Пельмени в форме косичек лепят мастерицы в деревне Русские Медянки. В местном туркомплексе аппетитное дагестанское блюдо под названием «Курзе» учат готовить Ума и Гуля из горного Дагестана.
Девушкам мастерство передали их матери, а матерям бабушки - и так сотни лет передаются из уст в уста, из рук в руки рецепты самых вкусных и сочных курзе с разными начинками – с творогом, яйцом и даже с крапивой.
Блюдо, как правило, готовят на праздники, а в фарш, который чаще всего делают из баранины, добавляют различные восточные пряности. Каждый курзе, который по размеру – как два традиционных пельменя, для надежности защипывают длинным и ровным швом косичкой. В итоге получается очень сытное блюдо, которое, по сибирской традиции, вкуснее всего кушать после того, как полуфабрикат схватится крепким морозцем.
Здесь же, в «Золотой подкове», можно познакомиться с пельменнолепными традициями разных народов мира в необычном музее Пельменя, созданном хозяйкой и основательницей туркомплекса Данией Абдулиной.
В экспозиции можно найти равиоли от итальянской кухни, чешские кнедлики, немецкие маульташен, традиционные узбекские манты, грузинские хинкали и многих других пельменных «собратьев», выполненных из солёного теста и холодного фарфора. «Первыми пельменями были кундюмы, в которые закладывался грибной фарш, они готовились на грибном бульоне. - рассказывает экскурсовод Вера Козлова, - в это даже время появились пельмени «ушки», в которые закладывали мясной фарш, фарш из дичи, овощи и даже кашу».
По материалам ТК "Тобольское время", фото Елены Делеске.
