Лучшие рецепты шашлыка: идеальный маринад и многое другое для гурманов

Май всегда является началом сезона пикников. А это значит, что пора воспользоваться всеми преимуществами кухонной машины Cooking Chef XL

Этот многофункциональный кулинарный помощник станет вашим лучшим другом в приготовлении шашлыков и множества других блюд. Ведь это настоящий кухонный робот: он вам и нашинкует, и приготовит — а что еще нужно?

От маринования мяса до приготовления сочных салатов и ароматных соусов — Cooking Chef XL поможет сделать подготовку к пикнику максимально простой и приятной. Экспериментируйте с рецептами и удивляйте своих гостей кулинарными шедеврами, приготовленными с помощью этой кухонной машины.

Начнем с подготовки основного блюда, естественно, это мясо. Как выбрать мясо для идеального барбекю:

Правильный выбор мяса — залог успешного барбекю.

Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать идеальное мясо для шашлыка и стейков:

1. Выбор мяса для шашлыка:

• Свинина: лучше всего подходит шея или корейка, так как эти части содержат оптимальное сочетание мяса и жира, что гарантирует сочность и аромат.
• Баранина: идеальным выбором будет бедро или спинка. Мясо должно быть свежим и слегка мраморным, чтобы шашлык получился мягким.
• Говядина: предпочтительны мягкие части, такие как вырезка или рёбра. Говяжий шашлык дольше маринуется и готовится, но результат стоит затраченного времени.

2. Выбор мяса для стейков:

• Говядина: выбирайте стейки из вырезки, рибай. Эти части наиболее подходят для жарки на огне благодаря высокому содержанию мраморности, которая делает мясо невероятно нежным.
• Свинина: шейка или карбонад — отличный выбор для стейков из свинины. Мясо получается сочным благодаря равномерному распределению жира.
• Птица: филе грудки или бедра курицы хорошо подходят для стейков, если их предварительно замариновать для добавления вкуса и сочности.

Важные мелочи:

• Обращайте внимание на цвет мяса: он должен быть ярким, без серых или зеленоватых оттенков.
• Мясо должно быть упругим, а жир на нем — светлым, почти белым.
• Избегайте мяса с излишней влагой или в пакетах с большим количеством жидкости — это признаки некачественного продукта.

Мясо мы с вами выбрали, а теперь давайте замаринуем его. Вот несколько идей:

Классический маринад с уксусом:

Ингредиенты:

• 100 мл 9%-го уксуса
• 200 мл воды
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Соль
• 2-3 луковицы

Приготовление:

• Растворите соль в воде, добавьте уксус, затем влейте маринад в миску с мясом, луком, перцем и лавровым листом. Время маринования — минимум полчаса.

Кофейный маринад для стейка:

Ингредиенты:

• Мелко перемолотый кофе
• Чесночный порошок
• Копченая паприка
• Черный перец

Приготовление:

• Смешайте кофе с чесночным порошком, паприкой и перцем. Эта ароматная корка добавит стейку не только вкус, но и визуальную привлекательность.

Маринад для баранины с уксусом и мускатным орехом:

Ингредиенты:

• 125 мл воды
• 2.5 ст. ложки уксуса
• 2 лавровых листа
• 3 гвоздики
• Мускатный орех (примерно половина чайной ложки)
• 1.5-2 луковицы, нарезанные кольцами
• Пару зубчиков чеснока
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Смешайте все ингредиенты и залейте мясо маринадом. Дайте мясу настояться, чтобы вкусы и ароматы максимально раскрылись.

Маринад на основе колы для ребрышек:

Ингредиенты:

• 2 банки Cola
• 1 лук репчатый
• 2 зубчика чеснока
• 2 стакана кетчупа
• 0.5 стакана белого уксуса
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка чили в порошке

Приготовление:

• В чаше кухонной машины добавьте Cola, измельченный лук и чеснок. Установите температуру 140С и насадку для помешивания. Довести до кипения.
• В отдельной миске смешайте кетчуп, уксус, коричневый сахар, растительное масло и чили.
• Смешанный соус добавьте в кастрюлю.
• Дайте маринаду закипеть, затем остудите и залейте ребрышки.
• Маринуйте ребрышки в холодильнике всю ночь для наилучшего вкуса и аромата.

Не бойтесь экспериментировать и добавлять ваши любимые специи к каждому маринаду, чтобы каждый раз открывать что-то новое в привычных блюдах.

