1. Щи:
Щи - это сытный суп из капусты, который был основным блюдом на русском столе в 19 веке.
Ингредиенты:
- 500 г квашеной капусты
- 300 г говядины (на кости)
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 1 корень сельдерея
- 4 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Свежая зелень (для подачи)
Приготовление:
- Промойте квашеную капусту и отожмите лишнюю воду.
- Положите говядину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите 1 час.
- Добавьте в кастрюлю капусту, лук, морковь и сельдерей.
- Варите еще 1 час, пока капуста не станет мягкой.
- Посолите по вкусу.
- Подавайте щи со свежей зеленью.
Калорийность: около 250 ккал на порцию
2. Бефстроганов:
Бефстроганов - это блюдо из говядины, которое было создано в 19 веке графом Строгановым.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьей вырезки
- 2 луковицы
- 2 столовые ложки муки
- 200 г сметаны
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте говядину тонкими ломтиками.
- Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавьте говядину и обжарьте до золотистого цвета.
- Посыпьте говядину мукой и перемешайте.
- Влейте сметану, горчицу, соль и перец.
- Тушите 15 минут, пока говядина не станет мягкой.
Калорийность: около 400 ккал на порцию
3. Пельмени:
Пельмени - это русское блюдо из теста с начинкой из мяса.
Ингредиенты:
Для теста:
- 300 г муки
- 1 яйцо
- 150 мл воды
- Соль по вкусу
Для начинки:
- 500 г говяжьего фарша
- 2 луковицы
- 1 яйцо
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Замесите тесто из муки, яйца, воды и соли.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт.
- Приготовьте начинку: смешайте говяжий фарш, лук, яйцо, соль и перец.
- Выложите чайную ложку начинки на каждый кружок теста.
- Защипните края теста, чтобы получились пельмени.
- Отварите пельмени в кипящей воде 5-7 минут.
- Подавайте пельмени со сметаной или бульоном.
Калорийность: около 350 ккал на порцию
4. Блины:
Блины - это традиционное русское блюдо, которое обычно подают на завтрак или Масленицу.
Ингредиенты:
- 500 г молока
- 2 яйца
- 300 г муки
- 2 столовые ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки растительного масла
Приготовление:
- Взбейте молоко, яйца, сахар и соль.
- Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
- Влейте растительное масло и перемешайте.
- Разогрейте сковороду на среднем огне.
- Налейте небольшое количество теста на сковороду и распределите его по дну.
- Жарьте блин 1-2 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым.
- Повторите с оставшимся тестом.
Калорийность: около 200 ккал на порцию
5. Курник:
Курник - это пирог с начинкой из курицы, грибов и риса, который был популярен в России в 19 веке.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г муки
- 250 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 100 мл воды
- Соль по вкусу
Для начинки:
- 1 курица
- 300 г грибов (шампиньоны, белые грибы)
- 100 г риса
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 1 яйцо
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Приготовьте тесто: смешайте муку, сливочное масло, яйцо, воду и соль. Разделите тесто на две части: 2/3 и 1/3.
- Приготовьте начинку: отварите курицу, грибы и рис. Нарежьте курицу, грибы и лук. Обжарьте лук и морковь. Смешайте все ингредиенты для начинки, посолите и поперчите.
- Раскатайте большую часть теста в пласт и выложите его в форму для выпечки.
- Выложите начинку на тесто.
- Раскатайте меньшую часть теста в пласт и накройте им пирог.
- Защипните края теста.
- Смажьте пирог яйцом.
- Выпекайте в духовке при 180°C около 1 часа, пока пирог не станет золотистым.
Калорийность: около 500 ккал на порцию
Это лишь несколько примеров рецептов русской кухни 19 века.
В то время было много других вкусных и сытных блюд, которые готовили из простых и доступных ингредиентов.
Я надеюсь, что эти рецепты вдохновят вас попробовать что-то новое и вкусное!