Александр Дмитриев – победитель конкурса «Профессионал года-2023». Это сотрудник, который шаг за шагом достигает своих целей и ставит новые. В компанию он пришел в 2018 году поваром. Работал в INTERSPAR на Комсомольском, 13б. Спустя два года Александра перевели в SPAR на ул. Архитекторов, 2, где он также отработал поваром чуть больше года. На следующую «станцию» Александр вступил уже в должности су-шефа.
Сильный опыт
После обучения в школе я не знал кем хочу быть. Сдал ЕГЭ, но неудачно. Мама посоветовала подать документы в КИПТСУ и обучиться на повара. Я так и сделал, но на всякий случай подал еще на слесаря. Прошел на повара, но не был готов им стать. Я просто не понимал, что значит быть поваром, хотя готовить нравилось.
Сейчас у меня богатый опыт работы - 13 лет. Я готовил блюда в заведениях общественного питания, кафе, ресторанах, работал на конфетной фабрике. Мне важен карьерный рост и стабильная зарплата. Поэтому я стал искать новые вакансии, читать отзывы. В нашу компанию попал случайно, посоветовал друг, который здесь работал. Я подумал, что в этой крупной компании смогу вырасти и трудоустроился. Успел поработать в двух магазинах на следующих позициях: горячий, холодный, рыбный и мясной цеха. Я выпускал качественную продукцию, работал без грубых замечаний, взаимодействовал с командой. И когда открылся новый SPAR на пр. Академический, 13, меня пригласили туда су-шефом. Я чувствовал, что должность повара уже перерос, поэтому сразу согласился. Новой должности радовался, но недолго (смеется). Работа серьезная и ее много. Мне нравилась эта должность. Здесь работа в цеху составляла уже 70% от всего времени. Остальное занимала работа с компьютером. Переживал, конечно, старался делать все хорошо и никого не подводить. Ведь магазин тогда считался новым, все процессы выстраивались с нуля. Для меня это было впервые. Но зато было интересно, амбициозно. Я получил сильный опыт.
Когда ожидания совпали с реальностью
Моя конечная цель была стать заведующим производством. И работая су-шефом, я готовился к новой должности. Участвовал в разных мероприятиях, помогал коллегам, изучал работу заведующего. Окончил высшее учебное заведение на должность «Технолог общественного питания». Считаю, это была та ступенька, которую надо было пройти. И когда еще действующий заведующий получил повышение и переехал в Новосибирск, вопросов, кто станет новым - не было. Я уже был готов. Профессия включает в себя множество функций. Я работаю как со своими сотрудниками, так и с покупателями, а также с сотрудниками смежных подразделений. Создаю заявки на продукцию, слежу за приемкой товара, качеством продукции. Работа мне нравится, это тот случай, когда ожидания совпали с реальностью. Теперь хочу развиваться по горизонтальной направляющей. Увеличивать объемы продукции, товарооборот и численность сотрудников.
Кухня, как магнит
Работая заведующим производства, я все больше погружаюсь в документы. Порой, даже скучаю по работе в цеху, на кухне. Она притягивает, словно магнит. Но мне не сложно переключаться на работу с документами, потому что компенсирую тем, что готовлю дома. А на работе обучаю новых сотрудников, помогаю им и подсказываю. Мне нравится этот процесс, приятно видеть результаты новых сотрудников после моего обучения. Сейчас в моем подчинении 10 человек. Каждый выполняет определенную функцию. Моя же задача – обеспечить бесперебойную работу производства, контролировать и корректировать работу сотрудников. Я чувствую ответственность перед покупателями за блюда, которые мы готовим. Всегда интересуюсь у покупателей, вкусно ли им было. Недавно посоветовал женщине салат «Восточный». Она на следующий день пришла ко мне с благодарностью. Ради таких моментов хочется работать все лучше и лучше. А еще наш постоянный покупатель Ирина Окс, начальник корпоративного университета компании «ЛАМА». Она часто мне оставляет положительные отзывы, порой что-то подсказывает, дает советы.
Та самая история про миксер
Да, это был мой магазин, где сломался миксер, которым готовили картофельное пюре. К нам часто приходила Анжелика Владимировна Жураковская, будучи на тот момент директором по управлению персоналом компании. Она всегда любила покупать наше картофельное пюре и могла оценить качество продукта. В один из дней она пришла, а пюре на витрине не увидела. У нас как раз в этот день сломался миксер, и мы просто не могли себе позволить выставить на продажу пюре с комочками. Миксер отдали в ремонт на пару дней. Но после того, как Анжелика Владимировна расстроилась, наш сотрудник, Иннеса Кологривова, не растерялась и принесла свой, домашний, погружной блендер. У него была специальная насадка для картофельного пюре. Я сам такого никогда не видел (улыбается). Блендером она пробила 10 килограммов картофеля. Качество при этом не пострадало. На следующий день Анжелика Владимировна удивилась, что миксер быстро починили. Но когда узнала, что это сотрудник пожертвовала своим блендером ради довольного покупателя, обрадовалась и проявила инициативу наградить сотрудника премией.
Любовь за возможности
Спасибо моим коллегам за веру в меня и возможность проявиться. И здорово, что в этом году в конкурсе «Профессионал года» появилась номинация для заведующих производств. В прошлом году мне не удалось поучаствовать, но я пришел поддержать своих коллег с моего магазина. Они, кстати, победили. В этом году я сам охотно принял участие. На победу не рассчитывал, потому что хотел не оставаться в стороне от коллег и проверить свои знания. В конкурсе было несколько этапов: провести утреннее собрание с сотрудниками и накрыть витрину согласно правилам, чтобы это было аппетитно и в сезон. Оценивалась эффективность моей работы, как руководителя. Мы с коллегами тщательно готовились. Подбирали разнообразные салаты: с мясом, овощами, рыбой. Продумывали, как будем расставлять горячие блюда, чтобы соблюсти товарное соседство. Я все прописал в документациях, обозначил приоритеты и назначил ответственных, а коллеги накрыли витрину. Я не волновался, мне было интересно проявить себя. А когда победил, обрадовался, и было приятно, что не подвел сотрудников. Это наша общая победа. Для меня же победа в конкурсе – это получить больше опыта и обратную связь от коллег. Конкурс «Профессионал года» полезен для корпоративной культуры, ведь он объединяет людей, и это важно. Для нас это была командная работа: интересная, амбициозная. Редко встретишь компанию, где у поваров, заведующих производствами проводятся внутренние конкурсы. А у нас есть. Это позволяет выделить лучших сотрудников и помочь им в карьерном росте. Пример такого роста, наш повар. Она тоже победила в конкурсе, номинация «Лучший повар» будучи новым сотрудником. Победа ей позволила повысить квалификацию до второго уровня.
Люблю «ЛАМУ» за возможности: карьера, финансы, проявление себя в профессиональной части.