В сети японских бистро J’PAN нет привычных нам суши, роллов, “воков”, зато есть такояки и тайяки, рамены и тонкацу, гёдза и карри, а так же знаменитые донбурри. Плюс огромный бар на основе зелёного порошкового чая - маття.
Почему так?
Когда открылась первая точка J’PAN, а это произошло ещё в 2018 году, в Москве было трудно найти “японку”, где в меню не были бы представлены, для нашего представления, традиционные блюда японской кухни, такие как суши и роллы. Зачастую все новые места которые открывались, пытались выехать на любви русского человека к “классическим” филадельфиям и калифорниям, снижали цены на позиции, за счёт ухудшения качества продуктов и качества обслуживания (все мы прекрасно понимаем, про какие сетевые места я говорю) и в то же время совсем не пытались привнести ничего нового.
Логично, что не стоит ломать то, что и так работает. Но потребителю всё равно рано или поздно захочется чего-то нового. Да можно было найти места, где в меню появлялись подобия раменов, гёдза, что-то похожее на курочку карааге, но эти блюда всё еще были на втором, а то и на третьем плане, уступая различным вариантам русофицированных японских блюд.
И вот в 2017 году появляется первый ресторан японского фастфуда в Москве “Nagoya”. Открытое студентом, это место походило на японский бар типа идзакая, меню которого составляли фирменные сеты - наборы, состоящие и риса, мисо-супа, закусок и основного блюда. Своё место нашли также традиционные рамены, блюда с японским карри, там я впервые попробовал японские рисовые шарики с начинкой из осьминога - такояки. Это было свежо, вкусно и недорого, стоимость блюд ну никак не вязалась с моим представление о стоимости японской еды.
Через год, 16 июля 2018 года, открывается первая точка J’PAN на Трубной. Современный дизайн с отсылками к японской культуре, большое меню с необычными блюдами, тренды прямиком из Японии - всё это было. Владельцы создали повседневное кафе с городской кухней, в которой не было ни столетних традиций, ни тысячелетних историй. Только всё самое интересное с живых и быстроменяющихся улиц крупнейших городов Японии.
Концепция бистро отражается и в названии J’PAN (“pan” с английского — «сковорода», с японского — «булочка») — омофону наименования страны. Для воплощения своей идеи авторы проекта много путешествовали по стране восходящего солнца, брали мастер-классы у именитых консультантов и заимствовали рецепты в обычных японских домах. Посуду для ресторана также доставили из Японии, с известной токийской улицы Каппабаши, на которой торгуют исключительно ресторанной утварью.
Визит
Сами того не зная мы оказались в J’PAN в самый разгар фестиваля HANAMI. HANAMI, явление максимально четко подходящее культуре японцев; они буквально занимаются тем, что наблюдают за цветением сакуры. Посему нам пришлось простоять в очереди около 25 минут, прежде чем нас пригласили за столик. Ещё одна из причин - точка, в которую мы пришли, является самой большой и самой новой в сети, а сеть насчитывает уже 5 ресторанов в пределах ТТК (очень надеюсь, что J’PAN последует общей тенденции и откроет новую точку за пределами ТТК). Но время пролетело незаметно и нас быстро проводили к столику.
С прошлого нашего посещения, которое было ещё в 2022 году, меню и барная карта заметно выросли. Добавились закуски (мисо баклажан, шою тамаго, лосось страчателла), расширился выбор раменов, появились гёдза большой раздел с донбурри. Многие слова могут показаться незнакомыми, бывает, не страшно, просто перейдите на сайт ресторана и просмотрите меню - желание попробовать это всё появится сразу. Нам также принесли небольшое меню, где было несколько блюд, напитков и десертов, разработанных специально для фестиваля HANAMI. В целом, цель нашего визита была обновить впечатления о ресторане, а также попробовать десерт “Гора Фудзи” из фестивального меню. Интерес еще поддерживало ограниченное наличие этого десерта и счетчик на сайте, показывающий в онлайн режиме сколько этого самого десерта осталось в каждой точке сети.
Заказ
Мы заказали немного блюд, так как уже не понаслышке знаем сытность раменов, а они были нашей целью.
- Ика нэги (кальмар, соус луковый, соус менцую, лимон, фурикаке, лук фри) - 390₽;
- Гёдза дан-дан (гёдза, свинина, капуста ким-чи, соус дан-дан, перечное масло, лук фри, нити чили, лук зелёный) - 490₽;
- Рамен с курицей (соевый бульон, пшеничная лапша, куриное филе, мисо мотодаре, шиитаке, острая кукуруза, яйцо адзитама, зеленый лук и кунжут) - 690₽;
- Сырный рамен (говяжий бульон, пшеничная лапша, ростбиф, сырный мотодаре, сливки, яйцо адзитама, перечное масло, нори, зелёный лук, кунжут) - 750₽;
- Ханами Фудзи (мусс маскарпоне, клубничное конфи, желе из юдзу, матча бисквит, шоколадный велюр) - 960₽;
- Ханами Cherry bubbles (сироп крем-сода с вишней, тоник сакура, джус боллы) - 590₽.
