальство. Клиент, когда дает чаевые чуствует себя этаким хозяевом жизни и вершителем судеб, не всегда но частенько. Бывало доходило до того что, официант получив чаевые и в недостаточной степени поблагодорив за них, тут же их лишался. Начальство же (зависит конечно от заведения) иногда и вовсе платили минималку со словами - вы и так дохрена чаевых получаете. А особо ушлые еще и стстему штрафов вводят - разбитый стакан, прыщ на лице (и такое бывает), пятно на одежде, улыбка не достаточно натянута... В общем все это создавало жуткую конкуренцию персонала, ссоры, текучку кадров. Чаевые приходилось собирать в общую казну и в конце дня рапределять на всех, за минусом всех штрафов. В одном ресторане руководство вообще посчитало, что чаевые это доход заведения и забирало все себе, кто прятал того быстренько увольняли. Самые лучшие рестораны были те, кто платили высокую зарплату, тогда не приходилось зависеть от благодарности клиентов.
