Доброго времени суток, уважаемые читатели канала!
И снова с вами я. Пару дней назад я писал о бочках для виски. Но не всё, сегодня еще немного о бочках. И останется только позже рассказать о спиртуозности. Потом - всё, обещаю. Буду писать только про алкашей и алкоголь. Итак, сегодня про бочки...
Изготовление бочек - традиционное, высококвалифицированное искусство, называемое бондарством. Бондари используют разные породы деревьев, для винокуренных заводов применяя в производстве дуб.
Для бочек предназначенных для виски чаще всего используется два основных типа дуба - европейский (Quercus Rober, Quercus Patraea) и белый американский (Quercus Alba). На японских винокурнях используется также японский дуб, также известный как дуб мизунара (Quercus Mongolica).
Европейский дуб растет по все Европе, вплоть до России. Бочки из него придают виски древесные и пряные ноты, легкую сухость галловой кислоты, псевдо-танина древесины. Американский дуб растет на востоке США и кое-где в Канаде. Эта плотная древесина содержит ванилин, который в виски из бочек из американского дуба превращается в ванильные ноты. Альба смягчает и "сглаживает" напиток, добавляя в спирт ванилин, придавая в виски кокосовые и сливочные нотки.
Но лингины, танины и ванилин из дуба могут, в конечном итоге, доминировать в спирте при длительном созревании виски. Поэтому винокурни в основном используют бочки, в которых уже выдерживались другие спиртные напитки и вина, например херес или бурбон. Это тоже влияет на вкус - например использование для выдержки в бочках из-под бурбона делает виски более сладким и сливочным, с нотками ванили и карамели. Тогда когда бочки, в которых раньше выдерживался херес, придают напитку ароматы темных спелых фруктов и глубокие ореховые ноты.
Влияние дуба на находящийся внутри спирт снижается в процессе использования, поэтому количество наполнений бочки также влияет на вкус.
Бондари закупают доски из дуба, распиливают до нужных размеров, чтобы сделать бочарные клёпки. Это такие небольшие доски с изогнутой поверхностью которые соединяются вместе, образуя круглую бочку. Традиционно изготавливаются из 32 клёпок, еще 15 используются для запечатывания концов. Производители используют огонь для придания клепкам правильную форму. затем строгают и подгоняют клёпки, чтобы они плотно прилегали друг к другу без использования гвоздей ил клея. Затем фиксируются металлическими обручами.
При изготовлении бочек не используется лак или краска, поскольку пористость древесины играет важнейшую роль в процессе выдержки. Винокурам необходимо чтобы виски взаимодействовал с воздухом в процессе созревания напитка.
Бондари обугливают внутреннюю часть бочек чтобы преобразовать древесную сахарозу в ароматы карамели и ванили. Чем больше обугливание тем сильнее аромат ванили. Уголь из сгоревшего слоя также действует как фильтр, удаляя из спирта различные примеси, к примеру соединения серы.
И после всего этого бочки готовы к передаче на дистиллерии.
Сбер 4276 5500 6318 4173. Гиппопошке на печеньки. Заранее глубокая признательность, от всей души!
На этой позитивной нотке я на сегодня буду с вами прощаться. Всех обнимаю, от души! Всем здоровья и благоразумия, добра и тепла!