Чем старее яйцо, тем прозрачнее и водянистее его белок. Это происходит из-за того, что с течением времени влага из яйца выходит через скорлупу, образуя воздушные карманы. В результате скорлупа становится более хрупкой, а белок — водянистым и прозрачным.
Чтобы определить свежесть яйца, можно использовать поплавковый тест. Для этого нужно наполнить глубокую миску холодной водой, аккуратно опустить в неё яйца и посмотреть, как они плавают. Свежие яйца тонут и ложатся на бок, умеренно свежие — плавают вертикально, а старые — плавают на поверхности воды.
Также можно проверить яйцо на запах. Свежие яйца почти не имеют запаха, а старые могут иметь неприятный запах, например, серы или тухлятины.
При вскрытии яйца можно осмотреть белок и желток на наличие видимых признаков порчи. Мутные пятна, водянистый белок, розовый, коричневый или зелёный цвет белка, а также прозрачные участки, указывающие на рост плесени или бактерий, свидетельствуют о том, что яйцо испорчено.
Если яйцо плавает на поверхности воды или имеет неприятный запах, его следует немедленно выбросить.