Сахар - это еда, лекарство или яд?
Если ваше тело вырабатывает ферменты, способные переварить, поглотить и извлечь из вещества энергию, значит, это вещество – пища. Это не значит, что оно совершенно безвредно или что все остальное – яд. Еще в 1538 году швейцарский мудрец и врач Парацельс писал: “что не есть яд? Все есть яд и нет ничего не ядовитого. Любая еда и любой напиток – яд, если употребить его в большем количестве, чем обычно. Я признаю, что яд есть яд, но это не повод категорически отворачиваться от него”.
Люди не могут питаться травой, потому что в нашем организме нет ферментов для переваривания целлюлозы – она проходит напрямую в толстую кишку. При этом трава для нас не ядовита. То же самое касается и жевательной резинки. Целлюлоза состоит из молекул глюкозы, спаянных между собой связями, которые не может разорвать ни один фермент организма млекопитающих. Однако, травой могут питаться коровы – их пищеварительная система содержит бактерии, у которых необходимые ферменты есть – с ними коровы живут в симбиотических отношениях, от которых выигрывают все. При этом жевательной резинкой коровы тоже питаться не в состоянии – по той же причине, по которой люди не едят траву.
У людей есть ферменты, которые переваривают сахарозу, поглощают глюкозу и фруктозу, превращают глюкозу и фруктозу в жир, забирают энергию из глюкозы и жира путем катаболизма их до углекислого газа и воды. Поэтому сахарозу и фруктозу мы считаем пищей, если они в правильной дозировке.
Адриен Альберт объясняет: “только те вещества, которые несут высокий риск возникновения вредных эффектов в той дозировке, с которой человек, скорее всего, столкнется, обозначаются, как яды; одно и то же вещество может быть пищей, лекарством или ядом, в зависимости от обстоятельств”.
Если кормить крыс сахаром в дозировке тридцать граммов на килограмм веса тела, пятьдесят процентов из них умрет – поэтому смертельной дозой сахарозы токсикологи считают двадцать восемь грамм на килограмм. Для взрослого человека весом в семьдесят килограммов, это эквивалентно попытке съесть два килограмма сахара за один присест. Большинство лимонадов содержат сахара всего около ста десяти граммов на литр, поэтому вам придется выпить их минимум девятнадцать литров, чтобы принять смертельную дозу.
Некоторые люди считают, что, если свести потребление сахара к минимуму, это приведет к снижению веса, но другим (например, мне) удается похудеть, не избегая каких-то конкретных питательных веществ.
Выделять какое-то одно вещество, как корень всех зол, неразумно и вредно, но каким-то образом сахар стал врагом общества номер один, а углеводы – его верными приспешниками.
МИФ: сахар это яд.
ОПРОВЕРЖЕНИЕ: на самом деле, все наоборот. Сахар это питательное вещество, потому что в человеческом организме есть ферменты, которые его переваривают, усваивают и метаболизируют. Смертельная доза сахарозы составляет двадцать восемь граммов на килограмм, что делает ее “практически нетоксичной” с точки зрения современной токсикологии.
__________________________________________________________________________________________
Как быстро избавиться от 2-3 ненужных килограмм в домашних условиях? Забирай бесплатный чек-лист КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ОТЕКОВ.
Скачать тут
Зачем нужны углеводы?
Возможно, вы все еще уверены что углеводы вредят вам, но в этом случае ваш мозг с вами не согласен. Без постоянного поступления в него глюкозы с вами может случится потеря сознания, вы впадете в кому и вскоре умрете. Глюкоза это обязательное топливо, без которого невозможно жить, как бы вы ни старались.
Все сложные углеводы в конечном итоге расщепляются до глюкозы. Сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, и фруктоза тоже превращается в глюкозу. Лактоза расщепляется до глюкозы и галактозы, и галактоза тоже превращается в глюкозу.
Глицерин, основа триглицеридов, превращается в глюкозу, как и углеродный остов аминокислот, полученных из белка.
Если по какой-то причине вы перестанете есть углеводы – терапевтическое голодание, обычный голод, низкоуглеводная диета, выживание на необитаемом острове – ваши печень и почки начнут катаболизировать белок, полученный из мышц и органов, в глюкозу и мочевину, а ваш мозг не заметит разницы, потому что глюкоза, полученная из белка, идентична глюкозе, полученной из любой другой еды.
Она точно так же превращается в углекислый газ и воду, а мочевина просто выводится с мочой.
Каждая молекула глюкозы на земле состоит из одних и тех же двадцати четырех атомов и имеет одну и ту же химическую формулу: C6H12O6, так что ее невозможно отличить от всех остальных.
Таким образом, клетки вашего мозга не имеют возможности узнать, была ли глюкоза, которую они сжигают, когда-то фруктозой в безалкогольном напитке, жирной кислотой в мороженом, аминокислотой в салате из киноа или тазике пельменей, или это ваши расщепленные мышцы. Глюкоза есть глюкоза, откуда бы она ни взялась.
Чтобы немного вникнуть в суть вопроса, представьте себе первый класс какой-нибудь школы и большую ванну, наполненную деталями Lego.
Если мы дадим каждому ребенку идентичную инструкцию, как собрать базовую игрушечную “молекулу” из двадцати четырех частей и всего трех типов блоков, мы никогда не узнаем, какой ребенок какую “молекулу” собрал, ведь они все идентичны. То же самое касается всех пищевых молекул. Возможно, вы предпочитаете продукты, подписанные "БИО", “ОРГАНИЧЕСКИЙ” и, возможно, окружающая среда от вашего выбора даже выигрывает, но ваши клетки никакой разницы не видят, им все равно. Это просто молекулы, с которыми можно работать.
