Что такое арахисовая паста и с чем её едят, прекрасно знает данковчанин Иван Сомов. Два года назад он вернулся из Москвы на малую родину и открыл кондитерское производство. Профессиональный технолог, к делу подошёл со всей серьёзностью. Даже окончил аспирантуру НИИ кондитерской промышленности. Пишет кандидатскую диссертацию и параллельно разрабатывает новые сладкие рецепты.
В детстве Иван мечтал изучать звёзды и планеты. Занимался в кружке данковского планетария. В старших классах школы пришлось спуститься с небес на землю. Но пытливый ум не раз помогал ему в дальнейшей жизни. Благодаря увлечению астрономией полюбил читать и вообще учиться.
Нелёгкий старт
Навыки технолога пищевого и химического производства и программиста Иван получил в Воронежской технологической академии. Вторым местом работы стала кондитерская фабрика, и сладкое производство увлекло так, что за опытом и развитием он переехал в Москву. В крупном кондитерском холдинге возглавил технологический отдел. Разработал собственную рецептуру десертных вафель, которую допустили к производству. Но в большой компании Иван чувствовал себя винтиком в системе и всё чаще задумывался о свободе.
- Наверное, для меня это самое главное, - говорит он. – На предприятиях, где я работал, даже просто так из здания в течение дня нельзя было выйти. Неприятно, когда тебя так контролируют. Каждый день три часа тратил на дорогу. И размышлял: какой в этом смысл и для чего вообще я живу? О своём деле мечтал давно, но ведь заниматься надо тем, что хорошо знаешь и понимаешь. И вот в 2020 году этот момент настал.
Начать решил одновременно с простого и незаезженного – производства арахисовой пасты. Первым делом нужно было оборудовать помещение. Иван выкупил здание бывшей столовой недалеко от Данкова. На ремонт и часть оборудования потратил все сбережения и даже продал машину. По радио он услышал про губернаторский грант «Лёгкий старт» и решил участвовать в конкурсе. Разработал бизнес-план. За победу боролись более 50 соискателей. Члены жюри идею Ивана оценили, поверили в её жизнеспособность. Сомов вошёл в десятку победителей. На средства гранта приобрёл недостающее оборудование, кстати, отечественное, и запустил производство.
Измельчил, и в банки
Ниша по изготовлению арахисовой пасты на региональном рынке оказалась свободной. Предложения в крупных торговых сетях не лучшего качества, с большим количеством добавок. Тут и пальмовое масло, которое называют растительным жиром. Иван решил делать альтернативу для сладкоежек.
- Если открыть банку с пастой нашего производства, сверху будет жидкая плёнка – арахисовое масло. Она появляется уже на второй день. Если такой плёнки нет, значит, добавлены стабилизаторы, загустители, - объясняет Иван. – И срок годности – до 12 месяцев. А у натуральной арахисовой пасты он всего четыре месяца. Интересно было бы поучаствовать в контрольной закупке с пастами, которые предлагают в сетевых магазинах. Что бы выбрали покупатели?
- Многие кондитеры работают на дому, неофициально, - говорит он. – Я против такого приготовления продукции, это незаконно. Для производства нужно отдельное нежилое помещение. Всё в одном месте делать нельзя. Самое главное – репутация.
Иван Сомов привык ко всему подходить системно и основательно. Поэтому цех, где производится паста, отдельно от других помещений. И главное, есть куда расти.
Процесс изготовления арахисовой пасты прост. Бобы загружают в специальное оборудование – меланжер, где они измельчаются. До какой степени – секрет, ведь именно от этого зависит её качество. Это может занять до 36 часов, в зависимости от вида пасты.
После измельчения классическая арахисовая паста попадает сразу в банки. В сладко-солёную также добавляют сахар и соль. В шоколадную – сахар и какао-масло, которое топится в специальной ёмкости. Кстати, эти два вида – разработка Сомова. Сахар тоже предварительно измельчают. Самый дорогой ингредиент – какао-масло.
Сейчас в цеху изготавливается 200-250 килограммов пасты в месяц. Производительность зависит от сезона. С августа по март продаж больше. Калорийный, жирный продукт пользуется спросом с наступлением холодов.
Иван делает ставку на местный рынок. Это и магазины Данкова, и выездные ярмарки. А ещё фестивали, например, «Раненбургское застолье», «Сиреневый рай». Даёт покупателей и бесплатный маркетплейс для фермеров.
