Приветствую всех читателей моего кулинарного канала. Спешу поделиться с вами рецептом изумительных пасхальных куличей. Сохраняйте рецепт и обязательно приготовьте на Пасху. По текстуре куличи получаются влажными, нежными, долго не черствеют и остаются свежими.
А вы готовите куличи на Пасху? Я обязательно, для меня это уже традиция. Домашние куличи самые вкусные и не сравнятся с покупными.
Приступаем к приготовлению.
1. Приготовим опару. Молоко нагреваем, необходимое количество свежих дрожжей крошим руками и добавляем в теплое молоко. Также добавляем сахар и муку (все пропорции для рецепта оставлю в конце статьи), хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Накрываем миску пленкой и оставляем в теплом месте.
2. Для приготовления куличей я всегда покупаю живые дрожжи, они лучше поднимают сдобное тесто и придают аромат выпечке. Если дрожжи свежие и хорошего качества, опара подойдет за 15-20 минут. Теперь она готова к дальнейшей работе.
3. Нам понадобится 3 яйца и 4 желтка, поэтому аккуратно отделяем белки от желтков, белки откладываем в сторону, они понадобятся для глазури. Перекладываем в миску яйца и желтки, добавляем сахар, соль, ванилин.
4. Взбиваем примерно 3-4 минуты, яичная масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме.
5. В чашу от блендера высыпаем всю муку, которую предварительно просеиваем, затем перекладываем подошедшую опару. Вымешиваем одну минуту (я замешиваю тесто в планетарном миксере с насадкой крюк).
6. Затем добавляем яичную смесь и сгущенное молоко.
7. Перемешиваем до однородности.
8. Вводим в тесто размягченное сливочное масло, вымешиваем в течении 10 минут.
9. Добавляем в тесто цедру апельсина, кокосовую стружку, цукаты, еще раз хорошо перемешиваем.
10. Перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой, полотенцем, оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
11. Подошедшее тесто обминаем (убираем излишки углекислого газа, насыщаем кислородом).
12. Разделяем на несколько частей, каждую часть немного обминаем и формируем в виде шара.
Я взяла формы для куличей диаметром 10 см, разделила тесто на 4 части по 450 г и одну форму диаметром 7 см, в нее положила остатки теста, получился маленький кулич.
13. Раскладываем тесто по формам. Ориентируемся на то, чтобы по объему тесто не должно занимать больше половины формы, а в идеале форма должна быть заполнена на 1/3 .
14. Оставляем куличи на расстойку, пока тесто не увеличится в два раза.
15. Выпекаем 35 минут при температуре 180 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой.
16. Теплые куличи покрываем белковой глазурью. Готовим ее из белков, которые мы отложили. Саму глазурь я готовлю так: нагреваю белки с сахаром на водяной бане до 65 градусов, затем снимаю с огня и сразу взбиваю до пышности.
17. Куличи я украсила кокосовой стружкой, арахисом в шоколаде, рисовыми шариками. Готовьте, радуйте своих близких, родных, друзей вкусными домашними куличами, которые не сравнятся с покупными.
Видео-рецепт можно посмотреть тут.
Опара:
молоко - 200 мл
дрожжи свежие - 30 г
сахар - 1 ст. л.
мука - 3 ст. л.
Тесто:
мука - 600 г
яйца - 3 шт.
желток - 4 шт.
сахар - 100 г
соль - щепотка
ванилин - по вкусу
сгущенное молоко - 250 г
сливочное масло - 150 г (мягкое, заранее достаньте из холодильника)
цедра апельсина
кокосовая стружка - 100 г
цукаты - 150 г
Белковая глазурь:
белки - 100 г
сахар - 150 г
Для украшения:
арахис в шоколаде
рисовые шарики
кокосовая стружка
Выход куличей: 4 шт. диаметром 10 см.
Куличи получаются влажные, мягкие, воздушные, очень вкусные, мой любимый рецепт, который я повторяю каждый год! Светлой Пасхи, друзья!
Подписывайтесь на мой канал "Все будет вкусно!" - будем готовить вместе!