Знакомый электрик отправил меня в Светофор за форелью. "Вся с икрой", - говорит. И фотографии показал для убедительности. Сначала я сомневался: А оно мне надо? В прошлый раз мы испортили 260 граммов икры. Но все равно сходил и купил. А что из этого получилось - расскажу с удовольствием.
Присоединяйтесь ;) Новый гастрономический эксперимент начинается!
Форель в Светофоре: что почём?
Продукты в Светофоре бывают очень сомнительного качества, но рыбу мы там брали неоднократно, хорошая попадалась. Цены, как правило, ниже. Форель в сравнении дешевле, чем я видел на рынке.
- На рынке: 860 р/кг,
- В Светофоре: 573 р/кг.
Рыба также непотрошеная, а это значит: есть надежда на икру.
Девчонок выбирают по мордочке. Но в Светофоре ожидает подвох: вся форель с открытыми ртами, а поскольку заморозка, то никак сомкнуть и посмотреть нос. Эх. Ну да ладно, включаем фантазию.
Девчонка
И вот моя красотка разморожена, лежит на столе. Действительно, это девочка.
И брюшко у неё довольно объемное.
Ну точно! Икра.
Красивые икринки, как гранатовые семечки.
Икра просто огромная, ее много, столько я никогда ещё не видел! Вот уж не знаю: на счастье или на беду...
Постоянные читатели помнят, что в прошлый раз я обещал себе никогда больше не покупать форель с икрой. Не получилось засолить. Икра оказалась испорчена, впрочем, как и значительный пучок моих нервов. Эта история тут:
Прошло некоторое время, я успокоился, изучил комментарии, рецепты, поднабрался знаний, поспрашивал у знакомых. И решился повторить процесс засолки. Ну в самом деле, у всех получается, а я чем хуже? :))
Икра: сколько в этот раз
Для начала взвесим, сколько получилось икры. 445 граммов! Да это четыре магазинные банки!
Плюс ещё рыба на засолку и голова с брюшками на ушицу.
И это за 1278 рублей. Недурно. Вес 2 кг 200 гр.
Несмотря на то, что я "рыбачил" в Светофоре, рыбка хороша. На удивление.
Момент X: солим икру
В прошлый раз мне не понравилось, что с икрой много мороки, а результат нулевой.
На сей раз я попросил подробный рецепт у электрика, который меня в Светофор отправил.
Суть проста. Наливаем в миску воду, температура 60-70 градусов, не больше. Добавляем смесь из 1,5 ст.ложек соли плюс сахар 1 чайная ложка. Перемешиваем.
Опускаем в рассол икру
и держим 15-20 минут:
Затем икру можно немного побултыхать венчиком, чтобы плёнки отскочили. И никакого миксера в этот раз :))
«Метод черники»
А основную работу все равно придётся выполнять руками. Цель: отделить все ошметки и пленочки. Тут у нас преуспела Диана. Шутя, она сказала, что изобрела свой метод - метод черники.
Берёшь горсть икры и катишь икринки по ложбинкам между пальцами - так ещё чернику перебирают. Чистые икринки летят в тарелочку, ошметки остаются на руке, их смываем в отдельной миске.
Очень, очень быстро удалось перебрать "методом черники" всю икру (а ведь было почти полкило).
Результат
Янтарная красота! Чистые, ровные, красивые икринки! В завершение их можно промыть в прохладной кипячёной воде.
Перекладываем в баночку
и добавляем 1 ч.ложку растительного масла.
Ставим в холодильник, можно есть!
Дайте ещё одну
Нам с Дианой очень понравился результат, и через несколько дней мы ещё наловили рыбки в Светофоре. Да покрупнее!
Вес рыбины уже 3 кг 330 гр. Сумма: 1927 рублей.
Тоже форель, и тоже с икрой. Разница в том, что икра уже переспела, рыба приготовилась к метанию, и во время потрошения икринки выскочили на стол.
И по консистенции они оказались гораздо плотнее, жёстче. По весу меньше икры, хоть и рыбина крупнее. Вероятно, часть икры уже выметана. 400 граммов в итоге:
И вот что получается
Очень важен срок вылова!
1. В первую засолку икра была недозрелой, и дело даже не в способе приготовления. Икринки не сформировались, икра во время засолки превратилась в желе.
2. Вторая засолка прошла успешно! Икра оптимального срока созревания. Она в меру упругая и хорошо сформировавшаяся.
3. Третья засолка - переспелая икра, жестковатая по консистенции.
Зато засолка самой рыбы удалась на ура! Вторая рыбина из Светофора крупнее, жирнее. Румяная, красивая. Кусочки толстенькие.
О том, как засаливать форель (получается хорошо), я уже рассказывал тут:
Если интересно, почитайте. На самом деле, никакой премудрости тут нет, всё довольно просто. С икрой, как выяснилось, тоже. Мы с Дианой научились солить икру, эксперимент удался!
Спасибо большое всем, кто поделился опытом засолки икры в комментариях. Вы сподвигли меня не опускать руки :)) И все получилось. Буду рад, если и мой опыт кому-то пригодится.
Как вам результат? Брали форель в Светофоре? Отличная цена, не правда ли?