В отношении сахара существует так много мифов, что становится даже обидно за него :) Конечно, сахар не претендует на звание наиполезнейшего продукта века, но тем не менее. Пользу он тоже в себе несет, как минимум вкусовую. А это уже, знаете ли, не мало. Вкусно поесть мы все любим. И вот без сахар некоторые блюда были бы совсем не очень. Мой любимый эклер, например)
Давайте обсудим основные сахарные мифы, которые показались мне наиболее важными.
Миф №1. Сахар вызывает ожирение
Ожирение вызывает профицит калорий. То есть в человека калорий поступает больше, чем он их расходует. И вот этот излишек и является причиной ожирения. Было бы правильнее сказать, что лишний вес - это комплексный результат. Избыток калорий + гиподинамия. Товарищ кролик из мультфильма про Винни-Пуха был категорически прав, когда сказал: «Это всё потому, что кто-то слишком много ест». Ну и я бы добавила «и слишком мало двигается». Очевидно, что можно много есть и так же много двигаться, что позволит соблюсти энергетический баланс (получено и затрачено) и никаких лишних килограммов не будет.
Тот факт, что любители сладкого часто имеют лишний вес совершенно не означает, что он у них появился из-за сладкого. Эти люди просто потребляют больше энергии, чем расходуют. Малоподвижный образ жизни - вот он как раз больше виноват в ожирении.
И, кстати, значительную часть жировых запасов организм образует из пищевых жиров, так как большая часть поступающих углеводов (а сахар является углеводом) расходуется нами на выработку энергии. Просто потому, что углеводы организму переработать быстрее всего.
Лишний вес - это не вина сахара, это комплекс из таких факторов как: количество и качество еды, отсутствие движения, эмоциональное состояние, состояние микрофлоры кишечника, продолжительность и качество сна, генетическая предрасположенность.
Быть осторожнее со сладостями нужно тем, кто испытывает сильные приятные чувства по время их потребления. Нервная система любит «запоминать» положительные эмоциональные всплески и что к ним привело, и в трудные минуты будет «предлагать» самое простое решение для нормализации эмоционального состояния. Вот почему мы «заедаем» стресс, усталость, тревогу или страх. Сладкое вызывает у некоторых людей слишком большой психологический отклик. И это становится зависимостью для нервной системы, ведь каким образом можно очень быстро поднять себе настроение.
Для тех, кто в целом питается сбалансированно и не имеет лишнего веса, сладости спокойно могут составлять от 10 до 15% калорийности рациона.
Миф №2. Сахар вызывает диабет и сердечно-сосудистые заболевания
Названные болезни имеют в своей основе комплекс причин. Сказать, что их вызывает сахар однозначно нельзя.
Ученые считают, что повышенный уровень глюкозы в крови не повреждает напрямую сосуды и поджелудочную железу. Негативный эффект углеводов, и сахара в частности, здесь имеет лишь опосредованное действие. За счет высокой калорийности сахар может приводить к избыточному поступлению энергии и, как следствие этого, развитию ожирение. Которое, в свою очередь, вызывает изменение липидного состава крови, что уже может привести к развитию инсулинорезистентности и сердечно-сосудистых заболеваний.
Самый распространенный сейчас диабет 2 типа, при котором инсулин в организме вырабатывается в достаточном объеме, но из-за избыточного веса человека его функциональные качества снижаются и из-за этого сахар в крови повышается. И снова виноваты не сладости, а именно переизбыток потребленных калорий, которые стали причиной лишнего веса. Многие врачи считают диабет 2 типа болезней образа жизни. Его профилактика и лечение заключаются именно в балансе питания и активности. Сахар в данном случае не более опасен, чем жирная пища или алкоголь.
При диабете 1 типа прекращается выработка инсулина поджелудочной железой, что приводит к дефициту инсулина. И это никак не связно с потреблением сахара вообще. Диабет 1 типа - это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система начинает принимать за «врага» бета-клетки поджелудочной железы, которые вырабатывают инсулин. В медсообществе на данный момент нет четкого определения причин возникновения данного вида диабета, но точно установлено, что диета и образ жизни никак не влияют на возникновение заболевания. Ученые склоняются к мысли, что болезнь возникает у людей с генетической предрасположенностью под влиянием активирующих факторов, таких как вирусные инфекции, стресс и окружающая среда.
Диабет 2 типа - это беда современного мира. Невероятное разнообразие еды, автомобили и прочие средства передвижения экономят нам время и силы, и в тоже время энергию тратят они, а не мы. Это приятно, но не всегда полезно. Физическая активность невероятно важна для нашего здоровья, старая избитая истина попрежнему актуальна. Пока мы с вами функционируем всё в той же прошивке, нам необходимо двигаться, чтобы мышцы были в тонусе, кровообращение разносило микроэлементы и кислород, чтобы лимфотическая система выводила всё отработанное и вредное. И, в конце концов, чтобы калории, полученные с пищей, не откладывались в бока. 10 000 тысяч шагов в день - это не медицинское правило, гарантирующее вам вечную молодость. Это усредненная рекомендованная норма физической активности в день, с расчетом на человека средних лет без переизбытка питания. Хотите есть вкусно и много, тогда ходите быстро и далеко :)
Миф №3. Сахар вызывает зависимость
Еда в целом не способна вызывать физиологическую зависимость по типу наркотической. А глюкоза, кроме того, является одним из важнейших элементов обмена веществ. Поэтому говорить о зависимости от нее вообще странно, по такому принципу мы все зависимы от кислорода и воды, к примеру.
Частно можно встретить утверждения, что сахар вызывает привыкание через влияние на психику: сладкое доставляет нам удовольствие и наш мозг к этому привыкает - эффект через нейромедиатор серотонин, тот что улучшает настроение. Однако научные исследования этого не подтверждают. Их результат состоит в том, что люди, которые жаловались на зависимость от сахара, в целом потребляли больше еды, и сладкое было далеко на на первом месте. То есть имела место психологическая зависимость от еды в целом, а не от сладкого конкретно.