Мясо замариновали, а теперь давайте приготовим соусы к мясу. Ведь они всегда дополнят и украшают мясо.

Беарнский соус

Используйте соус беарнез с добавлением эстрагона, который имеет анисовый вкус, для создания неповторимого гарнира к вашему стейку.

Ингредиенты:

• 3 сырых желтка
• 3 ст.л. сухого белого вина
• 3 ст.л. винного уксуса
• Веточка эстрагона
• Веточка петрушки
• 1 шт. репчатого лука
• 120 г сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

• Измельчите лук с помощью насадки кухонного комбайна.
• Установите температуру 140°C, подсоедините насадку для помешивания, поместите нарезанный лук, и обжаривайте на оливковом масле. Влейте вино и винный уксус.
• Добавьте эстрагон и петрушку. Уменьшите температуру до 100°C и тушите 4-7 минут, пока лук не станет мягким, а жидкость не выпарится наполовину.
• Перекладывайте содержимое чаши кухонной машины в блендер и хорошо пробейте до однородности.
• Отделите белки от желтков. Белки используйте для другого блюда, нам понадобятся только желтки.
• Добавьте к желткам 3-4 капли воды и щепотку соли, взбейте желтки венчиком, чтобы они немного побелели.
• Смешайте луково-винную смесь с желтками в чаше кухонной машины. Установите температуру 85°C и насадку для мягких смесей. Сливочное масло растопите в микроволновой печи и порционно, по 1-2 ложки, добавляйте в емкость, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать массу до того момента, пока она не загустеет. Пробуйте массу на вкус, при необходимости добавьте соль, добавьте также щепотку черного молотого перца.

Следующий очень вкусный соус — это соус неожиданный из ежевики.

Ингредиенты:

• 200 грамм ежевики (свежая или замороженная)
• 100 мл красного вина
• 1 столовая ложка меда
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 веточка розмарина
• Соль, перец — по вкусу
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (при необходимости), растворенная в небольшом количестве воды

Способ приготовления:

• Если используете замороженную ежевику, дайте ей оттаять. Чеснок мелко нарежьте или раздавите.
• Установите температуру 140°C и насадку для помешивания, разогрейте оливковое масло в чаше кухонной машины.
• Добавьте чеснок и немного обжарьте до золотистого цвета.
• Влейте красное вино, добавьте мед и бальзамический уксус, доведите до кипения.
• Добавьте ежевику и веточку розмарина. Уменьшите температуру до 95°C и томите на медленном огне 10-15 минут, пока соус не начнет слегка загустевать.
• При необходимости, для более густой консистенции добавьте растворенный кукурузный крахмал и варите еще пару минут.
• Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
• Выключите температуру и процедите через мелкое сито, чтобы убрать кусочки фруктов и розмарин.

Какой же пикник без кетчупа? Мы предлагаем не покупать готовые, а приготовить кетчуп дома.

Ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров
• 400 г глюкозного сиропа
• 400 мл низкопроцентного уксуса
• 80 г сахара
• 30 г соли
• 0.8 г молотой гвоздики
• 2.4 г ксантановой камеди

Приготовление:

• Используйте насадку-пресс для ягод, чтобы обработать помидоры и получить около 400 грамм томатной пасты.
• В чашу блендера добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль и гвоздику. В конце добавьте глюкозный сироп.
• Смешайте до получения однородного пюре.
• Во время работы блендера постепенно добавьте ксантановую камедь.
• Перелейте соус в бутылку или другой сосуд и оставьте в холодном месте до использования.

И еще два соуса, которые обязательно стоит попробовать на вашем пикнике:

Сырно-пивной соус для свинины

Ингредиенты:

• 200 мл сливок 33%
• 300 г сыра Чеддер
• 100 мл темного пива
• 2 ст.л. горчицы с зёрнышками
• 1 ч.л. молотой паприки
• Соль

Рецепт приготовления:

• Натрите Чеддер с помощью насадки "барабанная терка шинковка".
• В чаше кухонной машины смешайте сливки с сыром, горчицей, паприкой и солью.
• Установите температуру 95°C и томите все ингредиенты вместе 10 минут, пока соус не станет гладким и однородным.

