Адыгейский сыр уже давно перестал быть исключительно адыгейским, то есть, произведенным в Адыгее по особым технологиям. Сегодня на прилавках под этим названием можно встретить что угодно. И далеко не всегда продукт соответствует стандарту качества. В общем-то, такая невеселая история у многих популярных продуктов – цена той самой популярности.
Давайте вместе разберемся, как из общей сырной массы выбрать настоящий адыгейский сыр? Но начну я по традиции с пользы этого продукта.
О пользе адыгейского сыра
Молоко – основа этого замечательного продукта. Значит, он богат кальцием, витаминами A, D, E, В. Сыр поддерживает здоровье пищеварительной системы и иммунной системы, а также улучшает состав крови. Еще одно полезное свойство – поддержание работы сердечно-сосудистой системы.
В общем, адыгейский сыр является неотъемлемой частью рациона при здоровом питании. Его, кстати, очень советуют диетологи. Продукт богат белком, который дает то самое ощущение сытости, но содержит небольшое количество калорий. Следовательно, его можно есть много и не набирать вес. Правда, очень много его все же съесть не получится, особенно, если сыр качественный и приготовлен по правильной технологии – сытость наступает достаточно быстро.
О том, как выбрать адыгейский сыр
При выборе этого замечательного продукта лично я смотрю на место производства. Далеко не все заводы имеют право производить адыгейский сыр. Идеальный вариант – сыр, произведенный именно в Адыгее вручную. Но найти его непросто. На моем любимом Мытищинском рынке это реально, в магазинах тоже встречаются весьма достойные экземпляры, но не все. Кстати, неплохое качество имеют фермерские сыры, которые я также предпочитаю покупать на ярмарке в Мытищах.
Состав – важнейший критерий отбора. В настоящем адыгейском сыре должно быть молоко, соль и сыворотка. А вот вездесущий сычужный фермент в составе недопустим. Но это в теории, а на практике данный компонент встречается часто. Не берем, если видим его в составе!
Жирность. У правильного продукта жирность должна быть выдержана в пределах 40%. Остальное – жалкая пародия на то, что мы ищем.
Внешний вид. Цвет, консистенция, мягкость, форма – все имеет значение. Настоящий адыгейский сыр белого цвета с молочным оттенком. Не должно быть в нем никакой желтизны, которой добиваются путем добавления красителей. По консистенции он должен быть мягким, но не кашеобразным, правильный адыгейский легко режется ножом.
И еще один момент: если на сыре появляется плесень, употреблять его в пищу нельзя категорически. Этот продукт может вызвать серьезное отравление. К слову, срок хранения сыр адыгейского не больше месяца.