В Советском Союзе молочные продукты всегда пользовались спросом. Многие обожали молоко из треугольной пачки или ряженку. С не меньшей любовью граждане СССР относились и к кефиру, а сочетание этого напитка с батоном хлеба и вовсе был один из самых популярных и доступных перекусов. Однако в последние годы существования Союза его на полном серьёзе едва не запретили для употребления. Тогда в борьбе за кефир между собой дрались даже академики. Это любопытная история началась в мае 1985 года после принятия постановления ЦК КПСС о мерах по преодолению пьянства и алкоголизма и постановление совмина СССР номер 410 о мерах по преодолению пьянства и алкоголизма, искоренению самогона, варенья, которые стали фактическим стартом знаменитой Советской Антиалкогольной Компании. Интересно, что в данных документах отмечалось необходимость роста производства сухих вин и пива, а в реальности всё случилось с точностью до наоборот. Закрывались магазины, торгующие спиртными напитками, вырубались целые поля виноградников, прекращали работу пивные. Что касается пива, то отношение к этому напитку в период Горбачевской антиалкогольной компании прекрасно прокомментировал Гейдар Алиев. Как утверждал Алиев, в те годы каждый старался выслуживаться перед вышестоящим начальством, и поэтому даже самые нелепые предложения практически незамедлительно выполнялись.
Как-то раз кто-то из политбюро заявил, что необходимо избавляться и от пива, раз в нем тоже присутствует алкоголь. К тому моменту Советский Союз приобрел за рубежом несколько заводов для производства качественного пенного напитка. Их тут же закрыли. Кефирному пьянству бой но и пивом борцы за трезвость не ограничились. Внезапно под раздачу попали не только общепринятые спиртные напитки, но и такой с виду безобидный продукт, как кефир. Оказывается, В разгар антиалкогольной компании Советское Правительство на полном серьёзе поднимала тему того, является ли кефир алкогольным напитком, А значит, не подлежит ли он запрету, как и другие спиртные напитки. Поразительно, но многие из членов политбюро действительно высказывались за отказ от кефира и даже выдвигали тезисы, что наличие в меню детских садов кефира становится чуть ли не первой ступени её на пути развития склонности к пьянству у подрастающего поколения. Но самое удивительное, что толчком к проведению таких дискуссий оказалась письмо от ученых из Ленинграда. Последние решили поставить в известность советские власти, что в знаменитом кисломолочном продукте также присутствуют Градусы. Письмо от ленинградских ученых было передано Михаилу Соломенцеву, тогдашнему главе комитета партийного контроля при ЦК КПСС.
Чиновники и специалисты, которые также видели это сообщение, посчитали это абсурдом и запрещать кефир не собирались. Однако от того, что вопросы о запрете кисломолочного продукта определённый период был предметом отчаянных споров, кисломолочный напиток это не спасло. Например, на страницах известного в те годы научно-популярного журнала Академии Наук СССР химия и жизнь была опубликована заключение комиссии амн СССР по рассмотрению письма Академика МНС СССР Углова. Академика соавторами об опасности использования кефира, содержащего микроколичество этилового спирта, для вскармливания детей первого года жизни. Суть текста состояла в том, что Этанол, который содержится в кефире, не способен негативно воздействовать и причинить какого-либо вреда детскому организму по причине его слишком низкой концентрации в напитке. А все дискуссии по этому поводу авторы называют кефирный суетой, фактически дискредитируя первоначальную задумку антиалкогольной компании. Однако сарафанное радио о вреде кефира уже было запущено, немало бдительных граждан буквально забрасывали редакции СМИ и правительство возмущёнными письмами, где злились на попытки защитить кисломолочный напиток академиков, которые заявляли, что кефир нельзя считать алкогольным напитком и вовсе обвинялись в подлоге. Впрочем, справедливости ради стоит отметить, что у не меньшего числа людей полемика вокруг кефира вызывала максимум недоумее. В конце концов, антиалкогольная компания была свернута, споры вокруг кефира поутихли, а из полок магазина он если исчезал в последние годы советских магазинов, то только из-за пресловутого дефицита. Как делали Советский Кефир? Этот кисломолочный диетический напиток в СССР считался крайне полезным, и потому его производство было налажено просто в гигантских масштабах. Для изготовления кефира брали пастеризованное охлажденное молоко, добавляли в него около двух с половиной процентов закваски, которую делали либо на кефирных грибках, либо на смеси молочнокислых бактерий и дрожжей. Этот полуфабрикат разливали по специальным бумажным бутылкам, чуть позже их заменили стеклянной или пластмассовой тарой, укупоривали их и выдерживали в Тёплом помещении почти сутки около 20 часов, пока в напитке Не появлялись первые сгустки. После этого будущий кефир переносили уже в Прохладное помещение с температурой не более 10 градусов и там оставляли кефир созревать.
Вот с этого момента процесс позволял получить три вида кефира слабые длительность созревания не более одних суток содержание алкоголя не более 0,2 процента средняя выдержка двое суток Алкоголя не более 4 десятых процента и крепкий выдержка трое суток самая высокая кислотность и содержание алкоголя не более 60 процентов. Так что как видим кефир мог быть не только тощим или жирным но и как вино слабым средним или крепким. При этом слабый кефир обладал мягким слабительным действием а крепкий крепительным. Особенности приготовления кефира кефирные Грибки могли быть как в сухом неактивном состоянии так и живые набухшие. Живые Грибки хранили исключительно залитыми пастеризованным молоком никак иначе. Молоко обрабатывали остужали выливали В сосуд с грибками. Грибки в процессе сквашивания всплывали на поверхность а само молоко после сквашивания хранили не более двух дней. Это молоко в дальнейшем использовалось для приготовления закваски. Сами же Грибки каждые 5 дней сильно промывали чистой кипяченой водой и снова заливали молоком. Строгие советские ГОСТы. Кефир рекомендовался не только как полезный и приятный напиток Ну и как элемент диетического питания при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Поэтому неудивительно что процесс его изготовления контролировался довольно строго. Так например качественный кефир должен был иметь однородную структуру похожую на жидкую сметану но допускалось некоторые газообразования которые вызывало с действием микрофлоры. Иногда случалось что на производство поступало молоко от коров которые по недогляду паслись на траве дающий молоку привкус. И Если готовы кефир обладал кормовыми привкусами лук чеснок полынь и прочие его забраковывали. Также недопустимы были запахи с нотками уксуса аммиака горчинки. Не принимался ОТК кефир с творожными комочками отделившиеся более чем пятипроцентной сывороткой или цветом не похожим на белый или лёгкий желтоватый.