Приветствую уважаемых подписчиков в табачном лаунже!
Сегодня у меня для вас немного экзотического и неизведанного:
будем познавать табаки далекой от нас Индонезии.
Индонезия, где произрастает бесконечное количество сортов табака, является одним из самых крупных поставщиков табака в мире.
Забудьте о Зимбабве. Забудьте о Бразилии. Если вы хотите разобраться в листовом индонезийском табаке, вы можете получить больше информации, обучаясь в Школе чародейства и волшебства Хогвартс Джоан Роулинг, где ничто не является тем, чем кажется.
По крайней мере, такой совет получил один начинающий торговец табаком по прибытии на архипелаг. Его наставник, конечно, пошутил, но аналогия не совсем легкомысленна: запутанный индонезийский рынок - не самое простое место для начала карьеры в производстве листового табака. Разгадка их тайн требует времени и самоотдачи.
По данным Министерства сельского хозяйства, в 2022 году производители Индонезии собрали 225,58 млн кг листьев, но стажера, вероятно, поставит в тупик не объем. Скорее, дело в кажущемся бесконечным разнообразии табаков. В то время как новичок в Зимбабве или Бразилии узнает об одном или двух международно признанных сортах табака, его коллеге в Индонезии придется запоминать сбивающий с толку список местных названий и региональных вариаций, многие из которых уникальны для островного государства.
“У вас может быть один сорт семян, который обрабатывается в очень похожих условиях, но если он из другого региона, у него будет другое название”, — объясняет Майкл Грин, страновой менеджер Alliance One International (AOI), которая закупает 17 различных сортов табака на Яве, Мадуре и Ломбоке. Точно так же семя, посаженное на одной стороне горы, даст совершенно иной табак, чем его идентичный аналог, посеянный на другой стороне.
Возможно, это как-то связано с размерами Индонезии и разнообразием ее рельефа. Страна, раскинувшаяся в трех часовых поясах и насчитывающая не менее 17 000 островов, может похвастаться, среди прочего, величественными высокогорьями, пышными тропическими лесами и бесплодными вулканическими ландшафтами. Спроецированные на карту Соединенных Штатов, оконечности Индонезии простирались бы на 1000 км от материка в Тихий и Атлантический океаны соответственно.
Тем не менее, производство листового табака сосредоточено в относительно небольшом регионе этой огромной страны: вирджиниевые табаки типовой обработки на островах Lombok и Bali, Burley в Lumajang regency на Восточной Яве и dark fire-cured табак в регентствах Klaten и Boyalali на Центральной Яве.
Кроме того, существует бесчисленное множество ферментированных сортов, которые обычно называются в честь региона, где они выращиваются. К известным ферментированным табакам относятся Jatim и Kasturi. Многие из них используются для производства индонезийских сигарет с гвоздикой (кретек), хотя Kasturi также экспортируется в Европейский Союз и Соединенные Штаты, где его используют в основном для производства жевательного табака и лишь малая часть используется для добавление в бленды трубочного табака и сигарилл.
Среди иностранных покупателей табака Индонезия исторически известна dark fire-cured табаками, выращиваемыми на Восточной Яве. Самый известный из них - Besuki Na Oogst (NO), что в переводе с голландского означает «поздний сбор урожая», языка бывших колониальных правителей Индонезии, - производит 8 миллионов кг табака в хороший год. Besuki Na Oogst широко используется в сигарах машинного производства, а также в бобинах, используемых при изготовлении таких сигар.
Кроме того существует табак, на индонезийском языке Besuki Tembakau Bawah Naungan (TBN), или “табак под простыней”. Это растение было выведено в 1970-х и 1980-х годах и выращивается в тени для изготовления покровного листа для сигар. В результате уменьшения воздействия прямых солнечных лучей листья становятся тоньше и эластичнее, что не только облегчает обращение с ними, но и способствует более приятному курению. Табаки, выращенные в тени, обычно имеют более однородный внешний вид, чем сорта, выращенные на солнце, с меньшим количеством пятен и неровностей — и поэтому высоко ценятся производителями сигар премиум-класса.
TBN, представляющий собой гибрид сортов Besuki и Connecticut, сегодня является одним из самых дорогих покровных листов в мире на рынке.
К индонезийским табакам dark fire-cured также относятся Vorstenlanden и Sumatra.
Интересно, что знаменитые покровные листы Sumatra для сигар, которые изначально были получены из семян, произрастающих на одноименном индонезийском острове, в настоящее время выращиваются в основном в Центральной Америке.
Однако на сегодняшний день крупнейшим по объемам производства в Индонезии является табак Rajangan cut rag, на долю которого приходится до 70 процентов от общего объема производства табака в стране. Rajangan широко используется в производстве кретека, при этом отдельные сорта названы в честь региона, где они производятся.
В отличие от нарезанного табака, производимого в других странах, табак Rajangan нарезают, пока он еще зеленый, а затем сушат под прямыми солнечными лучами на циновках. Этот продукт, имеющий цвет от лимонного до коричневого, может напомнить некоторым посетителям с Запада солому, используемую для украшения пасхальных корзинок.
Несколько игроков
В отличие от ситуации во многих других странах-экспортерах табака, где производители выращивают табак в основном на экспорт, по крайней мере, 70 процентов выращиваемого в Индонезии табака производится для внутреннего рынка.
