Цыплята-бройлеры, один из самых популярных у россиян продуктов. Во-первых, благодаря вкусовым характеристикам, во-вторых, из-за пищевой ценности мяса птицы. И, конечно, не стоит сбрасывать со счетов относительно невысокую на фоне остальных товаров этой группы цену. Вместе с тем, как многие другие продукты массового спроса, куриное мясо принято «подозревать» в множестве грехов, и, как показывают исследования — небезосновательно.
Тушка цыпленка бройлера «Куриное царство»
- По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Зафиксировано присутствие остаточных количество антимикробных препаратов, в количестве, останавливающем рост бактерий.
- Гистологическим методом выявлено присутствие солей органических и неорганических кислот, не указанные в маркировке. Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: содержание жира на 13,5% меньше, а белка на 17% больше.
- Не соответствует ГОСТ 31962-2013 в соответствии с которым выработан: имеет признаки обработки влагоудерживающими добавками, а также обнаружено присутствие антимикробных препаратов. По органолептическим показателям и по содержанию жира и белка тушка соответствует стандарту.
- Продукт обладает хорошими органолептическими свойствами. Мясо свежее. Присутствия препаратов, способствующих набору массы не выявлено.
Товар в черном списке: в структуре мышечной ткани выявлены признаки обработки мяса растворами, содержащими соли органических и неорганических пищевых кислот, способствующих набуханию мышечных волокон. Зафиксировано присутствие остаточных количеств антимикробных препаратов, в количестве, останавливающем рост бактерий.
Степень нарушения: высокая.
Тушка цыпленка-бройлера «Моссельпром»
- Соответствует требованиям безопасности за исключением слабо выраженного постороннего запаха от свежего мяса и бульона.
- Образец соответствует наименованию, сорту, за исключением слабого постороннего запаха от свежего мяса и бульона.
Не соответствует заявленному термическому состоянию (по результатам гистологического исследования возможно дефростирование после замораживания). - Показатели пищевой ценности расходятся с указанными в маркировке: содержание белка на 13,5% выше заявленного, жира на 8% ниже.
- Отдельно стоит отметить, что физико-химические показатели свежести мяса — летучие жирные кислоты и перекисное число жира находятся на сравнительно высоком уровне ,что говорит о длительном или неправильном хранении.
- На коже наблюдаются небольшие точечные кровоподтеки. Содержание влаги несколько выше среднего значения для данного продукта.
- В 2017 году были проверены окорочка цыплят-бройлеров «Моссельпром» — выявлены замечания. По орагнолептическим показателям вид бульона не соответствует доброкачественному продукту — мутноватый. В результате гистологического исследования выявлены косвенные признаки возможной дефростации ранее замороженного продукта.
Товар в черном списке: не соответствует стандарту по органолептическим показателям — отмечен слабый посторонний запах от сырого мяса и бульона. Отмечены гистологические признаки возможного дефростирования — не соответствует термическому состоянию «охлажденная».
Степень нарушения: средняя.
Тушка цыпленка бройлера «Петруха»
- В тушке цыпленка бройлера «Петруха» обнаружен антипротозойный препарат метронидазол, наличие которого в данном виде продукции не допускается решением Коллегии ЕЭК от 13.02.2018 №28.
- Имеет удовлетворительные органолептические свойства. Сравнительно низкое содержание летучих жирных кислот свидетельствует о свежести образца.
- Недостоверная информация о показателях пищевой ценности: содержание жира на 26% отн. ниже, чем указано в маркировке.
- Выявлены недостатки по органолептическим показателям: наличие волосовидного пера, что не допускается для цыплят-бройлеров 1 сорта. Обнаружен лекарственный ветеринарный препарат триметоприм, содержание которого в образце в существенно ниже максимально допустимого уровня.
Товар в черном списке: обнаружен антипротозойный препарат метронидазол, наличие которого в данном виде продукции не допускается решением Коллегии ЕЭК от 13.02.2018 №28.
Степень нарушения: средняя.
Тушка цыпленка-бройлера «Домашняя курочка»
- В тушке цыпленка-бройлера «Домашняя курочка» обнаружен антипротозойный препарат метронидазол, наличие которого в данном виде продукции не допускается решением Коллегии ЕЭК от 13.02.2018 №28.
- Имеет благоприятные органолептические свойства. По физико-химическим показателям — мясо свежее.
- Недостоверная информация о показателях пищевой ценности: содержание жира на 45% отн. ниже, а калорийность на 22% отн. ниже, чем указано в маркировке.
- Обнаружен антибактериальный препарат энрофлоксацин, содержание которого в образце в существенно ниже максимально допустимого уровня.
Товар в черном списке: обнаружен антипротозойный препарат метронидазол, наличие которого в данном виде продукции не допускается решением Коллегии ЕЭК от 13.02.2018 №28.
Степень нарушения: средняя.