Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
Приготовление мяса на открытом огне - один из самых аутентичных способов объединяющий всех людей в мире за этим процессом. Скоро майские праздники и тысячи россиян спешат слиться, так сказать с природой или с любым местом не в городе, где можно поставить мангал.
Мясо - это не только шашлык. В мире все любят готовить мясо по-всякому, и я собрал для Вас несколько традиционных и популярных способов, как это делается в разных частях света. Надеюсь, Вам будет интересно и это вдохновит Вас попробовать что-то новое. Фотки только долго не рассматривайте, особенно перед обедом.
1. Барбакоа (Пуэрто-Рико, Мексика)
Хотя барбакоа является давней традицией в Мексике, ее древнейшие корни принадлежат коренным народам Пуэрто-Рико и островах Карибского бассейна. Традиционно барбакоа готовится в больших земляных ямах, мясо заворачивают листьями агавы и кладут на угли в яме, где оно в течении длительного времени. Иногда кладут на банановые листья, чтобы придать ему больший аромат и смягчить жар, чтобы мясо не подгорело. Бытует мнение что от слова барбакоа и появилось слово барбекю. Обычно используют свинину, баранину или говядину. В Мексике такое блюдо обычно подают с лепешками тортилас, однако такое мясо отлично гармонирует с рисом или же с вермишелью. По сути, на выходе, это наша тушенка, но приготовленная таким вот необычным способом.
2. Асадо (Южная Америка)
Страны Южной Америки Парагвай, Уругвай и особенно Аргентина известны своим асадо, что с испанского языка переводится как «жареный». Обычно асадо включает в себя различные виды мяса, такие как говядина, свинина, курицы, которые готовятся на гриле на открытом огне. Хотя, классический асадо готовится из говяжьих рёбер. Весь смысл в том, чтобы не мучить мясо различными маринадами, а дать возможность раскрыть ему свой естественный вкус и аромат Его готовят для исключительно главы семейств или специально приглашенные асадоры. Его изюминка заключается в длительном томлении. Готовят мясо на решетке, которая устанавливается над тлеющими углями. Обязательное дополнение к асадо – соус чимичурри. В Аргентине пользуется успехом еще одна разновидность асадо – крижио. В данном случае на вертеле готовят целого теленка, даже не снимая с него шкуру.
3. Чурраско (Бразилия)
Бразилия и Аргентина имеют общие традиции приготовления мяса на гриле, но это не значит, что между ними нет конкуренции. Слово чурраско происходит от испанского слова «churrasqueria», что означает гриль. Считается, что это блюдо было привезено в Бразилию испанскими и португальскими поселенцами. Чурраско готовят на открытом огне, а мясо нанизывают на длинные металлические прутья. Чаще всего используется говядина. В процессе готовки его часто поливают маринадом из оливкового масла, уксуса, чеснока и других специй. Используемое мясо варьируется в зависимости от региона Бразилии и личных предпочтений повара. Рестораны известные как чурраскария, можно найти повсюду в Бразилии.
4. Чуанр и Чар-Сиу (Китай)
Это может показаться неожиданностью, но Китай, является мировым лидером в области барбекю. Практически в каждом крупном городе есть магазины барбекю с висящими предложениями сью юк (жареная свинина), чар сью (свинина на гриле), молочного поросенка и жареных уток. Подход Китая к приготовлению на гриле различается в зависимости от провинции. В северо-западной провинции Синьцзян чуанр — это стиль барбекю, в котором обычно используются шашлычки из баранины, покрытые смесью специй с тмином. Чар-сиу (перев. жареный на вилке) уходит своими корнями в кантонскую кухню и готовится из маринованного свиного окорока или другого жирного куска свинины. Мясо надевают на удлиненную вилку и поджаривают на открытом огне. Характерно красный внешний вид чар-сиу получается из пасты из красной фасоли или порошка красного дрожжевого риса.
5. Сатай (Юго-Восточная Азия)
Сегодня сатай (или сате) можно увидеть по всей Юго-Восточной Азии, но историки кулинарии указывают, что изначально он появился на острове Ява, где было сильное культурное влияние арабов. Сатай, приготовленный путем нанизывания на бамбуковые шпажки и жарки на гриле. Обычно подается с пряным соусом на основе арахиса. Особенностью сатай является то, что шашлычки насажены только с одной стороны шпажки, чтобы их было удобно есть на ходу и не особо заморачиваясь приборами. Хотя сатай является распространенной уличной едой, его часто можно встретить во многих ресторанах.
6. Якитори (Япония)
В Японии множество способов приготовления мяса на гриле, но особо распространен - якитори. Очень похож на сатай, но со своими японскими заморочками. Это знаменитый куриный шашлык на гриле, очень популярен в барах, на фестивалях и т.д. Может готовится не только из курицы, но и из говядины или свинины. Иногда его называют кусияки, что означает шашлык на гриле. Обычно едят с соусами. В качестве добавок также используют перец, сыр, грибы, тофу и всякое другое. Это недорогая и неформальная еда.В типичном якитори-я они продаются по палочкам или набором из двух палочек по цене около 200-300 иен за штуку. Многие рестораны также предлагают комбинированные тарелки с несколькими видами якитори (мориавасэ).
7. Браай (Южная Африка)
Южноафриканский браай – памятник мясу. Кстати, в Южной Африке 11 официальных языков, но слово браай есть в каждом из них. Само название происходит от голландского слова «braden», что означает «жарить», что не удивительно. По сути, это мясо на гриле на углях, но африканцы считают, что нечто большее. Приготовление браай занимает несколько часов и главным образом потому, что угли должны дойти до нужной температуры. Если процесс начинается в 15:00, вы можете не есть до 19.00.
Мастера браай очень внимательно следят за тем, чтобы получить нужную температуру. На каждом шагу царит точность, и даже древесина выбирается по строгим стандартам: среди фаворитов находятся секельбос , верблюжья колючка и мопане. В буше не так очень хорошо с дровами, а 2% тамошних деревьев вообще ядовиты. Так что надо знать, что использовать. Как говорят местные - умереть не умрешь, но животом помучаешься. Что касается мяса, то подойдет почти все, но наиболее популярным выбором являются бараньи отбивные, буреворы (разновидность южноафриканской говяжьей колбасы) и сосати (шашлыки).
8. Мечуи (Марокко)
Мечуи (Mechoui) - традиционно готовят путем запекания целого ягненка (барашек) либо на вертеле над огнем, либо в яме в земле. Обычно жарят в огромной яме с использованием древесины араара — дерева семейства кедровых и мясо получает легкий еловый оттенок. Перед этим мясо приправляют лучшими марокканскими специями. Если не в яме, то готовят часами медленно запекают на вертеле. Чтобы придать мечуи хрустящую текстуру, мясо смазывают сливочным или растительным маслом и постепенно приближают к углям, чтобы оно приобрело янтарный цвет. Из-за нежности мяса не нужны столовые приборы и его едят руками. Иногда используют не всего ягненка целиком, а только его часть — плечо или ногу. В Марракеше есть целая аллея (Mechoui Alley), где мичуи продается на развес.