Кропотливая разделка целой куриной тушки — неизбежное занятие для любой хозяйки. Нежное мясо птицы имеет насыщенный вкус и отлично подходит для приготовления первых и вторых блюд, поэтому оно входит в постоянный рацион большинства российских семей.
Покупать бедра, голени, филе и крылья по отдельности не очень-то выгодно. Лучше выбрать свежую тушку и поделить ее не восемь порций за несколько минут. Часть можно заморозить, а остальное — пустить в кулинарное дело незамедлительно. На всю разделку уходит несколько минут! Процесс — элементарный, а из инструментов вам понадобятся только кухонные ножницы или острый нож.
Восемь порций для жарки, варки, тушения
Два крыла, два бедрышка, две ножки и аналогичное количество филе — самый практичный традиционный вариант разделки. У вас останется каркас с фалангами, то есть суповой или бульонный набор. Для быстрой разделки следуйте инструкции:
1. Обязательно промойте тушку и просушите бумажным полотенцем, переверните на спинку.
2. Сделайте надрез в том месте, где окорочок крепится к тушке и потяните его в сторону. Вы увидите оголенный сустав — сразу режьте вдоль него. Вы легко отделите окорочок полностью. Но будьте внимательны — разрезайте его только по суставу, иначе затупите нож. Аналогично поступите со вторым окорочком.
3.Окорочка разрежьте на бедра и голени — тоже по суставам.
4. Чтобы отделить крылья, сделайте резкое движение ножом по суставу немного ниже грудки.
5. Куриные крылышки оставьте целыми или обрежьте фаланги — последние пригодятся для бульона.
6. Осталось разобраться с филе. Сделайте глубокий надрез вдоль хребта. Прижимайте нож, чтобы не пропустить вилковую косточку. Когда упретесь в нее, подрежьте плечевой сустав и отделите одну часть грудки. Для удаления второй половины филе двигайтесь в обратном направлении вдоль хребта.
Вот и все — у вас остался только каркас тушки, который отлично подойдет для первых блюд. Готовьте из отдельных порций плов, жаркое, пеките пироги и делайте рагу, запекайте бедрышки и ножки как вам больше нравится!
СЕКРЕТЫ ЧИСТКИ ШАМПУРОВ ДО БЛЕСКА — ИЩИТЕ ТУТ
После разделки не забудьте тщательно вымыть доску. Заранее подготовьте фасовочные пакеты, контейнеры и другие емкости для хранения. Можно отправить часть птицы в морозилку, а оставшиеся порции пустить в кулинарный процесс.