Решение такого вопроса заняло определённое время.
Подключаюсь к пользователю, пробуем изменить единицу измерения вместе.
Да действительно возможности изменить единицу измерения у пользователя нет.
Пробую запустить базу под пользователем с аналогичными правами, доступ есть.
Под рукой была относительно свежая копия базы, захожу так-же под "проблемным" пользователем, в копии доступ к редактированию единицы измерения в заказе клиента у пользователя есть.
Какого-то конкретного ограничения доступа на уровне ролей в базе не нашел.
Решения оказалось крайне простым и банальным.
Многие пользователи любят настраивать формы документов под "себя". Это был как раз тот случай.
И так решение.
Заходим. "Ещё", "Изменить форму"
В списке реквизитов табличной части "Товары" находим группу единиц измерения "Упаковка, единица измерения ", разворачиваем состав группы
И мы видим снятый "флажок", с реквизита "Упаковка".
Естественно выставляем этот реквизит, нажимаем "ОК"
В итоге доступ к редактированию единицы измерения в табличной части "Товары", стал доступен
Вроде-бы как проблема мелочная, но в тупик может завести.
Всем добра!