Кондитер листает ленту Pinterest, ищет новые идеи, вдохновляется трендами. И везде одна картинка:
Блестящий, с идеальной формой, хрустящий и очень аппетитный визуально – такой шоколад мы видим на всех обложках!
А когда начинаешь готовить сам, тот же шоколад почему-то становится блеклым, матовым, растекающимся в руках…
Всё потому, что кондитер может не знать, что такое ТЕМПЕРИРОВАНИЕ!
Этап, который нельзя пропускать, если работаете с шоколадом.
Зачем темперировать шоколад?
- Чтобы повысить температуру плавления шоколада: после темперирования шоколад не будет таять в руках и станет стабильным
- Чтобы создать глянцевый блеск у шоколада
- Чтобы добавить шоколаду хруст
- Чтобы легче доставать шоколад из формы
Если описывать процесс темперирования кратко, то техника заключается в том, что шоколад сначала нагревается, а потом специально остужается.
В это время кристаллическая решетка молекул какао-масла меняется и становится более стабильной, добавляя шоколаду твёрдости.
Нет темперирования = шоколад быстро плавится в руках, меняет форму, теряет глянцевый блеск.
Те, кто хочет создавать торты как в Pinterest, точно оценят мой курс «Кремовый декор торта в стиле «Ламбет» с начинкой «Малиновое Рафаэлло».
Каждый, кто приобретёт доступ к курсу, получит стильный и вкусный бонус: тех. карту изысканной начинки «Бейлис-малина-шоколад»!
Переходите по ссылке и осваивайте трендовые торты!