Привести процесс заготовки и переработки мяса оленя к единым стандартам и повысить качество продукции — такие задачи решают участники стратегической сессии «Новые стандарты производства ямальской оленины». Почему она стартовала в Харпе и развитию какой профессии переработчики уделяют особое внимание — в нашем материале.
В стратегической сессии, а проще говоря — деловой встрече, участвуют представители десятков ямальских производителей. Комплекс «Паюта» в Харпе выбран неслучайно — здесь есть о чем рассказать и что показать коллегам.
«В этом году планируется сдача большого цеха глубокой переработки, и, в первую очередь, это обмен опытом», — считает директор ООО «Тазовские олени» Алексей Рожков.
Повысить эффективность производства и узнаваемость ямальской продукции поручил губернатор Ямала Дмитрий Артюхов. При такой поддержке это вполне реально, уверены переработчики.
«На таком высоком уровне и такое внимание со стороны правительства уделяется переработке, сохранению оленеводства. Тут все связано, и традиционный образ жизни, такого, в принципе, нигде, ни в одном регионе России нет», — заявил президент Национального союза оленеводов России Михаил Яр.
Изюминкой первого дня работы стал конкурс обвальщиков. По словам специалистов, каждый из тундровиков с детства знаком с мясом. Но умение работать согласно стандартам — совсем другое дело. Таких специалистов не выпускает ни одно учебное заведение. Для того чтобы начинающий работник стал мастером-обвальщиком, необходимо, кроме опыта и времени, чтобы сошлись несколько факторов: желание, терпение, крепкое здоровье, физическая сила. Да и само умение вести нож — талант достаточно редкий.
Смена поколений — одна из насущных проблем переработчиков. Найти и воспитать человека, способного стать обвальщиком, задача непростая. Но при желании — тоже выполнимая.
«Мы сначала отсматриваем на убойном пункте, потом на производстве предлагаем круглогодичную работу. Тем самым пытаемся сформировать ядро кадров, которые в дальнейшем у нас будут», — рассказал директор мясоперерабатывающего комплекса «Паюта» Алексей Верещак.
Ну а кадры, как известно, решают все. И в первую очередь — задачу по выпуску качественной продукции, которая соответствовала бы требованиям любого потребителя.
«Мы для себя эти цели ставим — чтобы мы увеличивали выход качественной продукции. Не только готовой продукции, но и сырья, из которого можно сделать и, соответственно, преподнести нашим гостям и людям, которые приходят в рестораны», — заявила заместитель директора департамента АПК ЯНАО Любовь Охман.
Стратегическая сессия оленеводов продолжится в Салехарде 3 апреля.
Смотрите полный выпуск программы «Время Ямала» от 19:30 за 2 апреля.