Сегодня говорим о покупных версиях напитка, а не о наших домашних релизах поэтому материал будет полезен тем винокурам, которые периодически сравнивают свои творенья с производственными релизами, приобретая их в специализированных магазинах.
В прошлых материалах о виски мы уже говорили о цвете, а также разобрали и другие вопросы:
В действительности цвет виски скорее даст ложную информацию, чем правдивую, ибо это касается (зачастую) очень бюджетных релизов с добавлением карамельного колера, во всех остальных случаях, цвет может поведать о многом. Например, когда мы видим тёмный виски, мозг на “автомате” ассоциирует его с богатыми, сочными ароматами и вкусами, а также почтенным возрастом.
Если же мы увидим соломенный и бледный цвет виски, то наш мозг подкинет нам мысли о том, что это молодой и незрелый напиток. Но всё это не так. Конечно, в большинстве случаев тёмный цвет говорит о возрасте и чем темнее цвет, тем старше виски. Кроме того, тёмный цвет говорит также и о более сложном, богатом вкусе, но всегда есть исключения из правил, и их много.
Тип дуба
Разные породы дуба придают напитку разные цвета. Наиболее часто используемые виды — Quercus alba (американский белый дуб) и Quercus robur (европейский дуб). Первый придаёт красноватый оттенок, а второй даёт более насыщенный жёлтый цвет. В зависимости от степени обугливания бочки количество цветных экстрактов в поверхностном слое внутри бочки уменьшается.
Рекомендую вам почитать материалы о типах дуба и бочках из него:
Бурбон, шери или портвейн
Не только порода древесины влияет на цвет виски. Большинство производителей виски используют не новые бочки, а бочки из-под бурбона, из-под шери (хереса) из-под бренди или портвейна.
Предыдущий напиток, выдерживаемый в бочке, оказывает огромное влияние на итоговый цвет виски. Бочки из-под хереса придают виски цвет каштана, а бочки из-под бурбона дают мало цвета, и виски часто бывает намного светлее по цвету, чем он бы был при выдержке в других бочках. Выдержка виски в бочке из-под портвейна может повлиять на появление розовых оттенков в напитке.
FIRST-FILL – Первое наполнение
В производстве виски бочка используется не один раз и чем чаще это происходит тем, меньше цвета она придаёт напитку. Можно сравнить этот процесс с новым чайным пакетиком, если заварить его пару раз, то на третий уже мало, что останется. Разглядывая этикетку в магазине, обратите внимание на упоминание о первом наполнении или повторном наполнении (это может быть второй, третий и даже четвёртый раз).
- Подробный материал о бочковых терминах доступен по ссылке
Карамельный краситель
Но есть ещё искусственный способ придать цвет виски. Вещество под названием Е150а, известное также как карамельный краситель. В шотландский виски закон позволяет добавлять эту “карамель”. Хотя в этом контексте слово “карамель” может сбить нас с толку, так как оно не говорит о вкусе. Основная причина, по которой её добавляют в напитки – неизменный цвет и постоянство бренда.
А вот в бурбоны, добавлять такую “карамель” запрещено. Любой бурбон, будь то straight bourbon (прямой) или bottled-in-bond (обычный) приобретает цвет только в бочке и никак иначе. Тоже касается и других видов бурбона с определением “прямой”: кукурузный, пшеничный, ржаной.
В остальные виски, изготавливаемые в Америке, разрешено добавлять до 2,5% карамельного красителя и не писать об этом на этикетках.
Послесловие
Надеюсь, что данный материал поможет вам в будущем, при выборе виски в магазине сделать определённые выводы, исходя не только от визуального ощущения напитка, но и от чтения этикетки, знания о колере. А полная картина, конечно же, откроется только тогда, когда вы откроете бутылку и плеснёте немного виски в специальный подготовленный бокал и сможете оценить его по аромату, вкусу, послевкусию и тому следу, который он оставит после себя на следующий день.
__________________
Делайте с нами, а потом сами!
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.