Рецепт традиционного восточного блюда с обязательными, но малоизвестными лайфхаками
Сложно найти в национальных кухнях суп более простой в приготовлении, но столь же вкусный, как шурпа. Наваристый бульон, мясо, овощи и приправы: вместе они дают просто восхитительный результат. Кроме простого удовольствия традиционная шурпа приносит многим людям и здоровье. Не зря же известный всем Авиценна рекомендовал ее своим пациентам при простудных заболеваниях. Противовирусных и прочих препаратов тогда не было, и горячий суп, сваренный на основе легкого мяса и лука, помогал людям противостоять болезням.
Но даже при кажущейся простоте приготовления шурпа будет неполноценной, если не придерживаться некоторых обязательных правил. Сделайте шурпу из говядины по нашему рецепту, в основе которого лежат три простых секрета среднеазиатской кухни, и вы не пожалеете. А результату позавидуют даже опытные повара.
Итак, для приготовления шурпы в пятилитровой посуде вам понадобится:
— говядина на косточке, не менее 1,5 килограммов (советуем выбирать нежирное мясо, мы взяли ребрышки и голяшку — это лучший вариант);
— шесть-семь среднего размера картофелин;
— две небольших или одна крупная морковь;
— две крупных головки лука;
— пара средних или один крупный помидор;
— один сладкий перец (для красоты можно взять по половинке красного и желтого);
— стручок острого перца или, как в нашем случае, пара щепоток сушенного чили;
— зира, лавровый лист и душистый перец.
Первый секрет: готовим в толстостенной и толстодонной посуде. Оптимальный вариант — чугунный казан, но его вполне можно заменить и казаном из современных материалов. Тонкие стенки посуды не позволят выдержать в итоге необходимый нам температурный режим.
Мясо промываем, кладем в казан, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Можно сыпануть совсем немного соли, нестрашно, зато пенка будет подниматься быстрее. Ждем закипания и тщательно убираем пену.
Второй секрет: переводим огонь на самый малый режим, который только можем себе позволить, чтобы сохранить кипение — оно должно быть минимальным. Некоторые повара специально для этого просят поварят постоянно подшевеливать бульон, чтобы он ни в коем случае излишне не забулькал. Видим шевеление воды, со дна поднимаются небольшие пузыри, бульон живет? Значит, мы все делаем правильно. Поддерживать этот режим помогают именно толстые стены и дно посуды!
Третий секрет: лук, который нужно бросить в казан после того, как уберем пенку, нарежьте тонкими полукольцами. В этом случае, за время варки мяса он максимально отдаст бульону свой вкус и разварится почти в ноль. Бульон при этом нисколько не пострадает и сохранит свою прозрачность. Но если уж вам претит такое агрегатное состояние лука, то бросайте головки целиком, а по готовности вынимайте. Вместе с луком смело можете бросать в воду душистый перец.
Варим бульон не менее полутора часов, потом начинаем добавлять в него овощи и оставшиеся специи. Предварительно вынимаем мясо, убираем из него кости, режем мясо на порционные куски. Овощи режем крупно, как на фото. Помидор надрезаем поверху крест-накрест, поливаем кипятком и снимаем шкурку. Зиру не забудьте растереть в ладонях, чтобы лучше раскрыть вкус приправы, которая придаст шурпе особенный, характерный для среднеазиатской кухни аромат.
Сначала бросаем морковь и возвращаем в казан мясо. Солим по вкусу. Варим минут десять, потом отправляем картофель, еще через десять минут — сладкий перец, варим до готовности картофеля и бросаем помидоры. Оставляем кипеть на медленном огне еще минут пять-шесть. Выключаем, даем постоять и немного остыть.
Вкуснейшая шурпа готова. Можно лечиться, а можно просто кушать с удовольствием: у вас на руках имеется более трех литров ароматного бульона, отварное мясо и овощи! Как говорится, три в одном. Приятного аппетита!