Египет — популярное направление для отдыха россиян. Если путешествуете самостоятельно, рекомендуем изучить специфику национальной кухни, чтобы понимать особенности египетских блюд. Рассказываем о главных из них: что это, как готовить и подавать.
Гастрономические особенности
Кухня Египта складывалась из кулинарных традиций разных стран, сочетает ближневосточные и средиземноморские мотивы. Легкая смесь пряностей, обилие свежих овощей, соусы и сильная прожарка — особенности национальной еды.
В рационе египтян много морепродуктов и растительной пищи, в основе которой бобовые и злаковые. Из мяса местные жители отдают предпочтение говядине и баранине. Обычно еду готовят острой, поэтому в отелях и ресторанах нужно обязательно это уточнять. Особенно если собираетесь накормить ребенка.
Блюда египетской кухни можно разделить на закуски, супы, горячее и десерты. Расскажем об основных в каждой категории.
Закуски
Базенган
Готовят из маринованных баклажанов, которые обжаривают кружочками на растительном масле. Обычно подают к мясу, но можно есть и как самостоятельное блюдо. Учтите, что закуска содержит много чеснока, а потому достаточно острая.
Бабагануш
Это блюдо тоже готовят из баклажанов. Их запекают и перемалывают в пюре. Заправляют закуску оливковым маслом и кунжутной пастой. Последнюю иногда ставят на стол отдельно — гости добавляют ее по вкусу.
Дукка
Смесь измельченных орехов, приправленная душистыми специями и небольшим количеством соли. Подают с мягким хлебом или местными лепешками аиш балади. Их разделяют на небольшие кусочки, обмакивают в оливковое масло, затем в дукку и едят.
Хумус
Популярная еда в Ливане и Сирии, которая стала частью национальной египетской кухни. Это паста из нута с чесноком, оливковым маслом и пряностями. Подают ее охлажденной.
Супы
Шорба
Блюдо готовят на мясном бульоне из баранины, в который добавляют красную чечевицу и овощи. Заправляют лимонным соком.
Сахина
Постный суп с рисом и яйцом. Едят с чесночными гренками и зеленью.
Лисан асфур
Простой легкий суп на основе куриного бульона с макаронами. Отличный вариант для детей.
Мулукия
Жидкое блюдо с перемолотыми листьями джута. Варят по-разному: с мясом, рыбой, птицей. Подают с рисом и хлебом.
Горячее
Фалафель
Национальная еда в Египте, которую продают в кафе или на улице. Это обжаренные тефтели из нута с пряностями. Подают завернутыми со свежими овощами в лепешки из цельнозерновой муки.
Тарб
Нутряной бараний жир или бараний желудок заполняют говяжьим фаршем, затем запекают на углях. Сытное неострое блюдо, хорошая альтернатива купатам и шашлыку.
Батт мехамар
Жареный гусь — традиционное блюдо египетской кухни, которое подают на ужин. Мясо получается ароматным и сочным из-за добавления кардамона.
Руз би фваке эль бахр
Готовят из риса, рыбы, кальмаров и креветок. Особый вкус блюду придают грецкие орехи и арахис, их добавляют обжаренными на оливковом масле.
Десерты
Кунафа
Запеканка из высушенного теста кадаиф, напоминающего тонкие спагетти. С начинкой из орехов и взбитых сливок.
Хегазея
Ароматный пирог с начинкой из орехов и манной крупы. Посыпают корицей и подают с медом.
Умм али
Запеканка из слоеного теста, похожая на тирамису. Внутри — изюм, кокос и миндаль.
Басбуса
Небольшие пирожные из манной крупы, которые запекают до золотистой корочки. Сверху украшают цельными орехами.
Что можно сделать?
Приготовить блюда египетской кухни дома по нашим рецептам. Например, сытный фалафель, нежный хумус, аппетитный бабагануш. Пригласите друзей и устройте тематическую вечеринку, где традиционная еда Египта станет оригинальным угощением.
А вы были в Египте? Расскажите, что там пробовали.