Соус «ВВО»

Ингредиенты:

• 1 луковица
• 200 г томатной пасты
• 40 г соуса Ворчестер
• 5 г молотого имбиря
• 30 г горчицы
• 1-2 зубчика чеснока
• Растительное масло
• Соль, черный молотый перец

Рецепт приготовления:

• Используйте насадку кухонного комбайна для измельчения лука.
• Установите насадку для помешивания и температуру 140°C, налейте в чашу растительное масло и обжарьте лук до золотистости.
• Добавьте томатную пасту, соус Ворчестер, горчицу, молотый имбирь и мелко нарезанный чеснок, хорошо перемешайте.
• Варите на температуре 95°C в течение 10-12 минут, пока соус не достигнет нужной консистенции. По вкусу добавьте соль и черный перец.

Сегодня мы решили вас удивить, представляя процесс, о котором мы ещё не писали. Мы приготовим домашнюю моцареллу в кухонной машине Cooking Chef XL.

Этот процесс не только увлекателен, но и позволяет вам контролировать ингредиенты, добавляя в вашу домашнюю кулинарию личный штрих.

Ингредиенты:

• 2 литра молока
• 100 грамм воды
• 0,5 мл или 1/16 ч.л. сычужного фермента
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
• Соль по вкусу

Процесс приготовления:

• В чашу кухонной машины выливаем молоко и устанавливаем температуру 25°C. Ставим на плиту для подогрева.
• В это время растворяем в 100 граммах воды лимонную кислоту.
• С помощью насадки для перемешивания на минимальной скорости вливаем в подогретое молоко разведенную лимонную кислоту. Молоко начнет сворачиваться хлопьями.
• Продолжаем нагревать и перемешивать молоко. Повышаем температуру до 35°C, вливаем сычужный фермент и продолжаем мешать. Молоко свернется в большой липкий комок.
• Повышаем температуру до 40°C, берем нож и нарезаем образовавшийся комок на кусочки примерно 2х2 см.
• Для отделения сырной массы от сыворотки выливаем содержимое через сито. Сыворотку можно оставить для выпечки хлеба.
• Сыр в сите приминаем ложкой, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Отжатый комок опускаем в горячую воду для размягчения до пластичного состояния.
• Добавляем соль, еще раз нагреваем в горячей воде, вынимаем, растягиваем и придаем желаемую форму.

Этот уникальный способ приготовления сыра позволяет вам не только создать собственный продукт, но и экспериментировать с различными добавками и формами. Попробуйте, и вы увидите, как просто и интересно может быть сыроварение дома!

Какой пикник без фри? И сегодня мы нашли для вас сложный, но очень вкусный рецепт картофеля фри и батата фри.

Ингредиенты:

• 6 шт. картофеля
• 6 шт. батата
• Растительное масло для фритюра (или говяжий жир для более насыщенного вкуса)
• Морская соль

Процесс приготовления:

• С помощью насадки "высокоскоростная терка-шинковка" и специального диска для картофеля фри нарежьте картофель и батат.
• В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и варите дольки 10-15 минут до мягкости.
• После варки оставьте картофель и батат остывать на решетке. Замораживайте на ночь.
• На следующий день разогрейте фритюр или говяжий жир до 140°C.
• Жарьте замороженные дольки во фритюре около 8-10 минут до легкой румяности и хрустящей текстуры.
• Обсушите фри на бумажном полотенце и приправьте морской солью.

Советы:

• Использование говяжьего жира добавит более насыщенный вкус вашему фри.
• Замораживание дольек перед жаркой помогает добиться более хрустящей текстуры после фритюра.

Приготовьте это на вашем следующем пикнике, и вы увидите, как быстро они исчезнут с тарелок!

Сегодня мы еще предлагаем вам несколько рецептов салатов, которые идеально подойдут для пикника.

Салат с арбузом, огурцом и фетой — это легкий и освежающий выбор, который придает классическому сочетанию ингредиентов нотку изысканности и оригинальности.

Коул Слоу с пекинской капустой, морковью, красным луком и дайконом — еще один отличный вариант для пикника, добавляющий хруст и разнообразие вкусов.

Мы недавно научились делать свою моцареллу, и это отличная возможность использовать её в салате. Сочетание латука, корна и радиччио с моцареллой и черри создает невероятно вкусное и полезное блюдо, которое будет радовать вас и ваших гостей.

Пикантный салат Пад Тай с рисовой лапшой и арахисовым соусом, который привнесёт азиатские нотки в ваше меню.