Почему без углеводов вы умрете
Нормальный уровень сахара в крови натощак составляет от четырех до восьми ммоль на литр. Эти цифры означают, что для того, чтобы функционировать, вам нужны от одной до двух чайных ложек глюкозы, растворенных в крови (в одной ложке сахара – четыре грамма). Если уровень сахара в крови падает ниже чайной ложки на четыре литра, начинают происходить неприятные вещи.
В исследовании, проведенном в Центре клинических исследований Университета Питтсбурга, у 10 здоровых добровольцев, не страдающих ожирением, в возрасте от 24 до 28 лет стали постепенно снижать уровень сахара, используя гиперинсулинемический глюкозный клэмп-тест, а затем дали им ряд тестов, чтобы отследить за изменениями в функционировании мозга.
Тревога, ускоренное сердцебиение, потливость, раздражительность и тремор начинались при концентрации 3,2 ммоль на литр, что эквивалентно половине чайной ложки сахара на четыре литра крови. При концентрации две целых восемь десятых ммоль, что всего на несколько грамм меньше, чем раньше, испытуемые начали испытывать головокружение, помутнение зрения, проблемы с мышлением и слабость.
Ухудшение когнитивных функций началось с двух граммов сахара на четыре литра крови, что, опять же, всего на несколько крупинок сахара меньше.
И хотя ни одному из добровольцев не угрожала опасность умереть, вы, очевидно, не хотели бы, чтобы они в таком состоянии оказались за рулем машины. Насколько ниже можно опустить уровень сахара?
В ретроперспективном обзоре сотни пациентов с диабетом, перенесших медикаментозную гипогликемическую кому, самый низкий зарегистрированный уровень глюкозы в крови составил чуть больше грамма на четыре литра крови. Если бы вы растворили столько сахара в четырех литрах воды, то точно его бы не почувствовали. Семь пациентов в результате комы получили физические травмы, двое получили проблемы с сердцем (ишемия миокарда), у одного случился инсульт, пятеро умерли.
Именно здесь нам стоит вспомнить Ангуса Барбьери и его год голодания (писал о нем в предыдущих статьях), потому что на триста пятьдесят пятый день уровень глюкозы у него в крови составлял девять десятых ммоль на литр, что обычно вызывает гибель нейронов (смерть мозга) у большинства грызунов и приматов, и, предположительно, у человека. Но, согласно отчету доктора Стюарта: “несмотря на гипогликемию, у пациента не было симптомов, он чувствовал себя хорошо и нормально двигался”. Увлекательно, с какой стороны ни посмотри!
МИФ: сахар это яд.
ОПРОВЕРЖЕНИЕ: к смерти приводит недостаток глюкозы в крови. Проблема не в сахаре и не во фруктозе. Проблема в слишком большом их количестве. Сколько это конкретно? Зависит от обстоятельств. Вы бежите марафон или просто смотрите телевизор у себя на диване?
Сахар, дети и плохое поведение
“Это миф, опровергнутый многочисленными исследованиями, что потребление сахара вызывает гиперактивность и другие проблемы с поведением у детей и взрослых” – так начинается обзор, проведенный Стивеном Флорой и Кортни Поленик на предмет доказательств одного из наиболее распространенных, но совершенно ошибочных убеждений о сахаре. В одном из исследований на эту тему, проведенном в 1994 году, двух группам мальчиков от пяти до семи лет давали плацебо. В экспериментальной группе матерям сказали, что их дети получили большую дозу сахара – это, конечно, была неправда.
В контрольной группе им сказали, что мальчикам дали плацебо. И оказалось, что матери, которые полагали, что их сыновья получили большую дозу сахара, оценивали их поведение, как гиперактивное, тогда как матери, осведомленные о плацебо, ничего такого не говорили. Матери из экспериментальной группы беспокоились, старались больше контролировать своих сыновей, становились к ним более придирчивы, чем матери из контрольной группы. Но, как сетуют Флора и Поленик, “этот миф поддерживается предубеждениями и никуда не собирается пока исчезать”.
МИФ: из-за сахара дети становятся гиперактивными.
ОПРОВЕРЖЕНИЕ: нет никаких доказательств, подтверждающих этот миф. Напротив: тщательно контролируемые и рецензируемые исследования показали, что сахар улучшает спортивные, когнитивные и академические показатели у детей, и что он может помочь с самоконтролем и уменьшить некоторые формы агрессивного поведения.
Итак, мы установили, что полный отказ от сахара может не стать вашим билетом в мир здоровья и счастья. Ведь если никогда не позволять себе немного сладкого, жизнь может показаться не такой уж и радужной. В конце концов, даже самые строгие диетологи признают: небольшая порция шоколада способна поднять настроение и добавить блеска в повседневную рутину. Так что позвольте себе иногда немного сладкого — ваш мозг скажет вам спасибо!
_________________________________________________________________________________________
Читайте статью Сладкая ловушка: как сахарозаменители могут вести к ожирению
Как быстро избавиться от 2-3 ненужных килограмм в домашних условиях? Забирай бесплатный чек-лист КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ОТЕКОВ.
Скачать тут
Уважаемые ценители красоты и здоровья! Приглашаем вас в мир эффективного похудения и ухода за телом с помощью передовых косметологических технологий. Подписывайтесь на самый актуальный Telegram-канал о красоте в Санкт-Петербурге.
Доктор Борменталь СПБ это:
🍀 СКИДКИ, БОНУСЫ, АКЦИИ на косметологические услуги;
🍀 Бесплатные уроки и вебинары и стройности;
🍀 Свежие новости из мира диетологии, косметологии и похудения;
🍀 Рецепты стройности;
🍀 Отличное настроение!
ПОДПИСАТЬСЯ https://t.me/bormentalspb