А Вы чем свой сырок сворачиваете?

◦ Сулугуни пепсин дом рец. ВИД ПЕПСИНА ? ок? Вариант жарки в обход решётки / своя решётка

Мезофильные:
Микробная? Термофильная?
Животные ая: пепсин-химозин-реннин
^B ^B ?

dzen.ru/a/Ylk9hQDMQzwDI4DA?sid=977665910495650

~ пепсин на основе Rhyzomucor miehei
~ mozzarella – сворачивается(ТОЛЬКО сычугом?) сычужным ферментом, мне нельзя было есть маргариту.

Новости!
VEG? FPC Рекомби?нантный/генетический химозин
VEG? Химозин B – растительный.
VEG? «С начала 1990-х годов для производства сыров в результате достижений генной биотехнологии начали использовать реннин, произведённый бактериями, имеющими копии гена реннина телёнка.»