Салат с арбузом, огурцом и фетой

Ингредиенты:

• Арбуз: 750 г (очищенный от кожуры, нарезанный)
• Огурец: 320 г
• Сыр фета: 200 г
• Черные оливки: 100 г
• Свежие листья базилика: 10 г (тонко нарезанные)
• Свежие листья мяты: 10 г (тонко нарезанные)
• Оливковое масло первого холодного отжима: 2 ст. ложки
• Красный винный уксус: 1 ст. ложка

Метод приготовления:

• Установите насадку для нарезки кубиков.
• Нарежьте арбуз в большую миску и слейте лишнюю жидкость.
• Нарежьте огурец в ту же большую миску.
• Добавьте в миску сыр фета, черные оливки, базилик, мяту, оливковое масло и уксус.
• Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты.

Салат Пад Тай

Ингредиенты для салата:

• Рисовая лапша: 200 г
• Морковь: 3-4 средних штуки
• Редис: 150 г
• Половина капусты
• Красный перец, без семян
• Зеленый лук: 3 пера, грубо нарезанный
• Свежий кориандр: 10 г, без стеблей, грубо нарезанный

Ингредиенты для арахисового соуса:

• Гладкая арахисовая паста: 50 г
• Соевый соус: 3 ст. ложки
• Мед: 20 г
• Рисовый уксус: 15 г
• Кунжутное масло: 1 ч. ложка
• Свежий имбирь, очищенный и натертый
• Лимонный сок: 1 ст. ложка
• Хлопья чили по вкусу

Для подачи:

• Жареный арахис: 50 г
• Свежий кориандр по вкусу
• Красный чили, нарезанный
• Дольки лайма

Метод приготовления:

• Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения.
• Добавьте рисовую лапшу и варите 5 минут, затем снимите с огня и оставьте остывать в воде.
• Установите насадку кухонный комбайн и диск для нарезки тонкими слайсами.
• Используйте толкатель, чтобы натереть морковь и редис на скорости 1
• Нарежьте капусту и перец на скорости 2.
• Добавьте зеленый лук и кориандр в большую миску и перемешайте.
• Для приготовления арахисового соуса прикрепите насадку-блендер.
• Добавьте ингредиенты соуса (арахисовую пасту, соевый соус, мед, уксус, масло, имбирь, лимонный сок, хлопья чили) в стакан блендера, закройте крышкой и убедитесь, что она надежно закрыта.
• Взбейте на скорости 2 в течение 20-30 секунд до гладкости.
• Слейте остывшую лапшу и добавьте в подготовленные овощи в миске.
• Залейте арахисовый соус сверху и перемешайте (можно оставить четверть соуса для подачи сверху).
• Украсьте арахисом, кориандром, чили и подавайте с дольками лайма.

Коул Слоу

Ингредиенты:

• Пекинская капуста: 1/4 шт.
• Морковь: 1/2 шт.
• Красный лук: 1/4 шт.
• Дайкон: 1/4 шт.

Заправка:

• Оливковое масло: 3 ст. ложки
• Лимонный сок: 1 ст. ложка (или яблочный уксус)
• Мед: 1 ч. ложка
• Соль и перец по вкусу

Метод приготовления:

• С помощью насадки кухонного комбайна нашинкуйте овощи. В большой миске смешайте нашинкованную пекинскую капусту, морковь, красный лук и дайкон.
• В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец, чтобы приготовить заправку.
• Залейте овощи заправкой и тщательно перемешайте до равномерного покрытия всех ингредиентов.
• Дайте салату настояться в холодильнике минимум 30 минут перед подачей, чтобы вкусы хорошо соединились.

Подача:

Подавайте салат охлаждённым как освежающий гарнир к вашим пикниковым блюдам. Этот салат не только добавит хруст и свежесть к вашему столу, но и идеально сочетается с различными видами мяса и гриль-меню, что делает его идеальным выбором для любого пикника.

Салат с моцареллой, помидорами черри и листьями салата

Ингредиенты:

• Салат "латук"/"корн"/"радиччио" в пропорции 2/1/1 (латука должно быть в два раза больше, чем "корна" или "радиччио")
• Помидоры "черри": около 10-12 шт.
• Моцарелла "маленькие шарики": 250 гр.
• Сок половинки лимона
• Оливковое масло: 3-4 столовые ложки
• Соль, перец, базилик (сухой или свежий) - по вкусу

Метод приготовления:

• "Латук" вымыть и порвать руками, переложить в миску.
• Далее вымыть "корн" и "радиччио", у "корна" убрать корешки и также переложить их в миску.
• Помыть "черри" и нарезать их на половинки (или на четвертинки, если они большие) и тоже выложить в миску.
• После этого выдавить сок лимона и полить сверху маслом, посолить и поперчить, добавить базилик.
• В последнюю очередь выложить в миску моцареллу.

