История чурчхелы
Чурчхела – символ грузинской гастрономии, корни уходят в глубокую древность. Изначально это блюдо ассоциировалось с военными походами, поскольку отличалось долгим сроком хранения и высокими питательными качествами.
Грузия – место зарождения чурчхелы, Кахетия и Имеретия – регионы, славящиеся уникальными методиками приготовления.
Сладость функционировала как энергетический батончик, обеспечивала бойцов необходимой энергией в тяжёлых условиях.
Легенды утверждают – возраст чурчхелы начинается во времена правления царя Давида IV Строителя, эпоха XI-XII веков. Грузинские воины, направляясь в военные походы, зачастую брали с собой данный снек, ценившийся за долговечность и питательность.
Существует притча о мальчике, нашедшем приют у монахов, который случайно уронил чётки в котёл с праздничной виноградной кашей. После исповеди старшему монаху, последний, возможно шутя, предложил мальчику съесть испорченный предмет. Чётки, высушенные на дереве и облепленные варевом, оказались необычайно вкусными. Этот случай положил начало традиции приготовления чурчхелы.
Основные ингредиенты
Виноградный сок тщательно варят до состояния сиропа, после чего добавляют муку для загустения.
Орехи, предварительно очищенные и нанизанные на нить, погружают в готовую массу, затем вывешивают для сушки на открытом воздухе.
Грузины с давних времён умели варить виноградный сок таким образом, чтобы сохранить максимум витаминов.
Регионы Кахетия и Имеретия по-разному подходят к выбору сортов винограда, что придаёт чурчхеле специфический вкусовой оттенок.
Сегодня чурчхела – не только часть повседневного рациона, но и популярный сувенир для туристов.
Чурчхела на международной арене
Грузинская чурчхела – известный десерт, но аналогичные сладости встречаются по всему Кавказу и за его пределами. В Абхазии этот продукт известен как «аджинджух», а в некоторых других частях Кавказа его называют «джанджуха». В Армении и Греции сладость получила наименование суджук, что интересно, совпадает с названием вяленой колбасы. Турецкая версия десерта носит название cevizli sucuk (ореховая колбаска) или orcik в одном из местных диалектов. Персидские страны предлагают лавашак аджили – фруктовые орехи, схожие по концепции.
Хранение чурчхелы
Чурчхела предрасположена к поглощению окружающих ароматов. Рекомендуется изолированное хранение, далеко от продуктов с проникающими запахами.
Сохранение эластичности и первозданного вкуса обеспечивается размещением в сухом пространстве, укутанным в папирус.
Даже при высыхании и утрате мягкости, изделие остается пригодным для потребления.
Транспортировка чурчхелы
Этот южный лакомство демонстрирует неприхотливость в перевозке. Оптимальное решение – упаковать его в бумагу или вакуумный пакет, поместив в дорожный аксессуар, подальше от пахучих субстанций.
Важно избегать изгибания и давления тяжелыми объектами, чтобы не нарушить форму колбаски.
Пробовали ли вы чурчхелу? Интересно узнать о вашем знакомстве с этим уникальным десертом. Какой вкус оставил в вашей памяти наиболее яркие впечатления?