Если вы окажетесь в девятом округе Парижа, то наверняка увидите толпу тинейджеров около пекарни Louvard. Нет, они стоят не за флет-уайтом или маффином.
Все тиктокеры хотят попробовать le crookie — изобретение владельца заведения Стефана Лувара. Это круассан, начинённый тестом для печенья, который выпекают до получения хрустящей корочки и мягкой, клейкой сердцевины. Видео с этим круассаном-Франкенштейном стало вирусным в тиктоке — и теперь пекарню осаждают тинейджеры и просто любопытные.
Мсье Лувар признаётся, что не ожидал такого ажиотажа вокруг незамысловатого десерта. Пекарня продает до 2200 crookies ежедневно. Ему пришлось даже нанять ещё двух людей, чтобы всем хватило выпечки. И, судя по всему, придётся расширяться.
Мода на хлебобулочные извращения возникла примерно десять лет назад, когда нью-йоркский кондитер Доминик Ансель представил публике cronut: помесь круассана и донатса. Творение Анселя стало наркотиком, выпечки не хватало, и на сайте объявлений Craigslist даже появился черный рынок кронатсов. Когда новинка добралась до Лондона, люди пропускали работу, чтобы с утра встать в очередь и попробовать американскую химеру.
Это было лишь началом в длинной линейке гибридных круассанов, с которыми что только ни делали кондитеры в попытках выделиться среди конкурентов.
Следующее помутнение рассудка гурманов случилось в Лос-Анджелесе в 2015 году. Тогда пекарня Mr. Holmes додумалась скрестить круассан с маффином — и получился cruffin. На этот раз ажиотаж был такой громкий, что рецепт выпечки украли. Затем появился croloaf (такие буханки-круассаны), tacro (круассаны в форме тако с начинкой из тушеной свинины, созданные Vive La Tarte в Сан-Франциско) и cretzels (соленые крендели, приготовленные из теста для круассанов в сиэтлской пекарне Coyle's Bakeshop).
После запуска TikTok в 2017 году круассаны начали скрещивать со всем на свете. Так соцсеть повлияла на кулинарию: ради просмотров и лайков кондитеры были готовы ежемесячно менять рецепт, только бы остаться в топе. В 2022 году сенсацией стал suprême — спираль из теста для круассанов, начинённая кремом для итальянских пончиков бомболони.
Наверное, границей этого сумасшествия можно назвать croffle: когда круассан прессуют в вафельнице и запекают, превращая его в такой твёрдый, плохо жующийся блин. До этого додумалась сеть кофеен Aufglet в Южной Корее.
Почему именно круассан? Всё дело в его «тикточности»: красивая структура, хруст корочки, возможность добавить какую угодно начинку, культурный контекст делают из круассана идеального кандидата для экспериментов. С помощью таких гибридов небольшие пекарни пытаются выделиться в соцсетях. Никому уже неинтересна обычная свежая выпечка и стакан кофе.
Это напоминает замкнутый круг: все должны постоянно что-то изобретать и подхватывать тренды, чтобы оставаться на плаву. К тому же на очередной волне тикток-истерии можно поднять ценник: кронат или какой-нибудь супрем можно продать в несколько раз дороже, чем обычный круассан, хотя по себестоимости они не будут сильно отличаться.
Парижские пекарни стали продавать les crookies вслед за Луваром. Насмотревшись тиктоков, за ними повторяют пекари Сингапура, Торонто, Лондона и Эдинбурга. Говорят, что скоро мода на гибридные круассаны пройдёт, и теперь тиктокеры присматриваются к брауни. Вероятно, из него будут делать смузи.
Если вам понравилась статья, вы можете помочь нашему каналу небольшим донатом — перевести деньги по этой ссылке. Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал — это помогает нам писать ещё больше и интереснее.