Лаваш – это особый тонкий вид хлеба, изготовленный без дрожжей. Его сложно отнести к традиционному хлебу и даже к лепешкам из-за толщины. Однако в словарях лаваш описывается именно как "тонкая пресная лепешка армянского происхождения". Поверим.
В России лаваш используют больше не в качестве хлеба, а как основу для приготовления различных рулетов и закусок. Когда хлебный продукт свежий и качественный, он не рвется, не ломается, имеет тонкий приятный аромат. А вот у некачественных лепешек все не так хорошо. Как выбрать лаваш, который не разочарует? Разбираемся вместе.
1. Толщина. Армянский лаваш очень тонкий. Есть и другие виды лаваша, они выглядят иначе, имеют другой вкус и рецептуру. Рецепт и технология приготовления армянского тонкого лаваша не менялись веками. Его толщина всего 2-4 мм.
2. Состав. Это самый простой пункт. В составе настоящего армянского лаваша может быть только мука, вода и соль. В иные виды лавашей, например, в Грузинский, могут добавлять дрожжи. Армянский лишен этой привилегии, оттого он тонкий и даже вполне полезный. Кстати, на просторах интернета можно встретить рецепты армянского лаваша с дрожжами – это отклонение от нормы и исторически сложившегося рецепта.
3. КБЖУ. Редко об этом пишу, но в данном случае показатели КБЖУ важны. У правильного лаваша армянского происхождения количество белков 9,2г/1007, углеводов – 58г/100г, жиров 1,2г/100г.
4. Срок годности. Это важно, потому что после окончания срока годности лаваш начинает подсыхать, ломаться, покрываться плесенью. Употреблять такой продукт опасно. Срок годности правильного лаваша 3 дня. Кстати, лишней муки в упаковке не должно быть. Ее наличие говорит о том, что продукт может быть уже «реанимирован» однажды. Этим грешат недобросовестные производители: обваливают лепешки в муке и снова фасуют со свежей датой производства.
5. Внешний вид. Тонкие лепешки запекают в печах без масла. Он не будет иметь румяной корочки, а лишь отбельные чуть более поджаренные участки. Но важно, чтобы не было горелых точек. Кстати, в упаковке листы не должны быть склеены между собой.
Немного о пользе армянского лаваша
По пищевой ценности армянский лаваш сравним с обычным кирпичиком белого хлеба. Но, если съесть ту самую буханку, можно «порадоваться» новым цифрам на весах. А вот поедание лавашей армянских не отразиться на наборе веса. Почему, если калорийность почти одинаковая?
Разгадка в особом способе раскатывания и выпекания тонкого хлеба. Тесто для лаваша раскатывают до толщины 2 мм. Затем тонкое тесто отправляют в специальные печи, где выпекают без добавления масла, маргарина и прочих жиров. В результате непродолжительной термической обработки в нем сохраняется вся польза микро и макроэлементов: селена, цинка, марганца, железа, меди, натрия, кальция, калия, витаминов группы В, К, Е.
Продукт не отягощает пищеварительную систему, а способствует правильному пищеварению, укрепляет иммунитет. Вес снижается или остается на прежнем уровне благодаря отсутствию дрожжевых компонентов.
Я предпочитаю хороший лаваш покупать на Мытищинском рынке. Он достаточно тонкий, в меру поджаренный, свежий, большой. Мне нравятся именно большие лепешки, которые я могу разделить самостоятельно, если потребуется. Кстати, на Мытищинском рынке много свежей выпечки, изготовленной здесь же.