Польза от потребления жиров, находящихся в рыбе, отходит на второй план, когда разговор заходит о диетическом питании. Можно ли четко отнести мясо терпуга к постному, или это жирный продукт?
Рыба считается жирной, если содержание жиров в ней более 8 %, среднежирной – если жиров от 4 до 8 %, и постной, если нутриента менее 4 %.
Терпуговые – целое семейство рыб, и то что продается под названием "терпуг" может иметь различный состав. Семейство содержит девять видов: Однолинейные, Американские, Зайцеголовые или красные, Бурые, Японские, Пятнистые, Южные одноперые, Зубастые, Северные одноперые.
На сегодняшний день можно говорить, что промысловое значение в Российской Федерации имеет терпуг Южный одноперый (он же Морской ленок, он же Дальневосточный окунь, он же Pleurogrammus azonus (лат.)).
Жирный или нет, БЖУ
Данные о нутриентном составе терпуга есть в справочнике "Химический состав пищевых продуктов" под редакцией И. Скурихина и В. Шатерникова, 1984.
Большая Советская Энциклопедия: Промысловое значение в СССР имеют однопёрые Т., в Северной Америке — зубастый Т., или змеезуб (Ophiodon elongatus).
Нет сомнения, что в справочнике идет речь о том самом Южном однопером терпуге, который является промысловым и сейчас.
Его состав на 100 г:
- вода – 77,6 г;
- белки – 17,8 г;
- жиры – 3,4 г;
- углеводы – 0;
- зола – 1,2 г.
Возвращаясь к указанной выше классификации, можно сказать, что рассматриваемая рыба относится к нежирным.
Если брать альтернативную классификацию продуктов, где содержание жиров от 1,7 % до 8,3 % считается удовлетворительным, можно отнести продукт к среднежирным по низшей грани.
Тем удивительнее утверждение из википедии: "Ценятся за хорошие вкусовые качества и высокое содержание жира." Видимо, там речь о других терпугах.