Грибной сезон-2024 начался в Липецкой области раньше обычного. В осинниках и лесных оврагах появились сморчки. Известны несколько видов этих весенних грибов – сморчки конические, высокие, толстоногие, полусвободные, настоящие, степные и сморчковые шляпки.
Сморчки – грибы условно съедобные
Все виды сморчков относятся к категории условно съедобных грибов. В их шляпках содержится гельвелловая кислота, разрушающая эритроциты, печень, почки, селезёнку. Но сморчки не будут ядовитыми, если их не есть сырыми, а правильно приготовить.
Как приготовить сморчки
Нарезав грибы на части и промыв в проточной воде, помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Как только грибы закипят, огонь уменьшаем до среднего и варим их 20 минут.
После этого отвар сливаем, вновь наполняем кастрюлю холодной водой и варим сморчки ещё 20 минут.
Сливаем горячий отвар и промываем грибы. Теперь они безопасны для здоровья. Наиболее вкусны сморчки с жаренной картошкой с луком. Картофель жарим до полуготовности, и после этого добавляем в сковородку отваренные сморчки.
Строчки – ядовитые двойники сморчков
У условно съедобных сморчков есть похожие на них ядовитые грибы-двойники. Это строчки. Они также уже появились в лесах Липецкой области.
– В строчках содержатся сильные токсины гиромитрины, разрушающие печень, центральную нервную систему, желудочно-кишечный тракт. Даже хорошо отваренные строчки могут привести к серьёзным отравлениям, – рассказала врач-токсиколог Елена Васильева.
Как отличить сморчки от строчков
Отличить грибы-двойники очень просто. У сморчков шляпка вытянутая и конусовидная. А у ядовитых строчков она шишковатая и бесформенная, натянутая на ножку.
Шляпки всех видов сморчков светлого серого, желтоватого или коричневого тонов. У строчков более яркий коричневый или бурый цвет.
Сырые сморчки имеют грибной аромат. Строчки пахнут отталкивающей болотной сыростью.
У сморчков плодовое тело полое, а у строчков оно заполнено извилистой мякотью с отдельными полостями.
Ножка у сморчка не в земле, а высунута из почвы, ее хорошо видно издалека. У строчка ножка вздутая и короткая. Она полностью утоплена в землю или хвойную подстилку.
Сморчки – грибы мелкие, а строчки – более крупные.