Этот эффектный, напоминающий гигантскую распустившуюся розу торт, таит еще один секрет. Когда вы разрежете восхитительный десерт, то обнаружите омбре из коржей, разных градаций розового. Каждый слой пропитывается клубничным джемом и смазывается слоем швейцарского крема из сливочного масла и взбитых белков.
Для приготовления коржей используется другой другой порядок смешивания ингредиентов: размягченное сливочное масло вводиться в сухие компоненты, а не взбивается в отдельной емкости с сахаром. Этот прием подавляет образование клейковины в тесте, делая текстуру десерта более нежной и менее плотной.
По рецепту получается: торт диаметром 20 см
Ингредиенты
ДЛЯ КОРЖЕЙ
230 г сливочного масла, комнатной температуры*, плюс еще немного для смазывания форм
*Чтобы быстрее размягчить сливочное масло, воспользуйтесь советами:
3 стакана мучной смеси для коржей тортов и кексов*
*Просейте 110 г обычной муки и 16 г кукурузного крахмала, отмерьте нужное количество получившейся смеси.
1 и ¼ стакана цельного молока
4 больших яйца (категории СО) комнатной температуры*
*Ускорить согревание яиц до комнатной температуры вам поможет совет из материала:
1 чайная ложка ванильного экстракта*
*Можете заменить ванильным сахаром.
1 и ¾ стакана сахарного песка
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка крупной соли или ½ чайной ложки – мелкой
Темно-розовый гелевый пищевой краситель
ДЛЯ ПРОПИТКИ
½ стакана клубничного джема без косточек
Мелко натертая цедра и сок ½ лимона
ДЛЯ ШВЕЙЦАРСКОГО МАСЛЯНОГО КРЕМА С БЕЛКАМИ
4,5 стакана сахарного песка
18 яичных белков от крупных яиц (категории СО) комнатной температуры*
*Ускорить согревание яиц до комнатной температуры вам поможет совет из материала:
3 щепотки крупной соли или 1,5 – мелкой
1360 г сливочного масла сливочного масла комнатной температуры*
*Чтобы быстрее размягчить сливочное масло, воспользуйтесь советами:
3 чайные ложки ванильного экстракта*
*Можете заменить ванильным сахаром или использовать содержимое одного стручка натуральной специи: разрежьте стручок продольно пополам и выскоблите содержимое.
Темно-розовый гелевый пищевой краситель
Приготовление
КОРЖИ
1) Разогрейте духовку до 175°С (в режиме конвекции – до 155°С). Смажьте сливочным маслом* пять** круглых форм и застелите их пергаментом (выложите круг из бумаги на дно и закройте широкой и длинной полосой боковые стенки посуды). Пергамент также смажьте сливочным маслом. Затем припылите емкости мукой, а ее излишки вытряхните.
*Если хотите, используйте другой рецепт для смазывания посуды:
**Можете использовать одну форму поочередно, если хотите.
2) В отдельной емкости взбейте молоко, яйца и ваниль.
3) В чаше миксера на низких оборотах смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль (используйте насадку-лопатку). Не выключая прибор, начните добавлять в сухие ингредиенты сливочное масло, по одной столовой ложке за раз (процесс займет примерно 3 минуты). В результате у вас получится рассыпчатая, напоминающая крошки, масса.
4) Медленно влейте в тесто половину молочной смеси, после чего увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте все до пышности (около 2-х минут). Затем медленно добавьте оставшуюся половину жидких компонентов и продолжайте смешивать до образования однородной массы (еще примерно 1 минуту). Периодически останавливайте прибор и снимайте потеки со стенок чаши.
5) Разделите тесто на 5 небольших мисок (по одному стакану в каждую). Добавьте в четыре миски розовый пищевой краситель: в первую влейте одну маленькую каплю, во вторую – две и так далее, чтобы создать градиент оттенков.
6) Переложите тесто из каждой миски в одну из подготовленных форм, выравнивая поверхности кулинарной лопаткой со смещением. Постучите формами по столу, чтобы дать подняться и выйти крупным пузырькам воздуха.
7) Выпекайте коржи на верхнем и нижнем уровне духового шкафа в течение примерно 15 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой (она должна выходить сухой). Извлеките посуду из духовки, расставьте на решетках и дайте коржам полностью остыть. Затем извлеките выпечку из форм и снимите пергамент.
ПРОПИТКА
8) В небольшой кастрюле нагрейте до теплого состояния джем, сок и цедру лимона.
ШВЕЙЦАРСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С БЕЛКАМИ
9) Поместите небольшую кастрюлю (или миску) на водяную баню. Поместите в нее 1,5 стакана сахара, 6 яичных белков и щепотку соли. Взбивайте ингредиенты ручным венчиком, пока не растворятся кристаллы. Смесь должна стать чуть теплой на ощупь. Это займет примерно 2–3 минуты.
10) Снимите массу с водяной бани и начните взбивать ее миксером на низкой скорости до образования пены (используйте насадку-венчик). Увеличьте скорость прибора до средне-высокой и добейтесь образования жестких пиков* и полного остывания крема (около 10 минут).
*Помочь определить нужную стадию вам может похожий совет для сливок:
11) Затем уменьшите скорость миксера до средне-низкой и положите 453 г сливочного масла (по 2 столовые ложки за раз, взбивая массу после каждой новой порции). Не волнуйтесь, если после добавления сливочного масла крем будет выглядеть свернувшимся, просто продолжайте взбивать массу, пока она снова не станет однородной. Затем вмешайте в крем чайную ложку ванили.
12) Установите насадку-лопатку, включите прибор на низкую скорость и продолжайте перемешивать массу 3-5 минут, пока не удалите все крупные пузырьки воздуха. Переложите крем в большую миску, затяните посуду пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре. Приготовьте еще две порции крема с оставшимися ингредиентами, после чего объедините массу в одной большой емкости. Окрасьте крем в желаемый оттенок розового (лучше сделать его довольно светлым) и приступайте к сборке торта.
СОБЕРИТЕ ТОРТ
13) Поместите самый темный розовый корж на круглую картонную подложку, диаметром 20 см*, после чего разместите все на вращающейся подставке для торта. С помощью силиконовой кисточки смажьте бисквит тонким слоем джемовой смеси. Сверху распределите примерно стакан крема, разровняв его кулинарной лопаткой со смещением. Повторите процесс с еще тремя розовым коржами, складывая их от более темного к светлому. Завершите сборку слоем из неокрашенного теста, предварительно перевернув его нижней стороной вверх.
*Закрепите корж на месте, воспользовавшись советом:
14) Равномерно намажьте верх и бока торта кремом, разглаживая поверхность лопаткой со смещением. Толщина слоя должна составлять примерно 10-12 мм. Уберите десерт в холодильник примерно на 20 минут, чтобы крем застыл.
15) Оставшуюся сливочно-белковую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой-лепестком (с узкой и прямой щелью*). В центре верхнего коржа сделайте вертикально стоящий цилиндр из ленты крема**. Отступите несколько миллиметров от этого цилиндра и сделайте второй вертикально стоящий лепесток розы длиной примерно в полкруга. Третий лепесток расположите внахлест ко второму (начало нового лепестка должно перекрывать конец предыдущего отрезка). Продолжайте украшать торт новыми лепестками, двигаясь по спирали. Чем сильнее вы будете приближаться к краям торта, тем длиннее можно делать ваши лепестки.
*Используйте прямую щелевую насадку “липесток розы”, например.
**Узкая щель насадки должна быть расположена перпендикулярно к поверхности.
16) Когда закончите декорировать верхнюю часть торта, постепенно переместитесь на его бока. Украсьте их, вращая подставку и постепенно спуская витки спирали сверху вниз.
17) Уберите десерт в холодильник и дайте крему немного застыть, прежде чем нарезать* торт на кусочки (иначе вы повредите лепестки вашей розы).
*После нарезки дайте сладости немного согреться при комнатной температуре, прежде чем приметесь угощаться ею. Так вкус торта раскроется наилучшим образом, а его текстура станет нежнее.
Вас также могут заинтересовать материалы:
Еще больше сладостей вы найдете в подборках:
*Марта Стюарт
Предприниматель, кулинарный издатель и писатель (автор множества бестселлеров), журналист и телеведущая. Основала компанию Martha Stewart Living Omnimedia (издательское дело, Интернет-платформа, медиавещание и линейка продуктов для мерчандайзинга в тематической области о ведении домашнего хозяйства и приеме гостей). В 2006 году ее ежедневное телевизионное шоу было номинировано на премию “Эмми” в шести категориях. Обладатель награды “Золотая тарелка”, премии Эдисона за достижения и приверженность к инновациям и ряда других почетных званий.
Приятного аппетита!
Какой декор для торта кажется вам наиболее приятным с точки зрения вкуса и дизайна? Мои фавориты: фрукты и шоколад.
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.