Кофе - уникальный продукт, в котором содержится свыше 800 ароматических соединений. Вдвое больше, чем в дорогом вине многолетней выдержки.
Вкус и аромат кофе зависят от генетического кода и условий произрастания конкретного сорта - однако зерно в сыром зеленом виде является совершенно безвкусным. Все компоненты, формирующие вкусоароматический букет напитка, раскрываются в кофейных зернах в процессе обжарки.
Купить свежеобжаренный кофе сегодня можно не только в магазине, но и прямо на производстве. Многие обжарщики реализуют зерно в розницу по приемлемой стоимости. Приобретать данный продукт напрямую с производства намного выгоднее, чем через ритейлеров. Чем короче логистическая цепочка, тем больше шансов, что вы получите кофе максимально свежим - на пике вкуса.
Дело в том, что кофейные зерна начинают стареть и выдыхаться буквально сразу после изъятия из барабана ростера. При взаимодействии с кислородом содержащиеся в зернах масла постепенно окисляются, придавая напитку прогорклое послевкусие.
Продлить срок хранения зернового и молотого кофе может правильная упаковка. Она должна быть многослойной и оснащенной дегазационным клапаном. В первые дни после обжарки зерна выделяют углекислый газ, поэтому при отсутствии специального клапана упаковка может просто-напросто взорваться.
Альтернативный вариант - оставить кофе вылеживаться без упаковки, однако вместе с углекислым газом улетучится и часть ароматических компонентов. Поэтому лучше закупать зерновой и молотый кофе напрямую в обжарочном цехе - там, где его извлекают из барабана, сразу расфасовывают в соответствии со всеми отраслевыми стандартами и отправляют потребителю.
Свежеобжаренный кофе хранится:
- В запаянной упаковке (по ГОСТ) - до 12 месяцев
- Во вскрытой упаковке - не более 3 недель зерновой и не более 7 дней молотый
Несмотря на то, что ГОСТ допускает хранение обжаренного кофе в течение 12 месяцев, на практике лучше использовать зерно, с момент обжарки которого прошло не более двух месяцев. Несмотря на герметичность, внутри упаковки все равно находится воздух, поэтому продукт постепенно окисляется и теряет свои первоначальные вкусовые качества.
Молотый кофе выдыхается значительно быстрее зернового. Чем мельче частицы продукта, тем больше площадь его соприкосновения с окружающей средой. Поэтому лучше приобретать цельные зерна и измельчать их непосредственно перед приготовлением.
Также не рекомендуется пересыпать кофе из упаковки производителя в другую тару. Оптимальный вариант - хранить зерно в фабричной пачке с многоразовым бегунком “зип-лок”, работающим по принципу застежки-молнии.