Всем привет. Это статья про поиск идеальной муки без глютена.
Немного истории. Несколько лет назад у меня выявили перекрестную аллергию на злаки, из-за чего пришлось отказаться от злаков и всего, что содержит глютен (клейковина), а ещё и от риса, потому что при таком виде аллергии на него тоже часто бывает реакция. Поэтому нужно было отказаться от многого, что я привыкла есть (((, и что-то найти взамен.
Первое, что хотелось заменить - это хлеб. Но из чего печь, кроме пшеничной и ржаной муки, было непонятно. И так я набрела на бренд безглютеновой муки Garnec. Сначала я попробовала готовые смеси для блинов. Вкус был вполне неплох, но наличие крахмала и рисовой муки мне решительно не подходило. Тогда я стала искать просто моно-муку, из которой можно печь. Так я попробовала сделать хлеб из гречневой безглютеновой муки Garnec. Я честно старалась, и с содой и соком лимона, и с дрожжами, и с песнями, и с «пожалуйста, получись», но из этой муки всегда получалась запеченная глина со вкусом сырой гречки))). То есть, сама по себе мука нормальная, но её нужно именно добавлять к основной муке, но не делать основной, как пыталась я.
Далее была льняная. Уже лучше, но вкус неприятный, и желания пробовать с ней ещё больше не возникало ни разу. И тут, наконец, я нашла её - идеальную муку для безглютеновой выпечки (на мой вкус, конечно). Это мука из зеленой (непропаренной) гречки от того же Garnec. Снова гречка? И да, и нет, потому что коричневая (привычная обжаренная гречка) - это небо и земля по сравнению с зеленой. У муки из зеленой гречки совсем другие связывающие свойства. Из неё можно делать всё то же самое, что и из пшеничной. Да, выпечка из неё получается более плотной и менее пористой по сравнению с пшеничной, но, поверьте, это совершенно несущественно. Зато гречка - самая полезная крупа из всех привычных нам. Зеленая гречка даже чуть полезнее коричневой из-за отсутствия термообработки, и у неё низкий гликемический индекс - 50 (хотя в некоторых источниках фигурирует 15).
Спустя два года, как я перешла на эту муку, я так привыкла к её вкусу, что даже не могу сказать, есть ли привкус гречки у выпечки или нет. Лично я его не чувствую.
И даже, если у вас нет медицинских показаний для отказа от глютена, попробуйте выпечку из муки зеленой гречки, как нечто новое и более полезное для разнообразия и здоровья.
Подписывайтесь, чтобы узнавать больше безглютеновых рецептов!