Индонезия, ежегодно потребляющая почти 300 миллиардов сигаретных пачек, является не только одним из крупнейших рынков сигарет в мире, но и уникальным местом с точки зрения вкусовых предпочтений: "кретекс" в 10 раз превосходит обычные сигареты по продажам. Несмотря на усилия некоторых транснациональных корпораций направить индонезийских курильщиков в сторону “международных” сигарет, перехода от темных табаков к светлым, который произошел в южной Европе и других местах, на архипелаге так и не произошел.
Многочисленные торговцы табаком, обслуживающие как отечественных, так и иностранных покупателей, работают по всему архипелагу. Помимо AOI, чье присутствие простирается от Центральной Явы до Ломбока и включает перерабатывающую фабрику в Моджокерто, есть такие известные игроки, как Universal (известная на местном уровне как Universal Tempu Rejo), Premium Tobacco и Hail & Cotton, которая в Индонезии известна под названием Mayangsari. Кроме того, в стране есть несколько доморощенных игроков, в том числе Sadhana и Mangli Djaya Raya (MDR).
Sadhana была основана бывшими руководителями Sampoerna после продажи их компании Philip Morris International в 2004 году. Именно Sadhana осуществляет эксклюзивные поставки для Sampoerna, которая превратилась в лидера сигаретного рынка с тех пор, как стала частью многонациональной компании.
MDR - частный индонезийский оператор, основанный в 1960 году и приобретенный в 2007 году Ньото Пермади. Сегодня бизнесом управляет его сын Кристиан А. Ньото Нджоо. MDR - единственная компания, имеющая оборудование для повторной сушки в Джембере, сердце индонезийского производства темного табака воздушной сушки на Восточной Яве. С 2009 года MDR также занимается специализированным сигарным бизнесом, производя продукцию как для внутреннего, так и для международного рынка.
После сбора урожая
Торговцы листовым табаком нанимают большое количество работников после сбора урожая, особенно в сегменте табаков dark fire-cured. После доставки листа скупщику его разделяют по качеству, влажности, длине и цвету, среди прочих параметров. В отличие от Латинской Америки, где тюки отправляются непосредственно на ферментационную решетку, индонезийские компании вручную раскладывают листья один за другим — кропотливый процесс, в котором участвуют сотни женщин, которые, как говорят, более терпеливы и ловки, чем их коллеги-мужчины.
После сортировки листья укладываются в груды для ферментации, которые могут достигать нескольких метров в высоту и весить до 12 тонн. Во время ферментации, которая может длиться несколько месяцев, ферменты и микроорганизмы расщепляют органические соединения в листьях табака, вызывая различные биохимические изменения. Сочетание температуры, влажности и давления придает листьям табака желаемый цвет, вкус и аромат. Для достижения равномерной ферментации груды необходимо регулярно “переворачивать” - заново перекладывать, чтобы обеспечить равномерное распределение влаги и температуры, а также надлежащую аэрацию.
Основные способы обработки табака в Индонезии
RAJANGAN
Индонезия хорошо известна своими табаками Rajangan (Cut Rag), которые производятся фермерским способом. Разница между Rajangan и обычным табаком, который можно найти где-либо еще в мире, заключается в том, что табак Rajangan нарезается, пока он еще зеленый. Затем нарезанный зеленый табак выносится на солнце для вяления. В Индонезии производят два вида табака Rajangan: Rajangan Halus (ленточная нарезка) и Rajangan Kasar (грубая нарезка).
Чаще всего стебли табака также нарезают и замешивают в табак.Сорта табака Раджанган в Индонезии обычно называются в честь районов, в которых они выращиваются. Разновидности табака Раджанган включают следующие сорта: Temanggung, Besuki, Maesan, Paiton, Weleri, Madura, Jombang (Pak Pie), Garut, Lombok, Ampenan, Curahnongko, Wringin.
SUN CURED
Табаки, вяленые на солнце, - это табаки, которые вялятся под воздействием солнечного света. В Индонезии выращивают следующие вяленые сорта: Kasturi, Madura, Jatim, Lombok, Jombang, Paiton, Weleri, Kedu, Tulungagung, Besuki, Garut, Galek, Lumajang VO. Вяленые сорта табака в Индонезии, как и Rajangan, обычно называются в честь региона, в котором они выращиваются. На местном языке эти вяленые табаки также известны как “kerosok”, что означает loose leaf (листовую) форму.
DARK FIRED CURED
Табаки Dark Fired Cured (DFC) обычно выращиваются в регионе вокруг Klaten и Boyolali. В Индонезии табаки DFC помещаются в сушильный цех в зеленом виде. Листья подвешивают и сушат непосредственно с помощью дыма, исходящего от горящей рисовой шелухи на дне сарая для сушки.
BURLEY
Индонезийские Burley выращивается в районе Lumajang на Восточной Яве. Он обладает максимальными для Burley характеристиками и их легко идентифицировать по характерному виду и запаху.
DARK AIR CURED
Табаки темной воздушной сушки в основном используются для производства сигар. Эти табаки бывают трех видов, используемых для различных целей в производстве сигарных изделий. Это покровный лист, связующий лист и наполнитель. На данный момент в Индонезии выращивают 4 различных сорта темного табака воздушной сушки, в том числе: Sumatra, TBN, Voorstalen, Besuki Naa Oogst.