Здравствуйте друзья! Сегодняшним нашим рецептом будут голубцы из филе окуня.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
На 4-6 порций
500 г филе окуня
1/2 столовой ложки соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
3 яичных белка
400 мл густых сливок
1 савойская капуста или салат-латук
2 столовые ложки сливочного масла
500 мл рыбного бульона
200 мл сухого белого вина.
Соус:
200 мл густых сливок
2 яичных желтка
соль
свежемолотый черный перец.
Сервировать с вареным картофелем или рисом.
Приготовление:
1. Нарежьте рыбу маленькими кусочками и удалите кости. Поместите в пищевой процессор и измельчите, используя самое тонкое лезвие. Добавьте соль, перец и яичные белки. Постепенно добавляйте сливки, непрерывно помешивая: смесь должна получиться однородной.
2. Отделите листья от капусты, промойте водой и подвергните бланшировке в слегка подсоленной кипящей воде (10-12 минут). Бланшируйте листья салата в течение 2-3 минут. Обсушите кухонной бумагой.
3. Расправьте листья и положите на каждый лист по одной столовой ложке рыбной смеси. Заверните в виде небольших пакетов.
4. Смажьте сливочным маслом большую кастрюлю. Уложите голубцы швом вниз. Если голубцы не ложатся в один слой, то расположите их в два слоя: голубцы второго слоя следует поместить в щели первого ряда. Залейте бульоном и вином, варите 10 минут. Снимите с огня и держите в теплом месте.
5. Процедите жидкость и снова вылейте в кастрюлю. Добавьте сливки и варите на слабом огне до легкого загустения. Снимите кастрюлю с огня. Взбейте яичные желтки с небольшим количеством теплого соуса и смешайте с оставшимся соусом, энергично взбивая.
6. Разогрейте соус, но не доводите до кипения. Приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Положите голубцы на разогретые тарелки и полейте соусом.