Подача:

Перемешайте салат перед подачей, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Салат готов к подаче!

Приготовление кутабов на пикнике — это отличная возможность сделать ваш обед или ужин на свежем воздухе особенным и запоминающимся.

Для теста вам понадобится:

• Вода: 300 мл
• Мука: 550 г
• Соль: 1 ч.л.
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Топленое масло для смазывания готовых кутабов: 100 г

Секрет приготовления кутабов заключается в тонко раскатанном тесте. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем вкуснее получатся кутабы.

Метод приготовления теста:

• В чашу кухонной машины влить воду, добавить соль и масло, перемешать.
• Просеять муку в чашу, затем влить воду с маслом и замесить тесто.
• Обернуть тесто в пищевую пленку и оставить отдыхать на 20 минут.
• Пока тесто отдыхает, можно подготовить начинки.

Начинка из сыра:

• Сулугуни: 150 г
• Адыгейский сыр: 150 г
• Брынза: 150 г

Метод приготовления начинки из сыра:

• Сыры натереть на крупной терке с помощью кухонного комбайна и хорошо перемешать.

Начинка из мяса:

• Мякоть говядины: 200 г
• Жир внутренний говяжий: 50 г
• Лук зеленый: 5-6 стеблей
• Кинза: 15 г
• Вода: 75 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Метод приготовления начинки из мяса:

• Мясо с жиром пропустить через мясорубку насадкой.
• В мясной фарш добавить нарезанную зелень, соль, перец и тщательно перемешать. При необходимости добавить воду для более жидкой консистенции.

Формирование и выпекание кутабов:

• Тесто разделить на 12 кусочков.
• Каждый кусочек раскатать с помощью насадки раскатки XL до деления 7. Дальше сделайте вырежьте круг диаметра 18 см, используя тарелку в качестве шаблона.
• На одну половину круга выложить начинку (1-1,5 ст.л.), оставляя 0,5 см от края.
• Закрыть начинку второй половиной теста, выталкивая воздух и защипывая края.
• Вы можете испечь кутабы на сухой сковороде с двух сторон до появления светлых

Выпекание кутабов на открытом воздухе

• Выпекание кутабов на гриле или решетке не только упрощает процесс приготовления на природе, но и добавляет блюду особенные вкусовые нотки благодаря копчёности и аромату огня.
• Убедитесь, что гриль хорошо разогрет и чист.
• Смазывайте кутабы топленым маслом перед помещением на гриль, это поможет создать золотистую корочку и предотвратит их пригорание.
• Переворачивайте кутабы аккуратно, используя широкую лопатку, чтобы сохранить начинку внутри и обеспечить равномерное пропекание.

Кутабы — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любой случай, будь то традиционный семейный ужин или торжественный праздник на свежем воздухе. Попробуйте этот рецепт и убедитесь, что такие простые ингредиенты могут превратиться в праздничное угощение.

Подготовка к пикнику — это не только возможность провести время на свежем воздухе, но и отличный шанс проявить кулинарное мастерство. Вооружившись многофункциональной кухонной машиной Cooking Chef XL, вы сможете легко и быстро приготовить широкий ассортимент блюд, от классических шашлыков до оригинальных салатов и соусов. Эта техника не только экономит ваше время, но и помогает достичь идеального результата в приготовлении каждого блюда.

Кутабы, маринованное мясо, свежие салаты и даже домашний сыр — все это можно приготовить, не прилагая лишних усилий, благодаря возможностям современных кухонных устройств. Не забывайте экспериментировать с ингредиентами и способами приготовления, ведь каждый пикник — это возможность удивить и порадовать своих близких необычными и вкусными блюдами.

Итак, не ограничивайтесь стандартным ассортиментом блюд для пикника. Используйте все преимущества Cooking Chef XL для того, чтобы каждая ваша встреча на природе стала настоящим гастрономическим праздником. Помните, что качество ингредиентов и правильное оборудование — ключ к успеху в кулинарии.

Так что вперед, к новым кулинарным открытиям и незабываемым моментам на свежем воздухе! Ваш пикник заслуживает быть вкусным, стильным и оригинальным.