Вы все еще думаете, что печь кулич самостоятельно – это очень долго и сложно? Тогда загляните в нашу подборку рецептов: мы отобрали самые простые методы. Куличи получаются с первого раза у всех!
Кулич-бриошь
Предлагаем испечь кулич по французской технологии. Бриошь – это булочки из теста холодной выдержки с большим количеством сливочного масла. Куличи по этому рецепту получаются с воздушным нежным мякишем, сливочным вкусом и чудесным ароматом.
Ингредиенты
- Дрожжи – 10 г
- Вода (теплая) – 50 мл
- Мука пшеничная / Мука – 500 г
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 ч. л.
- Яйцо куриное – 5 шт
- Масло сливочное – 250 г
- Цукаты, орехи – 150 г
- Ванильный сахар – по вкусу
Первым делом достаньте яйца и сливочное масло из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Приготовим опару. Залейте дрожжи теплой водой и тщательно перемешайте деревянной ложечкой. Вмешайте 1 ст.л. муки, накройте миску полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков. Примерно через 20 минут должна образоваться “шапочка” из дрожжей – это значит, что опара готова.
Пока готовится опара, просейте муку, перемешайте ее с сахаром, солью, ванильным сахаром. Аккуратно добавьте опару и перетрите деревянной ложкой. В получившуюся крошку вмешайте яйца и мягкое сливочное масло. Замесите тесто. Оно получится жидковатым – так и должно быть. Заверните миску в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь. Миска для теста должна быть стеклянной или металлической и достаточно большой – тесто увеличится в 2-3 раза.
Готовое тесто достаньте из холодильника и добавьте в него цукаты и орехи. Формочки смажьте сливочным маслом и заполните тестом на ⅓. Накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 3-4 часа.
Выпекайте куличи в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 20-35 минут в зависимости от размера куличей.
Быстрые куличи
Экспресс-метод выпечки куличей.
Ингредиенты
- Теплое молоко – 1 стак.
- Дрожжи быстродействующие — 1 ст. л.
- Яйцо куриное – 4 шт
- Сахар – 1 стак.
- Масло сливочное – 100 г
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Ванилин по вкусу
- Мука пшеничная — 4 стак.
- Изюм, цукаты, орехи – 100-150 гр
В теплом молоке размешайте дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 15 минут.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте сливочное и растительное масло, ванилин. Добавьте готовую опару и перемешайте. По частям всыпьте просеянную муку и хорошо размешайте. Тесто должно получиться жидковатым. Сухофрукты обваляйте в муке и добавьте в тесто. Формочки для куличей смажьте маслом. Разложите тесто по формам: учтите, что тесто увеличится в объеме в 2-3 раза. Накройте формы полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте куличи 25-40 минут в зависимости от размера.
Кулич из жидкого теста
Если у вас нет возможности должно расстаивать тесто, то попробуйте испечь куличи по этому рецепту.
Ингредиенты:
- Молоко – 300 мл
- Дрожжи быстродействующие – 8 г
- Яйца – 3 шт
- Сахар – 180 г (2 ч.л. – в опару)
- Соль – 1/2 ч. л.
- Масло сливочное – 180 г
- Цедра апельсина — 1 ст. л.
- Мука пшеничная – 600 г
- Цукаты, сухофрукты (любые) – 150 гр
- Сок апельсиновый – 100 мл
Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте 2 ч.л. сахара, хорошо перемешайте. Оставьте на 5-7 минут.
В это время замочите цукаты в апельсиновом соке. В отдельной миске хорошо взбейте яйца комнатной температуры с солью и сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло, цедру апельсина и взбейте еще раз.
Проверьте, появилась ли “шапочка” из дрожжей на опаре. Если да, то добавьте опару к яичной массе и перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку и мешайте тесто лопаткой. Должно получиться вязкое тесто. Накройте его пленкой и оставьте в теплом месте на 45-50 минут.
Слейте сок с сухофруктов и подсушите их бумажным полотенцем. Добавьте немного муки и перемешайте – так сухофрукты лучше распределятся в тесте. В готовое тесто добавьте сухофрукты и хорошо перемешайте. Оставьте тесто под пленкой еще на 30 минут.
Формы для куличей смажьте маслом. Тесто немного обомните и разложите по формам, заполняя их на ⅓. Снова оставьте тесто подходить: когда оно заполнит формы целиком, можно выпекать. Первые 15 минут выпекайте при температуре 170 градусов, затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10-25 минут в зависимости от размера куличей.
Расстелите на решетке мягкое полотенце и выложите готовые куличи боком. Пока они остывают, периодически поворачивайте их, чтобы бока не примялись. Так куличи останутся ровными и красивыми.
Куличи без заморочек
Куличи получаются очень вкусными, и при этом вам не придется готовить опару и обминать тесто множество раз.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 300 г
- Молоко – 125 мл
- Дрожжи сухие – 7 г
- Сахар – 3-6 ст. л. по вкусу
- Соль — 1 щепот.
- Масло сливочное — 150 г
- Изюм, цукаты – 100 г
- Яйцо куриное – 2 шт
Как и в других рецептах, заранее достаньте все ингредиенты из холодильника – они должны быть комнатной температуры.
Взбейте миксером яйца, сахар, соль, молоко, мягкое масло и дрожжи. По частям всыпайте просеянную муку, хорошо перемешивая тесто. Добавьте цукаты и изюм. Миску с тестом закройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 18 часов. Можно оставить на 24 часа.
Формочки для куличей смажьте маслом и заполните тестом на ⅓. Накройте полотенцем и дайте согреться в теплом месте в течение 40-60 минут. Выпекайте куличи при 180 градусах 20-40 минут в зависимости от ваших форм.
Самый ленивый кулич
Если у вас совсем нет времени заниматься с дрожжевым тестом, то предлагаем испечь этот вкуснейший творожный кулич-кекс!
Ингредиенты
- Творог – 180 гр
- Яйцо куриное – 2 шт
- Сахар – 80 гр
- Сливочное масло – 80 гр
- Мука – 150 гр (может понадобится чуть меньше или чуть больше)
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Соль – щепотка
- Цедра апельсина – 1 ч.л.
- Цукаты – 30-50 гр
Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте мягкое сливочное масло. Добавьте творог, взбейте. Смешайте муку с разрыхлителем. По частям добавляйте муку и хорошо перемешивайте. Вместе с мукой добавьте цедру апельсина. Обваляйте цукаты в муке и добавьте в тесто. Выпекайте кулич 40-45 минут при 180 градусах.