Я думаю, что многие, кто постоянно выращивают острый перец сталкивались с такой ситуацией, что некоторые растения намного менее острые, чем остальные или чем должны быть. К сожалению, на этот вопрос даже наука не может дать точный и однозначный ответ. Проводится множество исследований, потому что вопрос очень важный с практической точки зрения.
Нашел одно очень интересное исследование, ссылку на которое дам в конце статьи. Исследование касалось Боливийской реликтовой популяции дикого перца вида c. chacoense.
Дизайн исследования включал в себя полевую работу в Боливии и на втором этапе работу в оранжерее Вашингтонского университета. Целью исследования было изучение адаптации и зависимости остроты перца от уровня осадков.
Давно было известно, что в популяциях c. chcoense встречаются растения с абсолютно неострыми плодами. Боливийская популяция этого вида произрастает в местности, которая очень резко отличается неоднородностью уровня природных осадков. В местности с наибольшим уровнем осадков растений с неострыми плодами не было обнаружено, а вот с уменьшением уровня осадков неострых растений в популяции становилось все больше, а острота острых уменьшалась. Исследование остроты проводили путем дегустаций и потом с помощью газовой хроматографии.
На втором этапе семена, собранные в Боливии, высевали в оранжерее Вашингтонского университета и имитировали условия по влагообеспеченности, как в природных условиях. Результаты оказались очень интересными. У неострых растений плотность устьиц на листьях оказалась на 40% меньше чем, у острых. В принципе, это не удивительно, но эксперимент не совсем полный, потому что плотность устьиц определялась только у растений с режимом хорошего полива.
Еще очень интересным результатом является то, что у растений , которые росли в условиях хорошей влагообеспеченности при выращивании в условиях дефицита воды в стручках уменьшалось количество семян почти в два раза.
В общем, исследование интересное, но неоднозначное. Исследователи считают, что такой полиморфизм по остроте вызван защитной реакцией на фузариоз и считают, что капсаицин является фактором, защищающим растения перца от фузариоза. А точнее, плоды и семена. В боле сухом климате фузариоз проявляется меньше и это причина уменьшения остроты в популяции и появления неострых растений. Но сами признают, что все популяции, вне зависимости от уровня осадков были поражены фузариозом на 98%.
Как ни странно, но основным результатом этих исследований является то, что они предположили генетическую корреляцию между плотностью устьиц и остротой. Механизм этой корреляции авторы собирались обнаружить в отдельном исследовании, но пока этого не произошло. Я этого исследования не нашел. Основной гипотезой у них была плейтропия. То есть, один из генов, который отвечает за синтез капсаицина еще и участвует в регулировании плотности устьиц. Тем более, что была замечена еще одна корреляция. У острых растений при хорошей водообеспеченности была более толстая оболочка семян.
А теперь практическая часть.
К перцу нельзя подходить однобоко и стандартно, не смотря на желание все стандартизировать и привести в определенные рамки. Как видно из этого исследования перец легко адаптируется к условиям внешней среды в определенных рамках. Перец обладает геномом, который в четыре раза больше, чем у томата. После открытия Америки перец молниеносно распространился по всему миру, меняясь и адаптируясь. Есть сорта, которые адаптировались к условиям недостатка влаги, а другие, и причем наиболее острые группы адаптировались к переизбытку влаги. Да, самая острая сортовая группа из Северо_Восточной Индии и Бангладеша растет в переизбытке влаги с уровнями осадков 270-300 мм в месяц. Представьте, 300 литров на один квадратный метр в месяц или по одной лейке в день. В Индии острота Bhut Jolokia уменьшается с севера на юг по мере уменьшения уровня осадков. Производная от этой группы Тринидадская сортовая группа растет в таких же условиях. Многие исследования доказали, что суперхоты, выращенные при недостаточном поливе в первой половине вегетации имеют меньшую остроту, чем растения выращенные при избыточном поливе. Об этом исследовании я уже писал.
Происходит это из-за того, что перец очень легко и быстро адаптируется к недостатку влаги за счет уменьшения плотности устьиц на следующих ярусах листьев и сбросом старых листьев с высокой плотностью устьиц. И в такой ситуации уменьшается острота плодов. Я это проходил практически. Очень неприятный опыт был. А к переувлажнению перец адаптируется не так быстро, и только за счет естественного отбора.
Еще один момент. Я считаю, что оэдема это защитный механизм растения, перенесшего сухой стресс, на избыточный полив. Принудительно повреждаются устьица, чтобы уменьшить их плотность и уменьшить транспирацию. Про оэдему я писал в прошлом году.
Ссылка на исследования в Боливии.
Спасибо за прочтение и до новых встреч!