Вопреки распространенному у нас странному мифу, финны к грибам вовсе не равнодушны. Вполне себе эти дары леса собирают да едят. Но только по несколько иной классификации, чем наша.
Вот главные грибы, что в Суоми слывут чистыми да деликатесными - лисички, рыжики, сыроежки, сосновые грибы (мацутакэ). Всего около 25 видов.
Остальные грибы в стране Суоми издавна считаются несъедобными поганками, даже подосиновики и грузди. Хотя на самом деле, те же рыжики червивыми могут быть, только в путь.
Ценные для нас подберезовики, боровики и волнушки у финнов считаются грибами низшей пробы, завидев которые в лесу, лучше не трогать. Такие грибы в Суоми презрительно называются lehmänruoka - «коровья еда». Если человек с такими грибами идет из леса, то считается нищим позорником.
Растут в Финляндии и собственные виды грибов, что мало известны у нас в России - например, вороночники или рогатики. Финны их жарят, варят, солят, подают на гарнир.
Почему финны столь настороженно относятся к грибам?
Сам гриб на финском языке называется местным исконно-посконным словом - sieni (сиени). У нас в удмуртском родственным корнем называются сушенные грибы - сеньки. Стало быть, грибы финнам известны еще с самых, что ни на есть общих финно-угорских времен.
Есть мнение, что финны так избирательны к грибам, потому что никогда их особо не ценили. Живя у рек, озер и моря, всегда имели в избытке более калорийную, вкусную и полезную рыбу. А вот среди грибов предпочитали те, что имеют антигельминтные свойства, как например, лисички. Чтоб глистов после сырой рыбки-то погонять. :)
Говорят, и что финны так придирчивы к грибам, потому что, напротив, лесной народ. И в грибах разбираются, как никто лучше в мире.
Есть версия, что на ситуацию со сбором грибов в Финляндии здорово повлияла катастрофа на нашей чернобыльской АЭС. Финны, считая, что грибы собирают радиацию, начали меньше их собирать и есть.
Как финны собирают грибы
Коренные финны, особенно старшего возраста, вполне себе могут провести все выходные, целой семьей собирая ведрами грибы в ближайшем лесу. На востоке, юге и ближе к центру страны.
Среди американизированной финской молодежи, понятное дело, все намного хуже - молодое поколение отучено готовить, предпочитает питаться фаст-фудом. Нередко просто купит грибы в магазине. А старые дедовские сушилки для грибов валяются где-то забытыми в сараях - молодые финны могут даже не знать, зачем девайсы сии нужны вообще.
Несколько меняют в стране ситуацию на грибную сторону - мигранты. Те же китайцы, итальянцы, русские и другие «грибофилы», что приучают финнов чаще и разнообразнее грибы употреблять.
При этом грибы в Суоми можно беспрепятственно собирать даже в частных лесах. Лишь бы урона природе грибник не наносил. Но вот самостоятельно продавать абы кому собранные в Финляндии грибы нельзя, как и ягоды. Разве что только соседу или другу, по предварительному договору (впрочем, это препятствие при желании легко можно обойти).
В остальных случаях грибы финнам следует за наличные сдавать в особые пункты приема, открытые буквально повсюду. Нередко, их держат специально понаехавшие далеко на север за грибами итальянцы.
Говорят, что особо удачливые грибники в стране Суоми могут на «тихой охоте» таким образом легко пару сотен евро в день делать чистыми. Финские фермеры также могут отлично целые поля совершенно «лесными» грибами засеивать, некисло на том промысле зарабатывая.
А вот из самой Финляндии можно вывезти лишь грибы, прошедшие термообработку. То бишь, соленные, сушенные, консервированные. Вывозить за границу сырые грибы запрещают местные санэпидемправила.
***
Вот еще что скажу. Настороженное отношение к грибам, кроме финнов, прослеживается в кулинарных традициях многих северных народов. В том числе, у нас в России. Например, среди ненцев, хантов, вепсов.
Грибная тема, помнится, обыграна еще в знаменитой «Кукушке» режиссера Александра Рогожкина обыгрывалась, когда наш советский солдат набрал грибов, чтоб угостить хозяйку-саамку, а та решила, что русский захотел с духами пообщаться. А потому слабительного ему в еду добавила от души.