Итого: 4250₽ (с учётом чаевых)
Начнём по порядку с закусок. “Ика нэги” - или по простому “быстро отваренный кальмар в соусе менцую (основа: соевый соус, сушеная скумбрия, японское вино, ламинария) с добавлением жареного лука”. Блюда вкусное, но слабоватое. Текстура кальмара правильная, он непереваренный, но соус неоднородный, отслоившийся, сомневаюсь что так и должно быть. Вкус самого менцую не насыщенный, получается просто какая-то винно-луковая масса. Конечно всё исправляется соком лимона, но я же не это хотел почувствовать, ожидал чего-то нового. О том, что сочетание морепродуктов и лимонного сока идеально я и так прекрасно знаю! Однозначно блюдо на один раз.
“Гёдза дан-дан” были новой позицией для нас, и мы возлагали на них большие надежды, потому что после поездки в Китай азиатские пельмешки запали нам в душу. Блюдо достойное, не совсем классическое, своего рода современный взгляд на японские гёдза. Не сильно поджаренные снизу (я люблю посильнее), с добавление кимчи в начинку и политые сверху слегка пикантным соусом дан-дан, гёдза оказались небольшим открытием. По возможности попробуем и другие, коих еще аж 7 видов! Из пожеланий, я бы посоветовал сделать начинку чуть менее плотной (моё личное мнение). А так - рекомендую.
“Рамен с курицей” и “Сырный рамен”. У J’PAN рамены были всегда хороши и этот раз не исключение. Наваристый сливочный бульон, лапша, доведенная до идеального состояния, нежное мясо, нори, яйца адзитама (яйца маринованные в соевом соусе и специях) - всё выстраивает идеальный баланс. Рамен с курицей всё же выигрывает за счет небольшой остроты и большей сливочности самого бульона, чувствуется, что его приготовили, скорее всего, по традиционному рецепту тонкацу. Рамен же с сыром сделали густым просто путём добавления пакетированных сливок и листового плавленного сыра, что в свою очередь не делает его менее вкусным. Из недостатков слегка переваренные яйца адзитама (желток уже начал схватываться) и расслоившийся бульон в курином рамене (ощущение, что был нарушен технологический процесс, но отслоиться могли только лишь сливки, а в составе они не были указаны). На фото это можно увидеть. В остальном это правильные японские супы. Из плюсов так же можно отметить, что при желании к рамену можно заказать дополнительные топпинги, мясо, сыр или яйцо адзитама; весьма распространенная практика в Японских заведениях, но только набирающая популярность у нас.
“Ханами Фудзи”. Десерт привлекает прежде всего своим внешним видом и ограниченным количеством. Чтобы добраться до недр горы, нужно ложкой разбить розовый шоколад, который составляет внешний слой. Внутри нас ждёт слой слегка подмороженного мусса из маскарпоне с добавлением желе из юдзу, в самом центре горы клубничное конфи с мятой, и вся гора стоит на бисквите из чая маття. Освежающе, ярко, необычно внешне, но на разок. Вкусы все знакомые, ново лишь исполнение в виде розовой горы Фудзи. И десерт прям большой, мы вдвоём еле съели. Если будет возможность - попробуйте. Идти ли специально ради него, да почему нет?)
“Ханами Cherry bubbles”. Приятный газированный лимонад, где главную роль выполняет слегка горькая пряная вишня, а на дне плавают джус боллы (по факту желейные шарики, внутри которых, сироп со вкусом сакуры). Вкусно, необычно, но “джус боллы” слишком сладкие, при надкусывании их, рот буквально наполняется сахарным концентратом сакуры. Кажется, что без них было бы куда лучше.
Обслуживание и интерьер
Ресторан на Пятницкой оформлен в современном минималистичном стиле с использованием голого бетона, изогнутых форм дерева, стекла и зеркального металла. Нам настолько понравились стулья, что мы даже спросили у управляющего о производителе, но, к сожалению, он не знал.
Внутри тихо, играет негромкая музыка, несмотря на то, что бар расположен близко и там постоянно работает кофемашина и готовятся десятки коктейлей, шума от него не становится сильно больше и находиться рядом вполне комфортно. В оформлении интерьера есть и отсылки к фестивалю HANAMI - розовые салфетки на столах, плакаты в японском стиле с изображениями сакуры и украшенный совместно с FlowWow фасад ресторана. Украшен он всё той же японской вишней.
Что касается обслуживания, то оно на крепкую 4. Заказ приняли быстро, всегда спрашивали всё ли нам нравится (правда в один момент таких вопросов стало слишком много), предложили европейские приборы и уточнили, в какой очередности подавать блюда. Были и недочеты, грязная тарелка стояла на столе минут 10, и никто не думал её забирать, официантка, подходя к нашему столу, уронила на пол салфетку с какой-то едой с другого стола, затем подняла её, положила в тарелку, стоящую на нашем столе, и только потом всё забрала. Я не брезгливый, но по сервису как-то не очень получается. В остальном всё хорошо, доработать небольшие проблемки и будет идеально.
Резюме
В очередной раз посетив японское бистро J’PAN, мы убедились, что это достойный представитель городской японской еды в Москве. С приятными ценами, разнообразным меню и цепляющим интерьером, это место имеет все шансы развиться в ещё более крупную сеть, которую мы, возможно, встретим в будущем и в других городах России. А пока, тем кто живёт в Москве, однозначно рекомендую к посещению J’PAN.