Расскажем, какие национальные блюда стоит попробовать в путешествии по Карелии
Каларуока
Каларуока — уха, ее готовят в самых разнообразных вариациях: уха из сига, молочная уха или даже уха из «весенней рыбы». Особенность этого супа в том, чтобы минут за пять до конца варки пропустить бульон через толстый слой берёзового угля. Эта непростая манипуляция помогает убрать горечь.
А что отличает его от традиционной русской ухи? Главное отличие в том, что бульон карельского рыбного супа слегка мутный. Такая консистенция достигается добавлением в каларуоку яиц, молока, ржаной муки, исландского мха, а также сосновых и берёзовых почек.
Карельская калитка
Калитка — самое известное блюдо карельской кухни, о нем знают и за пределами Карелии. Это небольшие открытые пирожки из тонкого ржаного теста с разнообразной начинкой. В финской кухне есть точный аналог калитки, который так и называется — «карельский пирожок».
Традиционно калитки наполняют картофельным пюре с маслом и молоком или разными кашами. Однако, как и в случае с пиццей, каждый повар старается создать свой уникальный рецепт. Поэтому в местах общественного питания Карелии вы сможете найти калитки практически с любой начинкой.
Сульчины — карельские блины
Сульчины — это аппетитные блины из ржаной муки с разнообразными начинками. Традиционно их наполняют рисовой или пшенной кашей, приготовленной на молоке. Но не бойтесь экспериментировать, ведь многие карельские кафе предлагают свои уникальные и вкусные вариации.
Сульчины — идеальный выбор для сытного начала дня в уютной атмосфере небольшого кафе, которое специализируется на традиционной карельской кухне.
Сканцы — традиционные карельские лепешки
Сканцы, подобно сульчинам, представляют собой карельское блюдо, состоящее из тонких блинчиков с начинкой. Однако сканцы отличаются более изысканным тестом и формой, напоминают чебуреки. Только начинка у них не мясная, а все та же каша.
У этого блюда была важная социальная роль — их называли «пирогами для зятя», потому что раньше сканцы готовили к приезду сватов и жениха.
Рыбник — национальный пирог
После знакомства с традиционной ухой, полезно знать о том, что к ней подают — пироги-рыбники.
В эстонской кухне существует эквивалент карельских пирогов-рыбников — калакукко. Однако важно отметить, что калакукко является исконно эстонским блюдом.
Отличительная черта традиционных карельских рыбников заключается в том, что рыба помещается в них целиком, с чешуей.
Какрискука — пирог с репой
Попробуйте традиционный карельский репяник — пирог с необычным, но приятным вкусом. Это блюдо представляет собой две лепешки, между которыми помещается начинка из тонко нарезанной или натертой репы, приправленной солью. Если вы готовы к новым кулинарным впечатлениям, не упустите возможность отведать этот уникальный карельский пирог.
Мясо по-Петровски
В традиционной карельской кухне мясные блюда не так распространены, но в меню любого уважающего себя ресторана карельской кухни обязательно присутствует мясо по-Петровски.
Это блюдо готовится в горшочке с крупно нарезанными картофелем, морковью, луком и грибами. Готовится оно довольно долго, так как все ингредиенты томятся вместе. Если вы хотите попробовать это блюдо в ресторане, учитывайте, что оно требует приличного количества времени на приготовление.
Майтокалакейто
В основе карельского рыбного блюда лежит форель, хотя иногда ее заменяют другой красной рыбой. Рыбу сначала вымачивают в молоке, а затем тушат в духовке. Вместо молока можно использовать сливки, однако в традиционном карельском блюде их применяют реже. Молочная пропитка делает рыбу нежной и сочной. При подаче блюдо обычно дополняют отварным картофелем или пюре, а иногда и лимоном.
Жареная корюшка
В карельской кухне рыбу готовят разнообразными способами: жарят, запекают, варят, сушат, коптят и даже квасят. Корюшка, например, особенно популярна в жареном виде. Ее обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в кипящем масле. Подают жареную рыбу с долькой лимона, которая подчеркивает ее вкус. Кроме того, корюшка прекрасно сочетается с калитками — традиционными карельскими пирожками.
Калакукко
Это эстонское национальное блюдо так сильно влилось в карельский колорит, что многие и забыли о исторических корнях этого пирога. Калакукко напоминает буханку ржаного хлеба, но внутри нее скрывается восхитительная начинка из форели и сала.
Для приготовления этого блюда используется пресное тесто, что придает ему нежную текстуру, буквально тающую во рту. Калакукко можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, что делает его отличным выбором для различных трапез.
Читайте также:
Начинаются масленичные выходные: как есть блины так, чтобы не было проблем
Ссылка на статью: https://karelinform.ru/news/2024-04-10/chto-poest-v-karelii-10-unikalnyh-blyud-natsionalnoy-kuhni-5051421