Доброго времени суток, уважаемые читатели канала!
И снова с вами я и сегодня статья для любителей изготовить что-нибудь вкусненькое (типа виски) в домашних условиях. В условиях "домашней дистиллерии", так сказать. И речь пойдет о холодной фильтрации виски. Приступим? Ну давайте, приступим:
"Chill Filtering" - холодная фильтрация. Что это? Это метод фильтрации виски перед разливом в бутылки, состоящий в охлаждении виски до низких температур (0-10С), а затем, прежде чем он снова нагреется, пропустить его через фильтр для отделения мельчайших частиц. Для чего? Дело в том что охлаждающая фильтрация удаляет сложные эфиры жирных кислот (ЭЖК) и другие химические соединения (конгенеры), которые могут создавать мутность, комковаться, под воздействием низких температур. Это комкование (флокуляция)чаще всего происходит только с виски с крепостью ниже 46% ("точка флокуляции").
Перед фильтрацией виски сначала охлаждается до 0-4С. Некоторые охлаждают даже до минус 10С, что делает виски еще менее склонным к помутнению. Такой напиток начинает мутнеть когда его употребляют ниже температуры, до которой он был охлажден во время холодной фильтрации. Этанол, доведенный до температуры замерзания воды или даже ниже, заставляет ЭЖК связываться вместе. Это делает комки больше и их легче отфильтровать. В результате получается более прозрачная жидкость, и с более легкой консистенцией.
После доведения до желаемой низкой температуры виски "продавливается" через серию фильтров, состоящих из 20-25 слоев, для удаления взвешенных частиц размером более нескольких микрон. Количество удаленных соединений и осадка зависит от количества фильтров, скорости, с которой виски проходит через них, и давления, при котором он фильтруется. сами фильтры могут быть изготовлены из разных материалов, таких как бумага, металл, и даже измельченные морские ракушки. Дистиллерии как правило скрывают какие фильтры они применяют - конфиденциальная информация. И не лишним будет сказать что все фильтры подлежат регулярной замене.
Кроме того, в фильтре всегда остается какое-то остаточное количество виски, а это - дополнительные потери производителя.
И в то же самое время...
В то время как холодная фильтрация предотвращает помутнение многим ценителям виски она не нравится. Почему? Это связано с тем что длинноцепочечные сложные эфиры - больше молекулы, вносящие вклад во вкус и послевкусие также отфильтровываются в ходе этого процесса. И по этой причине некоторые дистиллерии производят виски ниже 46%, но при этом не используют холодную фильтрацию. К таким относят десятилетний бурбон "Widow Jane" с крепостью 45.5%, односолодовый "Westward American" с крепостью 45% (в США), "Glenglassaugh", "Glen Grant" и "BenRiach" в Шотландии, которые бутилируют односолодовые вискарики без холодной фильтрации с крепостью 43%.
Но...
Не все напитки необходимо фильтровать данным методом. виски с крепостью 53.5% и выше не подвержены помутнению при низких температурах. И поэтому многие производители не используют холодную фильтрацию для виски бочковой крепости или сверх-крепких напитков.
И ещё...
Некоторые дистиллерии используют холодную фильтрацию для разлива флагманских линеек, и без фильтрации для специальных выпусков. Если, конечно, требуется более богатый и насыщенный вкус.
Ну вот, по холодной фильтрации в основном всё...
Сбер 4276 5500 6318 4173. Гиппопошке на печеньки. Заранее глубокая признательность, от всей души!
На этой позитивной нотке я на сегодня буду с вами прощаться. Всех обнимаю, от души! Всем здоровья и благоразумия, добра и тепла!