Горький шоколад можно есть в умеренных количествах даже на диете — в нем мало сахара, но много питательных веществ
Насколько этот продукт полезен для здоровья и стоит ли добавлять его в рацион — выясняем у экспертов
Горький шоколад — это продукт, который содержит какао, какао-масло и сахар. В нем нет молока, а содержание сухого какао составляет не меньше 55%. Плитка горького шоколада темного цвета. Вкус зависит от количества какао: чем выше процент его содержания, тем менее сладким получается шоколад. Оптимальным считается содержание 70–85%.
ГОРЬКИЙ НЕ ЗНАЧИТ ТЕМНЫЙ
Они отличаются по составу: в темном меньше какао, процент содержания начинается с 40%. При этом степень сладости от этого не зависит, в темный шоколад при изготовлении могут также добавить больше или меньше сахара, как и в любой другой.
На основе горького шоколада можно готовить кремы, выпечку, фондю и муссы, можно добавлять его в напитки, сочетать с фруктами и ягодами.
КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТЬ
В 100 г темного шоколада с 70–85% сухих какао-веществ содержится 598 ккал, а также:
• вода — 1 мл
• белок — 7,8 г
• жиры — 43 г
• углеводы — 46 г
• клетчатка — 11 г
• сахар — 24 г
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
В горьком шоколаде много питательных веществ. Он может снизить риск развития сердечных заболеваний и воспалений, улучшить мозговую деятельность.
БОГАТЫЕ СВОЙСТВА
В горьком шоколаде с высоким содержанием какао много клетчатки, железа, магния, меди и марганца. Также он содержит калий, фосфор, цинк и селен. Эти важные для здоровья элементы необходимы для правильного функционирования многих процессов в организме.
В шоколаде есть и жирные кислоты, в том числе олеиновая и стеариновая. Олеиновая полезна для сердца, а стеариновая может снижать уровень холестерина в крови.
Горький шоколад богат органическими соединениями — полифенолами, флавоноидами и катехинами. Они могут выполнять функцию антиоксидантов. Антиоксидантная активность шоколада выше, чем некоторых фруктов и ягод.
Но важно помнить, что шоколад обладает высокой калорийностью, в нем также может быть много сахара. Поэтому не стоит употреблять его бесконтрольно, особенно при заболеваниях ЖКТ, диабете, ожирении и других проблемах со здоровьем.
ЗДОРОВЬЕ СЕРДЦА И СОСУДОВ
Небольшие исследования показывают, что горький шоколад снижает уровень общего холестерина, ЛПНП («плохого» холестерина) и триглицеридов. Из-за того, что некоторые формы «плохого» холестерина имеют большую склонность к окислению, они могут вступить в реакцию со свободными радикалами и повреждать слизистые оболочки артерий сердца и другие ткани.
Какао в шоколаде помогает снижать уровень ЛПНП-холестерина благодаря большому количеству антиоксидантов. В долгосрочной перспективе это должно привести к снижению риска сердечных заболеваний. Ряд исследований показал, что какао и шоколад, богатые флавоноидами, могут снизить кровяное давление и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.
В одном эксперименте удалось установить, что если есть горький шоколад три раза в неделю, то возможно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 9%.
Также есть мнения специалистов, что шоколад понижает резистентность к инсулину, которая повышает риск развития болезней сердце и диабета.
Но для окончательных выводов необходимы дополнительные исследования.
ЗАЩИТА ОТ УЛЬТРАФИОЛЕТА
Флавонолы в горьком шоколаде могут защищать кожу от воздействия солнечных лучей, улучшать приток крови, а также повышать ее плотность и увлажненность. Минимальная эритемная доза (MED) — это минимальное количество UVB-лучей, которые вызывают покраснение кожи через 24 часа после воздействия. Исследования показали, что MED может увеличиться после употребления темного шоколада или какао с высоким содержанием флавоноидов в течение 12 недель. В результате кожа получает лучшую защиту от солнца.
Однако этот продукт не может заменить солнцезащитный крем и другие средства защиты от солнца.
УЛУЧШАЕТ РАБОТУ МОЗГА
Исследования показывают, что какао с высоким содержанием флавонола может улучшить приток крови к мозгу у молодых людей.
Флавоноиды какао также способны поддерживать когнитивные функции у пожилых людей с умеренными когнитивными нарушениями и снижать вероятность прогрессирования деменции. Но необходимо больше информации и исследований для окончательных выводов. Также в какао есть кофеин и теобромин. Это стимулирующие вещества, которые оказывают краткосрочный эффект и улучшают работу мозга.