Привет, друзья!
Сегодня, пожалуй, стоит начать с того, что к этому блюду китайцы относятся с особым почтением. Дело в том, что его особенно любил китайский вождь Мао Дзе Дун.
Великий Кормчий даже называл приготовленную так свинину "пищей для мозга". Вероятно за характерный кисло-сладкий карамелизированный вкус и возросшую калорийность.
Такой вкус "красной свинине Мао" придали уже повара эпохи культурной революции, начавшие добавлять в соус ферментированное рисовое вино и рафинированный сахар. Во времена же детства Мао в блюде использовался только простой соевый соус и соевый уксус и Великий Кормчий сразу заценил апгрейд.
Предлагаю и вам приготовить сегодня эту вкуснейшую «коммунистическую» грудинку. Тем более, что ингридиенты довольно простые.
У кого-то возникнет вопрос, где достать шпоссинское рисовое вино? Не проблема! Рисовое вино продаётся в сетевых магазинах и вполне доступно по цене. На крайне такое вино можно заменить черным пивом или темным квасом.
Итак, нам ПОНАДОБИТСЯ:
Жирная свиная грудинка на коже и без костей - 1.2-1.3 кг;
Шаоссинское рисовое вино (или темное пиво или натуральный темный квас) - 400 мл;
Соевый соус - 100 мл;;
Рафинированный сахар песок - 50 г;
Чеснок - 30 г;
Свежий имбирь - 10г;
Свежий острый чили - по вкусу;
Молотая сладкая паприка - 3 г; Молотый черный перец, кардамон - по вкусу;
Кунжут - 1 ст.л;
Зеленый лук - 2-3 пера свежего (или 1 ст.л. сушёного);
Соль - по вкусу,;
Звездочки аниса, тимьян, зира, корица, лавровый лист - по желанию;
Растительное масло - опционно для жарки.
Любители более чистого вкуса без обилия пряностей могут обойтись только перцем и паприкой.
А теперь к плите.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
1. Грудинку нарезать на кубики размером 3×3 или 4х4 см и обсушить бумажными полотенцами.
2. Хорошенько разогреить в сковороде иасло и выложить в в него кубики свинины и обжарить их до лёгкого зарумянивания со всех сторон на среднем огне.
3. Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и тушите грудинку 15 минут.
4. Затем максимально прибавить огонь и влить в сковороду вино (пиво или квас) и соевый соус. Присыпать мясо сахаром, специями и довести все до кипения.
5. Снова уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо на самом слабом огне 25 минут.
6. Нарезать имбирь тонкими слайсами. Чеснок и чили мелко нарубить.
7. Протушив грудинку 25 минут выложить в сковороду имбирь, чеснок и чили, всё перемешать и томить без крышки на среднем огне до загустения соуса. От изначального объема соуса должна остаться треть.
В самом конце на минутку присыпать готовую грудинку кунжутом и нашинкованные зеленым луком.
"Красное мясо Мао" отлично сочетается с отварным рисом или бланшированными в чуть подсоленном кипятке брокколи или салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.