Стала официантом в 15, управляющим в 25, операционным директором в 28. 17 лет опыта сложных задач, побед и провалов. Все ли было гладко?
Сфера бизнеса: #общепит #ресторанныйбизнес
Предприниматель: Алёна Черникова
Возраст, когда начинал: #15
Как начинал: #сама
Страна и год: Россия, 2007 год
Стартовый капитал: #безвложений
Таков путь
Алёна Черникова уже 17 лет работает в сфере общепита и смогла вырасти до операционного директора сети ресторанов, пройдя через множество трудностей.
Она начала карьеру в 15 лет официантом, позднее получила должность менеджера, набиралась опыта в заведениях разных форматов.
После сложного развода Алёна какое-то время чувствовала эмоциональный упадок и временно не работала, но вскоре справилась с этим состоянием и нашла работу в компании, где работает до сих пор. Там она и продолжила свой путь: от менеджера открытия ресторанов до операционного директора.
Сейчас в её обязанности входит обеспечение бесперебойной работы восьми ресторанов и двух точек фастфуда с производством, работа над автоматизацией управленческой отчетности, увеличение прибыльности бизнеса и, как она сама говорит, «счастье Гостей».
Главное — умение слушать
Проблемы, по словам Алёны, возникают каждый день — от небольших до фундаментальных, однако «для сильного управленца нет нерешаемых задач, есть только количество попыток до нужного результата».
«Ты несешь ответственность практически за все входящие задачи и у тебя нет варианта «не справиться». Решения приходится принимать ежедневно и не всегда они сводятся к стандартным».
Одна из часто встречающихся ошибок — безучастный подход к управлению персоналом. Жалобы на ленивых и немотивированных сотрудников часто указывают на неэффективность управленческого состава, а не на проблемность сотрудников. Однако по мнению Алёны, прежде чем говорить об эффективности команды, необходимо пересмотреть методы управления и скорректировать их.
Алёна считает, что ключ к успешному управлению — это умение слышать своих сотрудников и обращать внимание на их потребности.
Она работает со множеством концепций и наблюдает разные стили управления командами. Отмечает, что по опыту, «условия труда» — это не столько о заработной плате, сколько об условиях, окружающих сотрудника на рабочем месте. Зачастую в общепите забывают о своем «внутреннем Госте».
«Мы всегда создаем все условия для возвращаемости Гостей, ведь они приносят нам деньги. И мало кто задумывается об условиях для ребят, которые эти деньги для нас зарабатывают. Будто условия их возвращаемости менее важны».
Нужно давать своей команде цели, внедрять личные мотивации, рассказывать о концепции заведения и её ценностях. Алёна советует регулярно проводить индивидуальные встречи, чтобы обсуждать успехи, проблемы и перспективы развития каждого члена команды. Такой подход помогает не только выявить и решить проблемы на раннем этапе, но и мотивировать и развивать сотрудников, обращая внимание на ценность и важность их мнения. Только так, как она говорит, можно вырастить внутри компании управляющего «на вес золота».
«Разумеется, деньги приносят Гости, но физически деньги для нас зарабатывают линейные сотрудники — бармены, официанты, повара и от их настроения напрямую зависит ваша прибыль (проверено годами). Ценные кадры остаются в местах, где уважают и ценят их труд и потребности. Создайте ребятам приятные условия и вы будете также приятно удивлены ростом выручек».
Не менее важно, по мнению Алёны, доносить до сотрудников понимание концепции заведения: кто вы такие, о чем вы, почему вы выбрали этот путь развития, а не дугой… И, конечно же, управляя своей командой нельзя забывать об элементарной человечности.
Так может ли каждый быть предпринимателем?
Как говорит Алёна, любой человек, если чего-то искренне хочет, обязательно добьется своей цели. Даже если он ничего в этом не понимает, но упорно движется в сторону цели — не стоит, не смотрит, не лежит, а именно предпринимает какие-то шаги, у него всё получится.
Любые факапы, сложности, трудности — всё можно преодолеть и прийти к своей цели.
На этом всё, спасибо что дочитали до конца. Надеемся, было полезно. Если готовы честно поделиться своими ошибками в закрытом или действующем бизнесе — пишите нам на cases@gengo.pro, расскажем вашу историю ✌
Если интересно изучать не только успешный успех — подписывайтесь на нас здесь или в телеграме, будем публиковать больше таких историй об ошибках, на которых учились предприниматели и уроках, которые из этого вынесли.