Время чтения: 5 минут
Основные моменты:
- разнообразие навыков, необходимые для работы барменом.
- hard skills и soft skills.
- бармен — это серьёзная профессия.
Барная индустрия развивается очень стремительно. Профессия бармена — это совокупность разнообразных навыков, которые необходимо постоянно улучшать. Несмотря на это, многие до сих пор поверхностно относятся к этой профессии, считая её «подработкой для студентов». О том, какие качества необходимы для работы в баре и почему это не подработка, рассказываем в этой статье.
Общение и понимание базовой психологии
Умение эффективно общаться с гостями и понимать их потребности является одним из ключевых навыков бармена. Это включает в себя:
- умение вежливо общаться;
- способность быстро распознавать настроение гостей;
- возможность адаптировать своё общение под человека.
Важно применять в общении базовые принципы психологии, такие как:
- активное слушание,
- эмпатия,
- уважение.
Знание этих принципов помогает бармену лучше считывать желания гостей и создавать для них комфортное пространство.
Самопрезентация
Внешний вид бармена и его поведение играют важную роль в формировании первого впечатления. Опрятность, ухоженность и уверенность в себе создают положительное впечатление и укрепляют доверие гостей.
Бармены постоянно улучшают свои профессиональные и ораторские навыки навыки, благодаря моментальной обратной связи от гостей. А выступления на коктейльных конкурсах позволяет им оттачивать своё мастерство.
Гибкость мышления и адаптация
В барной сфере ситуации могут меняться очень быстро:
- динамичный характер работы, который зависит от количества людей в баре, музыки, света и т.д.;
- непредсказуемость гостей, которые приходят с разным настроением;
- постоянные перемены в тенденции и моде: новый алкоголь, коктейли, техники и бармену нужно быть в курсе всего;
- форс-мажорные ситуации: отключение электричества, пожарная тревога, конфликт и т.д. В этих ситуациях важно уметь принимать решения спокойно и быстро.
Гибкость мышления позволяет быстро адаптироваться к новым условиям и чувствовать себя уверенно даже в непредвиденных ситуациях.
Умение убеждать
Бармен должен уметь убеждать гостей и использовать разные техники продаж. Это умение полезно при разрешении конфликтов и установлении доверительных отношений с гостями. Главное — применять это навык деликатно и уместно.
Бармены могут использовать разные рычаги, проявляя заботу о госте, при этом увеличивая выручку бара. Например, красиво предложить попробовать новую позицию в меню. В этом случае гость открыл для себя что-то новое и расширил свой вкусовой опыт, а бармен совершил дополнительную продажу.
Развитие вкуса и аромата
Бармен должен обладать развитым чувством вкуса и аромата для создания высококачественных коктейлей. Понимание сочетаний различных ингредиентов позволяет бармену экспериментировать и создавать уникальные вкусовые композиции, которые будут удовлетворять желания гостей.
Большое количество техник
Работа за баром требует знания множества техник приготовления коктейлей и обслуживания барного оборудования. Это включает в себя знание химических процессов, физики смешивания ингредиентов и основные техники приготовления напитков. Например, су-вид, карбонизация напитков, кларификация, работа с роторным испарителем, центрифугой пр.
Развитие мелкой моторики
Работа с барным инвентарем развивает моторику и ловкость. Бармен должен быть способен быстро и точно выполнять различные движения, чтобы обеспечить скорость обслуживания гостей и высокое качество напитков. Всё это улучшает когнитивные способности и поддерживает физическую форму.
Знания истории и алкоголя
Профессия бармена неизбежно связана с изучением истории коктейлей и алкоголя. Эти знания помогают заинтересовать посетителей необычными фактами и сочетаниями. Также это отличный инструмент для сторителлинга и дополнительных продаж.
Эрудиция
Во время работы за баром важно уметь поддержать беседу. Для этого многие читают новости каждый день, изучают популярную литературу, смотрят общеобразовательные видео. Бармену важно иметь широкий кругозор и эрудированность, чтобы он мог поддержать разговор на самые разнообразные темы. При этом есть то, о чем в баре говорить запрещено: политика, религия и спорт.
Так почему работа за баром — это не просто подработка для студентов?
Барное ремесло сопровождает большое количество навыков. Это Hard skills — навыки, которые требуют планомерного обучения и их можно измерить. В случае барменов это:
- работа с оборудованием;
- применение техник;
- понимание сочетаний;
- знания истории и алкоголя;
- знания о продуктах.
Также вырабатываются Soft skills — универсальные человеческие качества, без которых невозможно достичь успеха. К ним относятся:
- коммуникация;
- налаживание доверия;
- самопрезентация;
- решение конфликтов;
- навык убеждения.
Для качественной работы за баром нужно обладать достаточно широким спектром компетенций, от технических и кулинарных до межличностных и организационных. Поэтому работа за баром — это серьёзная профессия, которая требует постоянного развития и стремления к совершенству.
