Разбираемся с рецептом и сервировкой любимого летнего супа-салата.
Сезон вопроса «На квасе или на кефире?» объявляется открытым! Освежающий, легкий и сытный русский холодный суп «Окрошка» можно заправить хоть минеральной водой, основа у него все равно будет одна. Бессменный шеф-повар Ruski Александр Волков-Медведев поделился с нами универсальным рецептом – в ресторане он подает такую окрошку на квасе и кефире сразу, чтобы победила дружба.
Начинка (на 1 порцию):
Картофель отварной – 30 г
Яйцо куриное (белок) – 60 г
Свежие огурцы – 30 г
Пастрами отварная – 30 г
Редис – 30 г
Лук зеленый – 5 г
Заправка на квасе (1 литр = 5 порций):
Квас – 1 л
Соль – 8 г
Горчица столовая – 125 мл
Хрен (корень) – 2 г
Яйцо куриное (желток) – 2 шт.
Желтки вареных яиц нужно перемешать с горчицей и потом уже добавлять квас и другие ингредиенты.
«Нет никакой разницы, на квасе делать окрошку или на кефире. Я в детстве ел на квасе. Сейчас, на мой взгляд, это больше вкусовщина. Единственное различие – квас заправляют обычно хреном и горчицей, а кефир – чесноком и зеленью», – добавляет шеф.
Предлагаем устроить сравнительную дегустацию в кругу друзей и выбрать победителя голосованием. И, конечно, на эту «окрошечную» вечеринку может потребоваться вино для пейринга. Автор telegram-канала «Вино? Why No!» Анастасия Палферова советует захватить старый добрый петнат, причем к окрошке на квасе – розовый, а к той, что на кефире, – белый. «Оранж в натуральном стиле тоже станет хорошим вариантом. Скорее, подойдет что-то из Старого Света с небольшим скин-контактом, – добавляет она. – Кстати, некоторые любители делают окрошку прямо на просекко, и каждое лето в сети появляется много роликов на эту тему. Я не пробовала, но, на мой взгляд, звучит как дикость. Впрочем, я это блюдо люблю исключительно в виде салата. И кефир подать отдельно».