Транс-жиры — это тип жиров, которые образуются в процессе гидрогенизации, когда водород добавляется к растительному маслу для увеличения срока его хранения и улучшения текстуры продуктов. Этот процесс превращает жидкие масла в твердые жиры при комнатной температуре. Транс-жиры можно найти в множестве обработанных продуктов, включая маргарин, некоторые виды печенья, крекеров, выпечки, фаст-фуд и другие продукты, в которых используются или могут использоваться частично гидрогенизированные растительные масла.
Почему транс-жиры считаются опасными:
1. Увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний: Транс-жиры повышают уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) и снижают уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП) в крови, что может привести к атеросклерозу и увеличить риск инфаркта и инсульта.
2. Воспаление: Исследования показывают, что транс-жиры могут способствовать системному воспалению, что является фактором риска многих хронических заболеваний.
3. Инсулинорезистентность: Употребление транс-жиров может ухудшить контроль уровня глюкозы в крови и способствовать развитию инсулинорезистентности, что является предшественником диабета 2 типа.
4. Ожирение: Некоторые исследования связывают потребление транс-жиров с увеличением жировой массы тела и ожирением.
В связи с этими рисками многие страны ввели ограничения или полные запреты на использование транс-жиров в пищевой промышленности. Важно внимательно читать этикетки продуктов и избегать тех, которые содержат частично гидрогенизированные растительные масла, особенно если они находятся в начале списка ингредиентов, что указывает на их высокое содержание в продукте.