Здравствуйте! Вы относитесь к тем, кто всегда проверяет список ингредиентов продукта перед его покупкой? Если да, то вы могли заметить, что пальмовое масло является распространенным ингредиентом во многих продуктах, которые можно найти в продуктовых магазинах. От кондитерских изделий, выпечки, молочных продуктов, консервов до полуфабрикатов - список можно продолжать до бесконечности. Но почему пальмовое масло так популярно, особенно если во многих странах оно даже не растет? И в чем его польза и вред? Давайте окунемся в мир пальмового масла, чтобы узнать это.
Прежде всего, пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, научно известной как Elaeis guineensis. В основном оно производится в Индонезии и Малайзии, на долю которых приходится около 80% мирового производства пальмового масла. В пищевой промышленности используется несколько видов пальмового масла, включая обычное масло, стеарин и олеин. Каждый из них имеет различные температуры плавления и сферы применения. Например, обычное масло, которое плавится при температуре 37°C, обычно используется в хлебобулочных изделиях. Стеарин, с другой стороны, имеет самую высокую температуру плавления - около 50°C и используется в основном в непищевой промышленности. Олеин, который плавится при 24°C, добавляют в пищу, а также используют в косметике.
Почему же пальмовое масло добавляют во многие продукты? Одной из основных причин является его низкая стоимость, которая объясняется высокой урожайностью масла с гектара земли. На самом деле, одна масличная пальма может плодоносить до четырех раз в год, что делает ее высокопродуктивной культурой. Еще одна причина - длительный срок хранения, что очень важно для производителей продуктов питания, которым необходимо, чтобы их продукция оставалась свежей в течение длительного времени. Кроме того, пальмовое масло обладает приятным вкусом, который не перегружен, что делает его идеальным ингредиентом для различных продуктов питания.
Но, как и в случае с любым другим пищевым ингредиентом, употребление пальмового масла приносит как пользу, так и вред. С одной стороны, пальмовое масло содержит большое количество витаминов А и Е, а также антиоксиданты и другие полезные вещества. Однако эти полезные свойства относятся в основном к хорошо рафинированному и необработанному пальмовому маслу. При нагревании пальмового масла в нем могут образовываться канцерогенные вещества, такие как глицидиловые эфиры жирных кислот, которые были связаны с раком. Стоит отметить, что эти вещества могут образовываться и в других видах масел при нагревании при высоких температурах свыше 200°C. Более того, повторное нагревание пальмового масла может привести к образованию отложений в артериях и способствовать развитию атеросклероза.
Чтобы решить проблему потребления пальмового масла, некоторые страны приняли меры регулирования. Например, в 2018 году производители в некоторых странах были обязаны указывать в своих продуктах использование пальмового масла в качестве заменителя молочного жира. Это регулирование направлено на повышение осведомленности потребителей и поощрение их к более осознанному выбору при покупке продуктов.
В заключение следует отметить, что пальмовое масло является широко используемым ингредиентом в пищевой промышленности благодаря своей низкой стоимости, длительному сроку хранения и приятному вкусу. Однако польза и вред от употребления пальмового масла зависят от процесса рафинации и способа его использования в кулинарии. Важно знать о рисках, связанных с употреблением пальмового масла, и делать осознанный выбор при покупке продуктов, содержащих его.