- До крупных сетей пока не доросли, не те объёмы. Честно признаться, я был удивлён спросом. Он оказался выше, чем я думал. Удивительно, но в Ельце арахисовую пасту берут лучше, чем в Липецке. А владельцы кафе в Данкове охотнее идут на сотрудничество, чем в областном центре, - говорит Иван.
Сырьё Иван закупает у дистрибьютеров, которые привозят арахис из Турции, Аргентины, Бразилии. Говорит, что мог бы и сам выращивать арахис и какао-бобы в теплицах, но так будет дороже.
- Я увлекаюсь маркетингом, - рассказывает предприниматель. – Если играть ценами, спрос на продукты будет различаться. Можно менять предпочтения покупателей. Есть такой закон – если товар плохо продаётся, поднимите стоимость, и он будет продаваться лучше. Главное, чтобы продукт был качественный. Иначе принцип не будет работать.
Под грифом «секретно»
Иван очень трепетно относится к своему производству и не приглашает на экскурсии. Держит в секрете.
- Неподготовленный человек может не только сырьё, но и оборудование испортить, - говорит он. – Без специального обучения и опыта вряд ли что-то получится. Много нюансов – соотношение ингредиентов, степень измельчения. Каждую партию нужно пробовать, потому что всё равно ошибки бывают. Срабатывает человеческий фактор, можно взвесить неправильно. Иногда что-то приходится отбраковывать.
Чтобы удешевить себестоимость и не потерять при этом в качестве, Иван не исключает запуск собственного производства тары для пасты.
Ещё со школьных лет Сомов научился во всём доходить до самой сути. Сладкой индустрии посвящена и его кандидатская диссертация. На арахисовую пасту пока нет ГОСТа. Возможно, работа станет ещё одним шагом на пути к его появлению.
- Хочется глубже узнать продукт, который произвожу, - делится он. – В библиотеках, в научной среде можно получить действительно ценную, информацию, которая мне потом пригодится. Учиться надо всю жизнь. Эта расхожая истина подтверждается на практике. Кто знает, может ещё и докторскую защищу?
По статистике, до 60 процентов ИП закрываются, не просуществовав и года. Предприятие Ивана Сомова эту критическую отметку успешно преодолело. В результате предприниматель был уверен сразу, иначе даже не стал бы пробовать. Самым сложным было избавиться от страха неизвестности - советоваться не с кем, конкуренты информацией не делятся. Многие спотыкаются именно об этот барьер.
- Не надо бояться рисковать. И, конечно, браться нужно за то, что любишь и в чём хорошо разбираешься, - советует Иван. – Думать о деле круглосуточно не стоит, иначе можно быстро перегореть. Нужно отвлекаться. Оборудование позволяет мне производить продукцию с запасом. Дальше я уже занимаюсь реализацией.
В этом году предприниматель обещает удивить новыми продуктами. Но секреты пока не раскрывает, чтобы все идеи обязательно воплотились. А на участке рядом с производством он загадал желание – однажды построить там обсерваторию и в свободное время наблюдать за движением светил.
Справочно. Региональный грант на открытие своего дела «Лёгкий старт» предоставляется по распоряжению губернатора Липецкой области Игоря Артамонова с 2019 года. Ежегодно на эти цели в областном бюджете выделятся по 6 миллионов рублей – суммы хватает на 10 грантов. Заявки рассматриваются на конкурсной основе. Имеет значение и род предполагаемой деятельности – она должна иметь отношение к сфере обрабатывающих производств, IT, здравоохранения, дополнительного образования, оказания социальных услуг, а также общественного питания, туризма, спорта или организации досуга и отдыха. В 2022 году на грант было подано 56 заявок.
Фото: Екатерина ШВЕЦОВА
Что такое арахисовая паста и с чем её едят, прекрасно знает данковчанин Иван Сомов. Два года назад он вернулся из Москвы на малую родину и открыл кондитерское производство. Профессиональный технолог, к делу подошёл со всей серьёзностью. Даже окончил аспирантуру НИИ кондитерской промышленности. Пишет кандидатскую диссертацию и параллельно разрабатывает новые сладкие рецепты.
В детстве Иван мечтал изучать звёзды и планеты. Занимался в кружке данковского планетария. В старших классах школы пришлось спуститься с небес на землю. Но пытливый ум не раз помогал ему в дальнейшей жизни. Благодаря увлечению астрономией полюбил читать и вообще учиться.
Нелёгкий старт
Навыки технолога пищевого и химического производства и программиста Иван получил в Воронежской технологической академии. Вторым местом работы стала кондитерская фабрика, и сладкое производство увлекло так, что за опытом и развитием он переехал в Москву. В крупном кондитерском холдинге возглавил технологический отдел. Разра