Творог – продукт кисломолочный, но в отличие от других представителей этой группы имеет нежидкую консистенцию. Творог готовится из молока посредством сквашивания. При этом жидкость, которая образуется в процессе сквашивания (сыворотка) удаляется с возможным использованием в кулинарии. В итоге остается продукт белого цвета, весьма питательный, богатый белком и кальцием.
В зависимости от жирности выделяют следующие виды творога:
1. Жирный творог (18-24%);
2. Классический (с содержанием жира 4-18%);
3. Нежирный (2-5%);
4. Обезжиренный (менее 1,8%).
Творог может быть также зернёным, мягким и простым.
Кроме обычного творога, он может выпускаться с разнообразными наполнителями и добавками – изюмом, сухофруктами, сушёными ягодами, шоколадом.
Какой жирности выбрать творог?
Здесь мнения разнятся, довольно часто творог невысокой жирности считается «ненастоящим, невкусным» . Однако, калорийность творога напрямую зависит от содержания в нём жира. Много лет назад физически насыщенная жизнь людей, особенно жителей деревни требовала немало калорий. Если мы проанализируем энергетические траты современного горожанина, то скорее всего жирный творог будет не оправдан в питании.
С другой стороны, слишком низкая жирность творога (менее 1,8%) также не рекомендуется, так как снижение жирности ассоциируется с ухудшением усвоения жирорастворимых витаминов (Д, А, Е, К) и кальция.
В связи с этим оптимальная жирность для творога – это 5-9%, а в случае процесса снижения веса 2-5% будет вполне достаточно.
Калорийность и питательная ценность творога
Творог – достаточно концентрированный продукт, является хорошим источником белка. Несмотря на его «кисломолочность» в диетологии его относят скорее к белковым продуктам. Причем процесс его изготовления — сквашивание, является своеобразной «обработкой» и обеспечивает в дальнейшем хорошее усвоение творога как продукта питания.
Кроме белка, творог содержит много кальция, укрепляющего кости и зубы, а также других элементов – натрия, калия, фосфора, железа, цинка, фтора.
Витамины в составе творога также представлены довольно широко – витамины группы В, витамины С, Е, А, провитамин А – бета-каротин.
Творог содержит в себе молочный сахар – лактозу.
Однако, несмотря на очевидную полезность творога, нужно знать, что это достаточно концентрированный белковый продукт, и соблюдать умеренность в его употреблении.
Обычно достаточно 200-150 граммов творога в день при учёте того, что в этот день в рационе будут еще какие-либо источники белка (мясо, птица, рыба, яйца или бобовые).
С чем едят творог
Важно определиться, какой цели вы хотите достигнуть.
- Если актуально снижение веса, то лучше выбрать творог невысокой жирности (не 0%).
- Если хочется получить сладкий перекус или десерт, то подойдут свежие фрукты или сухофрукты, чуть мёда или джема.
- Если хочется добавить сытности, то можно добавить немного орехов.
В кулинарии творог используется очень широко. Поэтому любой сможет найти для себя подходящее блюдо, если не любите творог в чистом виде. Для детей часто творожная запеканка, сырники или вареники (в том числе и «ленивые») предпочтительнее по вкусу, чем просто творог. Причём сырники, как и запеканку, можно приготовить в духовке.
Также творог можно добавлять в выпечку – ватрушки, чизкейки, рогалики, крендели. Традиционно на праздник Пасхи готовится творожная пасха.
В промышленном производстве на основе творога выпускаются глазированные сырки, творожная масса.
При употреблении творожных продуктов обязательно нужно обращать внимание на этикетки.
Добавление шоколадной глазури и других сладких наполнителей увеличивает калорийность продукта. Довольно часто глазурь или наполнители производятся с использованием гидрогенизованных растительных жиров и других пищевых добавок, продлевающих сроки хранения и снижающих себестоимость продукта, но не полезных для здоровья.
Поэтому читать этикетку продукта очень важно и в плане калорийности, и в плане качественного состава.