Каждый раз при виде цветной капусты у многих может возникнуть логичный вопрос: почему это она цветная? Белая ведь с зелеными только листочками... Наконец, пришло время разгадать эту тайну: название овоща не имеет никакого отношения к его окраске.
Цветная капуста — это культивированное растение, то есть оно было выращено и развито людьми для использования в пищевых и сельскохозяйственных целях. Овощ имеет плотные и хрустящие соцветия преимущественно белого цвета, в последствии начали появляться и сорта других цветов (всего их 4). Вот только название капусте было дано еще тогда, когда она была только одного цвета.
Почему цветная капуста цветная
На самом деле русскоязычное название этого растения появилось в результате не очень точного перевода. На латинском языке цветная капуста называется «cauliflora», это слово произошло от «caulis» (стебель) и «floris» (цветок). То есть дословный перевод cauliflora — цветочная капуста. А назван овощ так, потому что его головка состоит из множества маленьких, тесно расположенных соцветий.
В других языках растение может называться иначе. Например, в английском языке оно известно как «cauliflower», то есть «капуста-цветок». Во французском языке это «chou fleuri», что можно перевести как «цветущий капустный кочан». В любом случае, суть названия остается той же.
Виды цветной капусты
Как правило, на полках продуктовых магазинов мы видим только белую цветную капусту, но помимо нее существует еще три вида овоща: оранжевая, фиолетовая и зеленая. Они начали появляться на фермерских рынках всего около десяти лет назад, поэтому еще просто не успели получить такой большой популярности, как растение белого цвета.
Оранжевая цветная капуста
Такую яркую окраску она приобретает благодаря дополнительному содержанию бета-каротина — это растительный пигмент, которые также присутствует в моркови. Содержание витамина А в оранжевой цветной капусте примерно в 25 раз выше, чем в других цветах.
Она обладает слегка сладковатым, сливочным вкусом, который становится чуть более насыщенным при приготовлении. То же самое касается и цвета ярких соцветий — они не блекнут, а, наоборот, становятся ярче.
Фиолетовая цветная капуста
Фиолетовый цвет обусловлен присутствием антиоксидантов антоцианов. Это водорастворимые пигменты, которые содержатся во многих других растениях и продуктах растительного происхождения, таких как краснокочанная капуста и красное вино. Благодаря огромному количеству этих антиоксидантах в ее составе, она является невероятно полезным видом цветной капусты! Доказано, что регулярное ее потребление снижает воспаление, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Но в отличие оранжевой, фиолетовая цветная капуста при приготовлении может стать светло-зеленой. По вкусу они практически ничем не отличаются.
Тем, кто хочет удивить гостей пестростью цветов приготовленных блюд, можно просто добавить лимонный сок во время готовки, тогда фиолетовый цвет капусты останется таким же насыщенным.
Зеленая цветная капуста
Ее часто путают с брокколи и романеско, но все-таки это отдельный вид цветной капусты. На вкус она мягче и слаще, чем белая капуста, а также имеет более волокнистую и твердую структуру, благодаря которой она не разваливается в процессе приготовления.
Зеленая цветная капуста является отличным источником клетчатки, витамина С и фолиевой кислоты. Кроме того, в ней невероятно много витамина К и калия, а также антиоксидантов, которые предотвращают повреждение клеток и снижают вероятность развития хронических заболеваний.
Читайте также:
А вы моете мясо перед тем, как его приготовить? Рассказываем, почему это категорически нельзя делать Почему вы не найдете в продаже брокколи в консервированном виде Почему у римской капусты такая странная форма?
Как готовить цветную капусту
Цветную капусту всех видов можно готовить одними и теми же способами: запечь в духовке, приготовить на пару, сделать пюре, запечь на гриле, обжарить в кляре, добавить в суп. Ее даже можно есть в сыром виде — например, в салатах или просто вприкуску с основным блюдом. Многим сырая капуста может понравиться даже больше, чем вареная — обязательно попробуйте!